onsdag 30 december 2009

Chokladdoppad ananas


Nu har det blivit dags att göra något av den syltade ananasen. I Jan Hedhs chokladbok finns det något han kallar Ananasspetsar och det har jag försökt mig på att göra.
Till det behöver man tre skivor syltad ananas. Varje ring delas i 12 små delar som får ligga på tork på galler helst över en natt. De små delarna ska sedan doppas i fondant. Fondant gör man genom att koka vatten och socker och sedan tillsätta glykos. Sedan ska man doppa bitarna till 2/3 i fondanten. Fondanten blir väldigt varm kan jag berätta och kladdig. Efter lite tänk använde jag tandpetare och sen satte jag dem i ensvamp så fick de torka där.
Vill man göra det enkelt för sig skippar man fondanten och doppar bara foten på ananasen i choklad. Helst ska man ha tempererad choklad men det går bra med blockchoklad också.
Eftersom ananas har så frisk smak blir det här väldigt gott och även om det är lite pyssel kommer jag att göra om det här med eller utan fondant.

tisdag 29 december 2009

Min julklapp


Jag skriver ju mest om bakning men det här blir ett undantag. I julklapp fick jag nämligen vaktelägg, 16 st små vackra ägg närmare bestämt. Jag har ett recept på grönkålssoppa och till den ska man ha just vaktelägg och idag hade vi äntligen alla ingredienser.
Grönkålssoppa:
200 - 300 g färsk grönkål
1 finhackade gul lök
2 msk mjöl
1 liter vatten
2 kycklingbuljontärningar
2 dl grädde
salt och svartpeppar
riven muskot
smör
vaktelägg
Börja med vakteläggen som ska vara hårdkokta och det får man genom att koka dem knappt tre minuter. Spola med kallt vatten och låt stå.
Repa grönkålen och skölj den noggrant. Grovhacka den och fräs den sedan tillsammans med löken i smör. Pudra äver mjölet och rör om. Häll på vattnet och tillsätt buljontärningarna, låt koka i 15 minuter. Mixa soppan. Tillsätt grädde, smaksätt med riven muskot, salt och svartpeppar.
Skala äggen, dela dem i halvor som läggs i soppan. Ät gärna ett vitt surdegsbröd till.
Smaklig måltid!

måndag 28 december 2009

Baguetter med surdeg och sesam

Nu äntligen har det blivit dags att prova min nya baguetteplåt och premiärbaguetten blev en med vetesurdeg och rostat sesamfröm. Min baguetteplåt har plats för fyra baguetter och det är receptet avpassat efter. Jag låter de färdigformade baguetterna jäsa i kylskåpet över natten för att få mer smak på brödet och dessutom tycker jag att bröden får en bättre skorpa av det. Det blir som en liten hinna på brödet när det får kalljäsa och jag tror att det gör att skorpan på det färdigbakade brödet blir bättre. Det går också lättare att snitta i brödet när det har kalljäst.

Dag 1 Morgon:

100 g vetesurdeg
200 g ljummet vatten
150 g vetemjöl special
50 g grahamsmjöl

Blanda ihop allt i en stor skål. Sätt på en plast och ställ på varmt ställe, t.ex. ovanför kylskåpet.

Dag 2 kväll:
50 g oskalat sesam
300 g ljummet vatten
500 g vetemjöl special
12 g salt

Börja med att rosta sesamfröna i en het panna.
Blanda sedan degen från morgonen med mjölet och vattnet på låg hastighet i 10 minuter. Häll i salt och sesamfrö och kör på lite högre hastighet i två minuter. Häll över degen i en oljad plastlåda med lock. Ställ gärna på varmt ställe igen. Låt jäsa till dubbel storlek, ca tre timmar. Vik ihop degen 2 -3 gånger första timmen.
Ta sedan upp degen och dela i fyra delar. Det var bra jäskraft så jag tryckte ut luft ur degen innan jag formade baguetterna. Placera baguetterna på plåten. Låt stå i rumstemperatur en timme och sen på med en handduk och in i kylskåpet över natten.

