Saffranspannkaka

Det finns mycket man kan göra med risgrynsgröt som blir över. Den här gången blev det saffranspannkaka, himmelskt gott. Inspirationen till det kom från det finska programmet Strömsö som har den alltid lika engagerade och glade Paul Svensson som kock.
Man ska inte krångla till det för Pauls recept på saffranspannkaka var alldeles utmärkt.
Jag använde ca 8 portioner risgrynsgröt som var över från julens tomtegröt och det blev gott och väl 12 portioner saffranspannkaka av det.
Till saffranspannkakan åt vi björnbär, hallon och blåbär som fått gotta sig med råsocker och ett par matskedar rom. Ljuvligt!

Vörtbröd med vildjäst

Att baka med vildjäst har blivit lite av en favorit. Jag har provat olika bröd under hösten och eftersom det snart är jul så blev det ett vörtbröd häromdagen. Jag använder hela pommeransskal för det ger en mycket bättre smak än malda.

Vörtbröd med vildjäst

Dag 1 em:
450 g levain
300 g vetemjöl special
150 g rågmjöl
25 g mörk sirap
350 g svagdricka, rumstempererad
2 st pommeransskal
1 tsk malen kryddnejlika
1 tsk malen ingefära
12 g salt

Börja med pommeransskalen. Lägg dem i en kastrull med vatten, koka upp och låt koka några minuter. Häll av vattnet och låt skalen svalna lite.Ta sedan en sked och skrapa bort det vita som nu har svällt upp och är lätt att få bort. Hacka sedan skalen fint.

Blanda all ingredienser utom saltet på lägsta hastighet 5 minuter. Om levainen har stått i kylskåp ta ut den lite i förväg så den inte är kylskåpskall när den blandas i degen.

Öka hastigheten något och blanda i salt, kör ytterligare 3 minuter.

Lägg degen i en inoljad plastlåda med lock och låt jäsa i rumstemperatur. Vik ihop degen tre gånger första timmen. Låt jäsa totalt ca 3 timmar.
Dela degen i två delar och forma två limpor. Mjöla limporna ordentligt och lägg dem i mjölade jäskorgar. Tar man för lite mjöl kan limporna fastna i korgen och då går de lätt sönder när man ska lägga upp dem på plåten.
Låt limporna jäsa i rumstemperatur ytterligare en timme och sätt sedan in dem i kylen under natten.

Dag 2 morgon:
Sätt ugnen på 250 grader och sätt in en plåt samtidigt. När ugnen är varm tar man ut den heta plåten, lägger på ett bakplåtspapper och tippar sedan upp limporna på papperet. Snabbt in i ugnen och släng samtidigt in en halv kaffekopp vatten. Grädda tills brödet har en temperatur av 98 grader. Det tar ca 25 minuter.

Valnötsbröd med levain

Det blir nästan alltid att jag använder levain gjord på min egen vildjäst när jag bakar nu för tiden. Mina stackars surdegar får mest stå i kylskåpet och blir sparsamt matade då och då och får sällan lufta sig.
Det senaste brödet jag gjort med levain är ett valnötsbröd med rågmjöl. Även detta bröd jäser jag över natten i kylskåp innan det åker in i ugnen.
Om man inte vill baka sitt eget valnötsbröd rekommenderar jag starkt att besöka Bakery & Spice och köpa deras valnötsbröd.

Valnötsbröd med levain
Dag 1 em:
450 g levain
300 g vetemjöl special
150 g rågmjöl
25 g honung
350 g vatten
Blanda all ingredienser på lägsta hastighet 5 minuter. Om levainen har stått i kylskåp ta ut den lite i förväg så den inte är kylskåpskall när den blandas i degen.

100 g valnötter
12 g salt
Öka hastigheten något och blanda i salt och valnötter, kör ytterligare 3 minuter.

Lägg degen i en inoljad plastlåda med lock och låt jäsa i rumstemperatur. Vik ihop degen tre gånger första timmen. Låt jäsa totalt ca 3 timmar.
Dela degen i två delar och forma två limpor. Mjöla limporna ordentligt och lägg dem i mjölade jäskorgar. Tar man för lite mjöl kan limporna fastna i korgen och då går de lätt sönder när man ska lägga upp dem på plåten.
Låt limporna jäsa i rumstemperatur ytterligare en timme och sätt sedan in dem i kylen under natten.