Dag 2 Morgon:
Sätt ugnen på 250 grader. Snitta baguetterna och sätt in dem i ugnen, grädda mitt i ugnen. Släng in lite vatten i botten. Sänk temperaturen till 200 grader efter 5 minuter. Grädda ytterligare ca 15 minuter.
Det ser inte ut som om baguetterna har jäst så mycket under natten men när de kommer in i den heta ugnen lyfter de direkt.

lördag 26 december 2009

Risgrynskaka

Om det blir risgrynsgröt över är Risgrynskaka en väldigt enkel och god efterätt att göra. Hos oss blir det alltid risgrynsgröt över därför att vi kokar 10 portioner när vi ändå håller på.

Risgrynskaka:
4-6 portioner risgrynsgröt
2 - 3 ägg
Rivet skal av en citron eller 1 - 2 tsk stött kardemumma

Blanda gröt och ägg och smaksätt med citron eller kardemumma. Häll i en smord form. Grädda i 200 - 225 grader tills kakan har fin färg. Låt den svalna lite och ät med en god sylt med frisk smak.
Eftersom det är ganska mäktigt passar det här efter en soppa eller en fiskrätt.
Ett alternativ om man får gröt över är också Apelsinris.

onsdag 23 december 2009

Konjakskransar


Till jul bakade alltid min farmor Konjakskransar. De var pudrade med kanel och socker och smakade ljuvligt. Jag hittade ett recept i "Sju sorters kakor" som jag fått efter min mormor. Det går inte att se från vilket år boken är för den har tappat pärmar och försättsblad. Den är väl använd kan man säga. Den är i alla fall så gammal att det inte finns några temperaturangivelser för ugnen. Konjakskransarna skall t.ex. bakas i varm ugn utan att någon tidsangivelse finns. Mängden konjak är angiven till ett litet vinglas.
Mitt uppdaterade recept får ni här:

Konjakskransar 30 st
75 g socker
150 g rumstempererat smör
225 g mjöl
2 msk konjak
Till pensling: smält smör alt 1 ägg, socker och kanel

Blanda snabbt ihop alla ingredienser till en fast deg. Låt stå i kylskåp 20 - 30 minuter. Dela sedan degen i 15 bitar. Dela varje bit i två delar och rulla ut dem till smala rullar, ca 25 cm. Lägg rullarna parallellt och dela på mitten. Vrid sedan rullarna om varandra och forma till en krans. Lägg på bakplåtspapper. Pensla sedan alla kransar med uppvispat ägg eller smält smör och pudra över kanel och strösocker. Grädda i 175 grader 10 minuter.
Provgrädda gärna en kaka för att stämma av ugnstemperatur och tid. Att pensla med smör eller ägg är en smakfråga, jag gjorde hälften av varje och tyckte att smör smakade bäst.
Hur smakade det då? Farmors var bäst förstås men familjen uppskattade mina så jag är nöjd.

tisdag 22 december 2009

Chokladdoppade apelsin och citronskal

Ännu ett sätt att använda syltade apelsin och citronskal. Att doppa dem i choklad är enklaste godis man kan göra. Det blir så fin smak, blandningen av choklad och apelsin eller citron. Man behöver inte krångla till det som jag gjort och temperera choklad även om det blir godast, blockchoklad blir bra också. Chokladen jag använde var Chocovic 60%, den är helt suverän till godis och bakning.

Chokladdoppade apelsin och citronskal
4 syltade apelsinskal, totalt skal från en apelsin
4 syltade citronskal, totalt skal från en citron
200 g choklad

Skär skalen och låt dem torka på ett galler över natten.
Nu hade jag proffshjälp med chokladen så jag slapp och stå och kladda med tempereringen själv.
Här tempereras det choklad för fullt.
När chokladen var färdigtempererad åkte alla skal ner i chokladen. Sedan var det bara att fiska upp alla skal och lägga dem på ett bakplåtspapper för att torka. Så var det klart!

måndag 21 december 2009

Min Panforte

I en av bilagorna till SvD i helgen fanns det en massa olika julrecept. Jag hittade ett recept på något som hette Panforte och föll pladask. Tydligen kan man göra lite som man tycker när man gör Panforte bara den innehåller socker, honung , nötter, frukt och mjöl. I alla recept jag sett finns det också choklad som ska hålla bra kvalitet. Jag använde Chocovic 60%. Eftersom jag är lite svag för fröer av olika sorter passade jag på att ta med lite pumpakärnor också.
Jag tycker att det smakar som en blandning av chokladkola, knäck och kladdkaka. Det blir helt enkelt fantastiskt gott och definitivt något som jag kommer att göra många gånger.

Min Panforte

250 g blandade nötter och fröer (Jag hade 170 g paranötter, 50 g peacannötter, 30 g pumpafrö)
1 dl torkade tranbär
1 dl vetemjöl
1,5 dl flytande honung
1,5 dl råsocker
150 g mörk choklad av bra kvalitet
1,5 tsk kanel
2 tsk stötta kardemummakärnor
rivet skal från en apelsin och en citron
Sätt ugnen på 150 grader.
Plocka fram alla ingredienser. Hacka den mörka chokladen grovt. Blanda ihop mjöl, kryddor, det finrivna skalet och tranbären i en skål. Väg upp nötter och fröer i en annan skål.
Smörj en fyrkantig form som är ca 20x20 cm och klä den med bakplåtspapper. Har man smort formen först så fastnar pappret och det är lättare att få till en bra form.
Blanda honung och råsocker i en kastrull. Värm på så att råsockret smälter och blandningen precis kokar upp. Häll i chokladen och rör runt tills den smält. Sen häller man i nötter och mjölblandningen och rör tills allt är blandat. Bred ut i bakpappersformen och baka av i ugnen 30 minuter. Låt svalna och skär sedan kakan i små bitar. Ät och njut!

söndag 20 december 2009

Vörtbröd med surdeg

Här kommer ytterligare ett recept på vörtbröd, denna gång med surdeg. Det jag bakade sist var gjort på vanlig jäst. Då skållade jag också mjöl och kryddor och gjorde en fördeg. Nu använde jag rågsurdeg och vanligt öl som degspad. Jag hade helst velat ha porter eller ett smakrikt mörkt öl till degspadet men pga snöstormen hade jag ingen lust att ge mig ut och handla utan tog det som fanns hemma.
Jag lät limporna jäsa i kylskåpet under natten och sen åkte de in i ugnen på morgonen. Det blev väldigt bra skorpa på brödet och det tror jag beror just på den långa jäsningen i kylskåpet och chocken att gå från kylskåpets 4 -5 plusgrader rakt in i 250 grader. Man kunde faktiskt tro att det var bakat i stenugn.

Vörtbröd med surdeg
Dag 1 Morgon:
100 g rågsurdeg
250 g öl/porter/svagdricka/julmust
100 g grahamsmjöl
100 g rågmjöl
4 finhackade pomeransskal
1 tsk malen kryddnejlika
2 tsk malen ingefära
Börja med pomeransskalen. Koka upp dem i vatten så att de sväller upp och sen tar man och skrapar bort det vita försiktigt med en sked. Finhacka sedan skalen.
Blanda sedan allt i en stor skål(3 l), täck med plast och låt stå på ett varmt ställe under dagen. Jag ställde som vanligt min skål ovanför kylskåpet. Min deg fick jäsa i 8 timmar.
Dag 1 Kväll:
120 g öl/porter/svagdricka/julmust
300 g vetemjöl special
200 g grahamsmjöl
100 g mörk sirap
12 g salt
Nu blandar man degen från morgonen med de andra ingredienserna utom saltet. Kör på låg hastighet i ca 8 minuter. Häll i saltet, öka hastigheten och kör ytterligare 2 minuter. Det blir en ganska bastant deg som man lägger i en inoljad plastlåda. Sedan får plastlådan stå ovanför kylskåpet igen, 2-4 timmar. Degen blir lite tung av sirapen man ska ändå jäsa tills den fördubblat sin storlek.
Häll ut degen på bakbordet och dela i två delar. Forma försiktigt till två limpor som sen ska ligga i varsin väl inmjölad jäskorg. Låt stå i rumstemperatur en timme och sen får de åka in i kylskåpet under natten. Vira in varje jäskorg i en bakduk innan de åker in i kylskåpet.
Dag 2 Morgon:
Nu har bröden jäst upp under natten.
Sätt ugnen på 240 - 250 grader. Ta fram bröden ur kylskåpet och tippa upp dem på den ugnsvarma plåten. Snitta några gånger i varje bröd. Det hjälper brödet att jäsa upp i chockvärmen i ugnen sedan. Sätt in plåten och kasta in en kaffekopp vatten i botten på ugnen. Efter 10 minuter sänker man värmen till 200. Efter ytterligare 20 minuter sätter jag en termometer i brödet. När brödet har en innertemperatur på 98 grader är det klart.
Så här såg det ut i genomskärning:

fredag 18 december 2009

Saffransaprikoser



Det här är vår dessert till julafton, saffransaprikoser med rom och härliga julkryddor. Jätteskönt att ha fixat klart den långt i förväg och sen är det bara att servera på julafton. Vi kommer att äta en riktigt god vaniljglass till.
Det ursprungliga receptet kommer från Caroline Hofbergs bok "Pajer" men som vanligt har jag inte kunnat hålla mig till ett recept utan modifierat efter min egen smak.
Saffransaprikoser
400 g torkade aprikoser
1/2 dl rom
0,5 g saffran
5 dl vatten
4 dl strösocker
3 kanelstänger
8 - 10 hela kryddnejlikor
1 msk stötta kardemummakärnor
Blanda aprikoser, saffran och rom i en kastrull. Låt stå över natten.
Nästa dag tillsätter man vatten, socker och kryddorna och låter koka på svag värme 15 minuter. Koka utan lock så att lagen reduceras och blir härligt simmig. Låt allt kallna, går bra att förvara i kylskåp tills man ska äta dem. Klarar 2 - 3 veckor i kylskåp.

onsdag 16 december 2009

Min Panettone med vildjäst

När jag ska baka något nytt tittar jag nästan alltid i Jan Hedhs brödbok för att se hur han har gjort. Beskrivningen av hur man gör Panettone var nog det mest komplicerade recept jag läst hittills. För att se om det fanns enklare sätt har jag kollat på nätet. Där hittade jag en artikel som beskrev hur svårt det var att få till en bra Panettone i hemmiljö, den ska helst bakas på ett bageri där det är varmt. Det här sporrade ju och mitt första försök att göra Panettone blev en med jäst som jag beskrev i mitt förra inlägg, Min Panettone.
Parallellt gjorde jag en egen variant med vildjäst som jag faktiskt inte trodde skulle lyckas. Men mot alla odds så blev det riktigt bra, ja t.o.m. så bra att jag tyckte den blev bättre än jästvarianten. Det här är inget recept man slänger sig över utan att bakat med vildjäst tidigare. Frågan är om det inte är i nördigaste laget, men kul var det. Lång tid tog det också, jag startade på torsdagskvällen och på söndagskvällen var det klart.