Dag 2 morgon:
Sätt ugnen på 250 grader och sätt in en plåt samtidigt. När ugnen är varm tar man ut den heta plåten, lägger på ett bakplåtspapper och tippar sedan upp limporna på papperet. Snabbt in i ugnen och släng samtidigt in en halv kaffekopp vatten. Grädda tills brödet har en temperatur av 98 grader. Det tar ca 25 minuter.

Kalljäst levain

I början av sommaren gjorde jag vildjäst. Nästan varje vecka har jag sedan gjort en sats levain av den och varvat med att baka Frukostbullar med levain och det här brödet som jag låtit jäsa i kylskåpet över natten för att sedan baka av på morgonen. Det här brödet har blivit lika lyckat varje gång och uppskattat av såväl familj som vänner.
Att jäsa i kylen över natten är helt suveränt, bara att stoppa in i ugnen på morgonen när man går upp och så har man färskt bröd till frukost.

Kalljäst levain
300 g vetemjöl special
175 g fullkornsdinkel eller grahamsmjöl
400-500 g levain
25 g mörkt muscovadosocker
350 g vatten
12 g salt

Dag 1 em/kväll
Häll alla ingredienserna utom salt i degbunken och knåda på låg hastighet i 10 – 12 minuter. Jag har provat att variera mängden levain och receptet har fungerat lika bra med 400 g som med 500 g.
Tillsätt salt och knåda på lite högre hastighet tills degen är härligt elastisk, det tar ca 3 – 5 minuter.
Lägg degen i en inoljad plastlåda och jäs i knappt 3 timmar. Den ska fördubbla sin storlek. Det tar ett tag innan den kommer igång men den växer snabbt till sig.
Mjöla jäskorgarna ordentligt.
Häll sedan ut degen på lätt mjölat bakbord. Dela i två delar. Dra ut degen lite och gör sedan ett treslag. Om det är stora luftbubblor kan man pressa ut dem lite försiktigt samtidigt som du gör treslaget. Rulla den delen av brödet som ska ligga i jäskorgen i lite extra mjöl så att degen inte fastnar i jäskorgen. Lägg en handduk över korgarna och låt stå i rumstemperatur 45 - 60 minuter innan korgarna åker in i kylskåpet över natten.

Dag 2 morgon
Sätt ugnen på 250 grader och sätt in en plåt i ugnen.
När ugnen är varm ta ut plåten. Vält ut dina bröd på ett bakplåtspapper på den varma plåten, snabbt in i ugnen och kasta samtidigt in 1/2 dl vatten. Baka bröden i ca 20 minuter. Passa noga så att de inte bränns. Får de för mycket färg dra ner värmen till 200 grader. Brödet är klart när det är 96 grader inuti.

Knäckig tårta med röda vinbär

I dag när jag plockade vinbär fick jag en minnesbild av en tårta som min mamma brukade göra när jag var liten. Den här tårtan är verkligen superenkel att göra och de knäckiga söta bottnarna passar perfekt till syrligheten hos de röda vinbären.

Knäckig tårta med vinbär

Botten:
150 g rumstempererat smör
130 g råsocker eller 150 g socker
150 g vetemjöl
Rör socker och smör smidigt. Blanda i mjölet.
Ta tre bakplåtspapper och markera en rundel som är ca 23 cm på varje papper. Fördela smeten i rundlarna. Grädda varje rundel i 175 graders ugn 10 - 12 minuter. De ska få lite färg men passa så de inte bränns. Forma till rundlarna så de håller sig inom den uppritade cirkeln direkt de kommer ut ur ugnen. Låt svalna.

Till garnering och fyllning:
1/2 liter färska röda vinbär
socker
2 - 3 dl grädde
10 - 15 vinbärsklasar

Blanda vinbär och socker. Vispa grädden.
Bred ett tunt lager grädde på den första botten, fördela hälften av vinbären över grädden. Lägg på nästa botten och ett nytt lager med grädde och vinbär. Lägg på den sista botten och bred ett lager med grädde. Garnera med vinbärsklasar och blad om du har tillgång till det.
Skär upp med en vass kniv för annars kraschar tårtan totalt.