Min Panettone med vildjäst
Dag 1, kväll,"mamma":
30 g vetemjöl special
20 g vildjäst
10 g ljummet vatten
Blanda ihop i en liten skål och sätt på plastfolie. Låt stå på lagom varmt ställe över natten, t.ex. ovanför kylskåpet.
Dag 2 morgon, "chef":
30 g vetemjöl special
25 g ljummet vatten
blandningen/mamman från igår
Blanda vatten och mjöl med blandningen från kvällen innan. Sätt på plasten och ställ tillbaka på samma varma ställe som tidigare.
Dag 2 kväll:
1 dl russin, helst sultanrussin
1/2 dl rom
Lägg russinen i rom kvällen innan så de suger upp vätskan ordentligt.
"Panettone-Levain":
210 g vetemjöl special
3 äggulor
200 g mjölk, rumstempererad
1 tsk honung
blandningen/chefen från morgonen
Blanda allt i en hyfsat stor bunke(3 l), sätt på en plast och ställ tillbaka på samma varma ställe som tidigare. Nu ska det här stå ett tag så det får bra fart. Min deg stod faktiskt i hela 18 timmar men det berodde mycket på att jag var borta under dagen. Den ska minst ha fördubblat sin storlek och vara fylld med luftbubblor:
Dag 3 fm/em:
360 g vetemjöl special
70 g råsocker
100g rumstempererat smör
5 g salt
2 msk hackade syltade citronskal
2 msk hackade syltadeapelsinskal
russinen som har legat i rom
Skär smöret i små bitar. Blanda sedan allt utom russin och skal med "Panettone-levain". Kör på låg hastighet i 8 minuter. Var försiktig med mjölet och ta inte allt från början. Sedan blandar man i skal och russin och kör ytterligare två minuter på samma hastighet tills allt är väl blandat. Eftersom både skal och russin är ganska blöta så kan man behöva ha i mera mjöl nu. Degen ska precis släppa bunken och inte kleta fast i botten. Sen lägger man degen i oljad plastlåda med lock.
Nu fick min deg jäsa i rumstemperatur över natten. Eftersom jag var borta på kvällen satte jag den i kylskåpet under några timmar men det var onödigt. Den här degen mår bäst av att stå ute och försöka jäsa till sig. Min deg stod i rumstemperatur 10 -12 timmar.
Dag 4 fm:
Jag använde vanliga lerkrukor(inköpta för att ha till bakning) som form. Man smörar krukorna och pudrar med vetemjöl. Lättast var att smälta smör och pensla krukorna inuti. För att det inte ska fastna i botten så ska man klippa små rundlar av bakplåtspapper och lägga i botten av krukorna.
Så tar man upp degen och delar i tre delar, ca 400g stycket. Formar försiktigt runda bullar utan att trycka så att luft inte pressas ut ur degen och så lägger man dem i krukorna för jäsning.
Dag 4 em/kväll:
När de hade jäst i ung. åtta timmar började det gå mot kvällen och jag ville bli klar med bröden så då åkte de in i ugnen trots att jag inte var nöjd med höjden på dem.
Sätt in krukorna i 250 graders värme 5 minuter. Sätt dem på en plåt på lägsta falsen. Sedan sänker man temperaturen till 165 grader. Efter 20-25 minuter går det bra att sticka in en termometer i bröden. När temperaturen nått 96 grader är bröden klara. Det här tog totalt 45 - 50 minuter, baktiden blir lång pga frukten och en kompakt deg. Pensla med smält smör direkt när de tagits ut ur ugnen. Ta ur dem ur krukorna efter några minuter och låt svalna under duk.
Så här såg det ut när det var klart:
De jäste upp i ugnen trots att det inte kändes riktigt färdigjäst när jag satte in dem.

Om det är någon som mot all förmodan läst ända hit så tackar jag för det för det här var det mest avancerade och komplicerade jag gjort hittills.

måndag 14 december 2009

Min Panettone

I helgen bakade jag Panettone för första gången. Eftersom jag själv har satt ihop receptet är det kanske fel att kalla det för Panettone för jag har inte helt följt alla regler som gäller. Efter att ha kollat runt på lite olika recept har jag sett att många andra har sina egna varianter också. I Jan Hedhs brödbok fanns ett mycket komplicerat recept med vildjäst men jag valde att använda vanlig jäst i den här varianten. Jag gjorde ett med vildjäst också och det kommer i nästa inlägg. Det här blev ett lite kompakt ganska mäktigt vetebröd med fin smak av citrusfrukterna.
Degen blir väldigt kompakt och tung av äggen och smöret så låt det ta tid med jäsningen.

Min Panettone:

1 dl russin, helst sultanrussin
1/2 dl rom
Lägg russinen i rom kvällen före så de suger upp vätskan ordentligt.

Fördeg:
210 g vetemjöl special
30 g jäst
3 äggulor
200g mjölk
1 tsk honung
Blanda ihop i en ganska stor bunke(3 l) och låt stå i rumstemperatur för jäsning. Det räcker nog med en timme men eftersom jag var i väg en sväng stod min deg i hela 6 timmar innan jag fortsatte. Degen ska ha minst dubblat sin storlek och var fylld med luftbubblor, så här:

Huvuddeg:
300 g vetemjöl special
70 g råsocker
100g rumstempererat smör
5 g salt
2 msk hackade syltade citronskal
2 msk hackade syltadeapelsinskal
russinen som har legat i rom
Skär smöret i små bitar. Blanda sedan allt utom russin och skal med fördegen. Kör på låg hastighet i 8 minuter. Var försiktig med mjölet och ta inte allt från början. Sedan blandar man i skal och russin och kör ytterligare två minuter på samma hastighet tills allt är väl blandat. Eftersom både skal och russin är ganska blöta så kan man behöva ha i mera mjöl nu. Degen ska precis släppa bunken och inte kleta fast i botten. Låt jäsa en timme under bakduk.