Edvards tårta

Min yngsta son Edvard fyllde år i veckan som gick. Han önskade sig en födelsedagstårta som skulle se ut som en vanlig gräddtårta utanpå men som skulle ha choklad på insidan. Den skulle vara garnerad med hallon och jordgubbar.

Så det blev en chokladbotten med gräddig chokladkräm och hallon som fyllning, grädde och massor med jordgubbar och hallon som garnering.

Edvards tårta

Tårtbotten:

4 ägg

2 dl socker

1 dl potatismjöl

2 msk kakao av god kvalitet

3/4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt.Blanda allt mjöl med kakao och bakpulver. Vänd försiktigt ner mjölblandningen i äggsmeten. Smörj och bröa en form som är ca 24 cm i diameter. Häll ner smeten i den och grädda i 200 grader ca 30 minuter.

Stjälp upp kakan på ett galler efter några minuter och låt svalna. Dela sedan tårtbotten i tre delar.

Gräddig chokladkräm:

2,5 dl vispgrädde

2 msk florsocker

100 g smält avsvalnad mörk choklad

Vispa grädden och florsockret. Vänd sedan försiktigt ner den avsvalnade smälta chokladen.

Hallon till fyllningen:

250 g tinade/färska hallon

1 - 2 msk socker

Blanda hallonen försiktigt med sockret.

Fördela hälften av chokladkrämen på den första botten. Bred sedan ut hälften av hallonen på chokladkrämen. Lägg på nästa botten och fördela resterande chokladkräm på den och så bred på resten av hallonen.

Garnering:

Färska bär, här 1/2 liter jorgubbar och 1/2 liter hallon

3 dl grädde

Vispa grädden, bred ett tunt lager på tårtan. Lägg på bären. Spritsa resten av grädden på sidorna.

Sommar och vildjäst

Det har blivit en tradition nu att göra vildjäst varje sommar. Vildjäst får man genom att blanda vatten, socker, honung och torkade aprikoser eller russin. Det får sedan stå och jäsa några dagar i rumstemperatur. Det blir en väldig sjuss på den jäsningen när det är en sådan supersommar som vi har haft hittills i år. Jag följde Martins recept på vildjäst och redan efter tre dagar hade jag ordentlig fart på den. Enda skillnaden var att jag tog råsocker i stället för vanligt socker.
Vildjästen förvarar man sedan i kylskåpet och förra året hade jag kvar ända till jul, så bra är hållbarheten.
När man ska baka med vildjäst ska man starta i gång den och då följer jag receptet på Folklevain på Martins blogg. Jag gör t.o.m. steg 3 för då är min levain klar och då brukar jag låta den få vila i kylskåpet något dygn innan det är dags att baka på den. Jag tycker att resultatet blir bättre om den får stå till sig lite i kylskåpet i stället för att baka direkt. Det blir ca 900 g levain av Martins recept och det brukar räcka till två brödbak för mig.
Jag har bakat mina egna Frukostbullar med levain några gånger nu och de blir super. Jag har även bakat limpor och det receptet kommer inom kort här på bloggen.
Varför ska man baka med vildjäst när det finns surdeg då? Det blir ett fantastiskt gott och hållbart bröd med lite annorlunda smak än när man bakar med surdeg. Sedan tycker jag att det är kul att testa olika tekniker att baka bröd och när man väl har sin levain kan man ha nybakt bröd på 5-6 timmar till skillnad från att starta i gång sin surdeg som ska stå ett tag för att komma igång.

Variant på kavring

Förra veckan bakade jag Ljust bröd på skållad råg. Det receptet kom från ett tidningsurklipp från SvD 2006. Under det recpetet fanns ett recept på kavring som lät spännande. Det var ett recept som innehöll både surdeg och jäst. Däremot innehöll det inga kryddor vilket jag tycker man ska ha i kavring. Jag har ändrat lite på mjölmängder och tillsatt kryddor och fick ett härligt grovt och mustigt bröd.