Eftersom jag inte hade någon hög fin form för det här använde jag vanliga lerkrukor(inköpta för att ha till bakning). Man smörar krukorna och pudrar med vetemjöl. Lättast var att smälta smör och pensla krukorna inuti. För att det inte ska fastna i botten så ska man klippa små rundlar av bakplåtspapper och lägga i botten av krukorna.

Så tar man upp degen och delar i två delar, ca 500g stycket. Rullar försiktigt så de blir runda och så lägger man dem i krukorna för jäsning.
Låt jäsa tills de når kanten, ca en timme
Sätt in krukorna i 250 graders värme 5 minuter. Sätt dem på en plåt på lägsta falsen. Sedan sänker man temperaturen till 165 grader. Efter 20-25 minuter går det bra att sticka in en termometer i bröden. När temperaturen nått 96 grader är bröden klara. Det här tog totalt 45 - 50 minuter, baktiden blir lång pga frukten och en kompakt deg. Pensla med smält smör direkt när de tagits ut ur ugnen. Ta ur dem ur krukorna efter några minuter och låt svalna under duk.

torsdag 10 december 2009

Pepparkakscookies

Min yngsta son frågade om jag inte kunde baka pepparkakor med chokladbitar i häromdagen. Det skulle vara som cookies med pepparkakssmak då var mitt svar. Ja, just det sa han och så här blev det. I mitt tycke en kaka med vuxen smak men den fick högsta betyg av min son.
Pepparkakscookies 25 - 30 st:
125 g rumstempererat smör
110 g mörkt muscovadosocker
180 g vetemjöl
1 ägg
1 tsk vaniljextrakt
1 tsk kardemumma
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1/2 tsk mald kryddnejlika
rivet skal av en apelsin
200 g grovt hackad mörk choklad
Vispa smör, socker och vaniljextrakt poröst i en skål. Tillsätt ägget och rör om ordentligt. Blanda sedan ner resten av ingredienserna. Rulla små bollar av smeten, en matsked stora ungefär. Placera ut 10 - 12 st per plåt. Baka i 175 grader 10 - 12 minuter tills de hade fin färg.

måndag 7 december 2009

Pepparkaksbiscotti


Biscotti är så kul och lätt att baka så här kommer ytterligare ett recept på biscotti med jultouch av pepparkakskryddor. De här passar bäst att doppa i kaffe eller mjölk.

Ingredienser:
100 g hel mandel
100 g mörkt muscovadosocker
200 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk malen kanel
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen kryddnejlika
3 ägg

Pensling:
1 ägg
1 msk vatten
1 tsk socker

Blanda ihop alla torra ingredienser och jobba sedan in äggen. Min deg blev lite lös så jag fick ta lite extra mjöl i det här steget. Dela sedan degen i tre delar och rullar längder lika långa som plåtens kortsida. Platta till lite, vispa ihop ingredienserna till penslingen och pensla längderna. Baka sedan i 175 grader 15 - 20 minuter, tills de har fin färg. Ta ut plåten och skär direkt längderna i bitar som är 1-2 cm breda. Vänd på dem så de ligger med sidan uppåt och sätt sedan in plåten i den avstängda ugnen. Där får de stå tills de har torkat.

söndag 6 december 2009

Vörtbröd

Så har jag bakat årets första vörtbröd. Det blev ett bröd utan surdeg men med både fördeg och skållning. Jag använde svagdricka som degspad men det går lika bra med mörkt öl eller julmust.

Dag 1, kväll:
Fördeg:
500 g svagdricka
400 g fint rågmjöl
50 g jäst
Lös upp jästen i svagdrickan och blanda sedan i rågmjölet. Täck med plast och låt stå i rumstemperatur till nästa morgon.

Skållning:
350 g vatten
130 g grovt rågmjöl
15 g salt
1 tsk malen kryddnejlika
2 tsk malen ingefära
4 finhackade pomeransskal
Vi börjar med pomeransskalen. Koka upp dem i vatten så att de sväller upp och sen tar man och skrapar bort det vita försiktigt med en sked. Finhacka sedan skalen.
Blanda sedan samman alla torra ingredienser och häll över det kokande vattnet. Täck med plast och låt stå tills nästa morgon.

Dag 2 morgon:
750 g vetemjöl
300 g mörk sirap
20 g jäst
Ta fördegen, skållningen och blanda ihop med vetemjöl, sirap och jäst. Kör 6 - 8 minuter på låg hastighet. Det blir en ganska kladdig deg av det här. Låt sedan jäsa i 90 minuter. Kör degen någon minut igen innan du fördelar den i smörade formar. Jag hade tre stycken 1,5 liters formar och det blev knappt 800 g deg i varje form. Blöt händerna i kallt vatten och sen kan du trycka ut degen i formarna utan att bli helt nedsmetad om händerna.
Jäs till dubbel storlek, ca 45 minuter.
Sätt in formarna i 250 graders värme och släng in lite vatten i botten på ugnen samtidigt. Sänk temperaturen till 175 grader och låt bröden stå tills innertemperaturen är 98 grader, ca 45 minuter. Pensla bröden med svagdricka direkt när du tagit ut dem så blir de blanka och fina.
En skinkmacka med det här brödet blir jättegott.

Annorlunda julkalender

Kan inte låta bli att tipsa om LTH´s kemikalender. Det är härligt med engagerade människor och helt borta från ämnet är det ju inte eftersom både matlagning och bakning är en hel del kemi.

torsdag 3 december 2009

Biscotti med apelsin och citron


Eftersom saffran är så dyrt i år blir det inga saffranskorpor för min del utan istället gjorde jag dessa biscotti med de syltade apelsin- och citronskalen jag gjorde förra veckan. Biscotti blir ju väldigt hårda och ska med fördel doppas i te eller kaffe eller kanske allra helst Vin Santo.

Ingredienser:
100 g hel mandel
100 g råsocker
200 g mjöl
1 tsk bakpulver
2 msk fint hackade syltade apelsinskal
2 msk fint hackade syltade citronskal
1/2 tsk vaniljextrakt
2 ägg+ en extra äggula

Till pensling:
1 ägg
1 msk vatten
1 tsk socker

Blanda alla torra ingredienser och skalen i en skål. Blanda i ägg och äggula och jobba ihop degen.
Ta upp på bakbord och dela i tre delar. Rulla ut till tre längder som är lika långa som kortsidan på plåten. Platta till lite, vispa ihop ingredienserna till penslingen och pensla längderna. Baka sedan i 175 grader 15 - 20 minuter, tills de har fin färg. Ta ut plåten och skär direkt längderna i bitar som är 1-2 cm breda. Vänd på dem så de ligger med sidan uppåt och sätt sedan in plåten i den avstängda ugnen. Där får de stå tills de har torkat.
Var rädd om tänderna!

måndag 30 november 2009

Rågsuris med oliver och parmesanost


Nu har jag provat mina nya jäskorgar i pil. De fungerade alldeles utmärkt. Rottingkorgarna är ju helt klart av bättre kvalitet men när man inte bakar så mycket räcker det säkert med pilkorgar. Mina korgar var för 500 g deg så målet var att få till en deg med en vikt av strax över 1000g samt att jag skulle ha oliver i brödet. Jag hade nämligen oliver över sedan jag gjorde en sallad häromdagen och de måste användas på något sätt. Så det blev ett bröd baserat på rågsurdeg och rågmjöl smaksatt med oliver och parmesanost.

Dag 1 kväll:
100 g rågsurdeg
250 g vatten
200g rågmjöl
Blanda ihop i en bunke, lägg på en plast och låt stå under natten.