Variant på kavring
Dag1 kväll
400 g ljummet vatten(18 - 20 grader)
100 g rågsurdeg
175 g krossad råg
65 g grovt rågmjöl
125 g solrosfrö
80 g linfrö
16 g salt
Blanda alla ingredienserna i en stor bunke och låt stå i rumstemperatur till nästa dag.

Dag2 fm
50 g jäst
200 g ljummet vatten(18-20 grader)
210 g mörk sirap
200 g rågmjöl
350 g vetemjöl
1/2 msk hel anis
1/2 msk hel fänkål
Lös upp jästen i det ljumma vattnet. Häll i alla övriga ingredienser och blanda på låg hastighet i 8 minuter. Låt jäsa i 30 minuter. Fördela sedan smeten i 2 smorda formar på ca 1,5 l. Platta ut degen i formarna. Låt jäsa tills degen når kanten, ca 40 minuter.
Sätt in i 250 graders ugn samtidigt som du kastar in lite vatten i botten på ugnen. Sänk till 200 grader efter 10 minuter. Bröden är klara när innertemperaturen är 98 grader efter ca 35 - 40 minuter.

Dinkelsallad

Det här är ju en bakblogg men ibland dyker det upp ett matrecept och idag är ett sådant tillfälle. Jag har nämligen gjort en dinkelsallad som jag tyckte blev så god att jag vill dela med mig av receptet.
Den passar utmärkt till grillat kött, den går bra att göra i förväg, blir nästan bättre när den fått stå till sig över natten och har en given plats på buffé-bordet.
Jag använde hel dinkel från Saltå Kvarn som fick ett fantastiskt tuggmotstånd när den var kokt.

Dinkelsallad (6-8 portioner)
3 dl hel dinkel
6 dl vatten
Koka under lock i minst 45 minuter. Låt svalna.

1 rödlök
8 - 10 soltorkade tomater i olja
2 paprikor av valfri färg
1 dl hackad färsk bladpersilja
1 kruka basilika
1/2 dl olivolja och/eller olja från tomaterna
svarta oliver
salt och peppar
Skär rödlök, paprika och tomaterna fint. Hacka basilika och persilja. Lägg i en skål tillsammans med de kokta dinkelkornen. Häll över oljan , salta och peppra, blanda om. Toppa med de svarta oliverna.

Ljust bröd på skållad råg

Det är väldigt inne att baka med surdeg just nu fast ibland kan man ju variera sig för man kan baka väldigt goda bröd på vanlig jäst också. Skållning kombinerat med en fördeg ger ett smakfullt och hållbart bröd. Receptet till det här brödet kommer från en matbilaga i Svd 22 april 2006. Jag har ändrat i receptet så jag bakar det med en fördeg i stället för att göra allt på en gång. Den här degen blir väldigt lös och när jag såg limporna flyta ut i ugnen när jag satte in dem så misströstade jag och trodde jag skulle få pannkaksbröd. Så sker miraklet återigen att de lyfter och tar form i ugnen och man blir jätteglad över sina vackra och väldoftande bröd.

Ljust bröd på skållad råg

Dag 1 Kväll

Skållning:

300 g (3dl) hett vatten

50 g grovt rågmjöl

Häll det heta vattnet över rågmjölet och blanda om. Sätt på en plast och låt stå över natten.

Fördeg:

100g ljummet vatten

15 g jäst

150 g vetemjöl special

Lös upp jästen i det ljumma vattnet. Vattnet ska vara knappt rumstempererat. Blanda i mjölet. Sätt på en plast och låt stå i rumstemperatur en timme. Sätt sedan in fördegen i kylskåpet över natten.

Dag 2 fm

200 g (2dl) ljummet vatten

15 g jäst

450 g vetemjöl

12 g salt

Lös upp jästen i det rumstempererade vattnet. Blanda i skållning, fördeg och alla ingredienser utom saltet. Kör på låg hastighet i 5 minuter.

Lägg i saltet och kör på lite högre hastighet i 3 minuter. Det blir en ganska lös deg.

Häll över den i en inoljad plastlåda där den får jäsa ca 45 min. Vik ihop degen ett par gånger under jäsningen.

Ta sedan upp degen på bakbordet, dela i två delar. Forma två avlånga eller runda limpor. Limporna ska sedan jäsa ca 45 minuter. Degen är väldigt lös så man kan med fördel använda jäskorgar eller stötta upp limporna på annat sätt.

Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in limporna och kasta in lite vatten samtidigt. Sänk temperaturen till 200 grader. Brödet är klart när innertemperaturen är 98 grader, det tar 30 - 35 minuter.

Rabarberkaka

Det är väldigt svårt att motstå att handla rabarber just nu även om de svenska rabarberna inte kommit ännu. Det har redan blivit några pajer men som omväxling bakade jag den här rabarberkakan. Den blir väldigt god serverad med en lime eller citronyoghurt.

Rabarberkaka

2 dl strösocker

2 ägg

2,5 dl vetemjöl

1 tsk vaniljextrakt

2 tsk bakpulver

2-3 stjälkar rabarber

25 - 50 g smör

Spänn fast ett bakplåtspapper i en springform. Smöra sedan kanterna på formen.

Skär rabarber i små bitar. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda samman alla torra ingredienser och vänd ner dem i smeten. Tryck ner rabarberna och hyvla smör över.

Grädda i ugn 30 - 35 minuter, 175 grader.

Blanda ihop en sås av 2 - 3 dl turkisk yoghurt, 1-2 msk råsocker, saft och rasp från en lime eller en halv citron.

Servera såsen till den avsvalnade kakan.

Kladdkaka med päron

Jag har dammat av ett gammalt recept på kladdkaka. Det kommer från en Arla broschyr som är minst 15 år gammal. För att få en kontrast till chokladsmaken har jag lagt i päron. Jag gör den här som en upp och nerkaka, där jag lägger päronen i botten på formen, häller över smeten och när den är färdiggräddad tippar man upp den så att päronen syns.

Kladdkaka med päron
100 g smör
1,5 dl vetemjöl
3 msk kakao av bra kvalitet
1,5 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 dl råsocker
4 päron

Spänn fast ett bakplåtspapper i en springform. Smöra formen och bakplåtspappret som nu täcker botten av springformen. Häll lite råsocker i botten av formen. Skär päronet i klyftor tar bort skaft och kärnor, päronen behöver inte skalas. Lägg klyftorna i botten av formen.
Smält smöret i en kastrull. Mät upp övriga ingrediemser och blanda sedan ner dem i smöret. Rör om tills allt är väl blandat. Häll smeten över päronen.
Grädda i 175 grader ca 30 - 35 minuter. Låt kakan svalna och vänd sedan upp den på ett fat när den ska serveras.

Smulpaj med chokladsmak

När man har bråttom men ändå vill ha något gott till fika eller dessert är smulpaj ett bra val. Den går att variera i det oändliga och är snabb att laga.
Jag har inte haft så mycket tid på sistone att fixa i köket men förra helgen blev det den här smulpajen med chokladsmak. Den var så god att jag gjorde den både på fredagen och lördagen.

Smulpaj med chokladsmak
(Lagom till en pajform med diameter 20 - 21 cm)
60 g smör
1/2 dl grahamsmjöl
1 dl vetemjöl
2 msk råsocker
1 msk kakao av bra kvalitet
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
Bär/frukt +socker

Man väljer frukt och bär efter egen smak. Hur mycket man vill ha avgör man själv men degmängden passar till en form med 20 - 21 cm i diameter.Sockrar gör man också efter behag. Första gången jag gjorde pajen hade jag en blandning av björnbär och jordgubbar och andra gången blev det favoritbären hallon. Päron skulle säkert passa bra också.
Låt smöret bli rumsvarmt eller värm på lite i mikron. Blanda sedan ihop övriga ingredienser snabbt med det mjuka smöret.
Sedan brukar jag kavla ut degen mellan två plastfilmer så det blir som ett lock man lägger över bären. Man kan även bara fördela pajdegen över bären med fingrarna.
Grädda pajen i 200 graders ugnsvärme 20 minuter.