Dag 2 morgon
200 g vatten
400 g vetemjöl special
12 g salt
100 g svarta urkärnade oliver, grovt hackade
50 g riven parmesanost
Blanda degen från föregående kväll med vattnet och vetemjölet. Kör på låg hastighet ca 8 minuter. Blanda i salt, oliver och paremesanost, kör på lite högre hastighet i ca 6 minuter.
Lägg degen i en inoljad plastlåda och låt jäsa till dubbel storlek. Det här kan ta mellan 2 - 4 timmar beroende på rumstemperatur. Vik ihop deg ett par gånger under jäsningen.
Mjöla jäskorgarna ordentligt med rågmjöl. Dela degen i två delar och forma en limpa. Mjöla brödet och lägg med skarven uppåt i jäskorgen.
Så här såg det ut för mig. Låt jäsa till dubbel storlek igen. Det tar 1-2 timmar.
Sätt ugnen på 250 grader och sätt in en plåt samtidigt. När bröden jäst klart tar du ut plåten och tippar upp bröden på plåten. Snitta lite i bröden. Snabbt in i ugnen igen tillsammans med lite vatten i botten av ugnen. Efter 5 minuter sänker du temperaturen till 200 grader. Brödet är klart när innertemperaturen är 98 grader, i min varmluftsugn tog det knappt 35 minuter.
Kolla vilka härligt stora hål det blev trots att det var rågmjöl i brödet.

lördag 28 november 2009

Apelsinris


När jag gjorde syltade apelsinskal häromdagen fick jag skalade apelsiner över som skulle användas på något sätt. Då kom jag på att jag skulle göra apelsinris, en efterätt som jag åt väldigt ofta på 70-talet men som jag inte ätit sedan dess. Vi gjorde t.o.m. apelsinris i hemkunskapen då men mina barn hade inte en susning om vad det här var för något. Det är bäst att göra den här efterätten på överbliven risgrynsgröt så slipper man koka gröt bara för det här. Koka några extra portioner gröt när ni ändå kokar gröt och använd det som blir över. Min variant på apelsinris innehåller ganska lite fett och socker så det är en riktigt bra vardagsdessert.

Ingredienser:
4 portioner kall och fast risgrynsgröt
750 g apelsiner
2-3 msk råsocker
1-2 tsk kanel
1,5 dl vispgrädde

Skala apelsinerna och se till att få bort så mycket som möjligt av det vita. Dela apelsinerna i klyftor och klipp sedan klyftorna i småbitar i en skål. Rör ner socker och kanel, mängd efter egen smak. Låt stå ett tag så sockret löser sig. Blanda sedan apelsinerna och gröten. Vispa grädden. Jag valde att servera grädden till så får man själv avgöra hur mycket man vill ta annars vänder man ner grädden i gröten.
Det är en ganska mäktig efterätt och passar efter en soppa eller en fiskrätt. Kanelen gör att man får lite julkänsla när man äter det här.

torsdag 26 november 2009

Lussekatter och saffranslängd

Dags för det årliga baket av saffransbröd. Om vi ätit upp allt innan Lucia kan jag baka en gång till men att ha saffransbröd efter jul känns helt fel. När jag bakar vetedegar brukar jag använda Saltå Kvarns kanelbullerecept och det använder jag även till saffransbrödet. Eftersom man gör en fördeg får man saftiga och goda bullar. Bättre med en fördeg och skippa Kesella och istället se till att inte snåla med saffran. Jag gör halva receptet och har i 1 g saffran i fördegen och ingen kardemumma i andra steget. Av detta recept fick jag ut 40 lussekatter och 2 saffranslängder. Mina lussekatter är ganska små så här ser de ut innan de åker in i ugnen.
Idag fick jag proffshjälp med mina längder och här är lite bilder på hur man fixar en klippt längd.
Man rullar från sidan och drar lite i degen så man får en jämn rulle.
Sedan jämnar man till lite i kanterna och ser till att ha skarven nedåt.
Man klipper ett första snitt rakt uppifrån.
Viker upp åt ena hållet.
Klipper nya jämna snitt och viker varannan gång åt höger, varannan gång åt vänster.
Fortsätt klippa hela längden.
Så här ser det ut när det är klart.
Den andra längden klippte vi på samma sätt men vek var tredje flik tillbaka över de som redan var vikta.
Det såg lite kul ut när det var klart men slutresultatet blev en väldigt jämn längd.
Här är alltihopa och det ser ju mycket ut men jag har ändå en känsla av att jag kommer att få baka en gång till.