Säkra kort

Det har varit tunt med inlägg på sistone och det beror på att jag inte har så mycket tid över till att baka som det ser ut just nu. Det är väldigt kul att så många ändå tittar in i Ingeborgs kök.
Nu var det i alla fall väldigt tomt i min brödhylla i frysen så i dag har jag äntligen kommit till skott igen. Den här gången höll jag mig till några av mina säkra kort och favoritrecept. Jag bakade baguetter med sesamfrö och rågbröd med oliver. Idag blev rågrödet utan parmesan och bara med oliver. Oliverna ger en fin smak och lite sälta till brödet.
Båda de här receptet är väldigt enkla att göra och lämpar sig väl om man inte bakat så mycket med surdeg.

Dinkelfrallor

Frallor kan man aldrig få nog av och man kan variera dem hur mycket som helst. Den här gången med ett lite grövre mjöl, fullkornsdinkel.

Dinkelfrallor 30 st

Dag 1 em/kväll

12 g jäst

200 g vatten

350 g fullkornsdinkel

8 g salt

Blanda i en bunke och plasta. Låt stå i kylskåp tills nästa dag.

Dag 2 em

30 g jäst

500 g vatten

740 g vetemjöl

10 g honung

25 g rumstempererat smör

20 g salt

Blanda allt utom saltet med degen från föregående dag i 10 minuter på låg hastighet.

Häll i saltet och öka hastigheten ett snäpp, kör i ytterligare 10 minuter. Lägg i en oljad plastlåda med lock.

Låt jäsa i 60 minuter.

Ta upp degen och dela i bitar om 60 – 65 gram. Rundriv/rulla till runda bullar. Pensla med vatten och doppa sedan i vallmofrö. Låt jäsa 40 minuter. Grädda i 220 grader 15 minuter

Rödbetsbröd med dinkel

Jag fortsätter med rödbetor. I förra inlägget var det en rödbetskaka och nu blir det ett bröd med rödbetor i stället. Det blev ett mycket saftigt bröd och med en kul färg.

Rödbetsbröd med dinkel
Dag 1 kväll
100 g vetesurdeg
150 g siktat dinkelmjöl
150 g vatten
Blanda i en skål, plasta och låt stå till nästa dag.

Skållning:
60 g dinkelflingor
130 g kokhett vatten
Häll vattnet över flingorna , plasta och låt stå till nästa dag.

Dag 2
100 g fint riven rödbeta( 1 stor rödbeta)
200 g siktat dinkelmjöl
100 g vatten
10 g salt
Blanda alla ingredienser utom saltet med skållningen och degen från gårdagen. Kör 10 minuter på lägsta hastighet. Häll i saltet, öka hastigheten ett snäpp och kör i ytterligare 6 minuter.
Häll över i en oljad plastlåda med lock. Låt jäsa 2 - 3 timmar, vik samman degen 3 gånger under första timmen.
Smörj och mjöla en treliters brödform. Häll över degen i formen när den jäst klart. Låt jäsa ytterligare 45 - 60 minuter.
Sätt in formen i 250 grader varm ugn och släng samtidigt in lite vattten. Sänk temperaturen til 200 grader efter 5 minuter. Brödet är klart när det är 98 grader inuti.

Rödbetskaka

I helgen åt vi Pistagegratinerad gösfile med rödbetsrisotto. Det var jättegott. Nu är det här en bakblogg och ingen matblogg så det receptet kommer inte här utan i stället får ni receptet på rödbetskakan jag gjorde på en del av rödbetorna som blev över. Den tog slut så fort att jag inte hann få någon bild på den i färdigt skick utan bara hur det såg ut innan jag ställde in den i ugnen. Härlig färg, eller hur!

Rödbetskaka
2 rödbetor, ca 3 hg
2 ägg
2 dl råsocker
1,5 dl rapsolja
180 g (3dl) vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk grovmalen kardemumma
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljextrakt

Riv rödbetorna fint. Vispa ägg och råsocker luftigt. Blanda alla torra ingredienser för sig. Blanda sedan i hop äggsmeten med de finrivna rödbetorna, rapsoljan och de torra ingredienserna.
Använd en springform och sättfast ett bakplåtspapper i botten på formen. Smöra sidorna på formen. Häll i smeten. Grädda i 175 gradervarm ugn ca 40 minuter.
Servera gärna med en klick syrlig yoghurt.

Skåprensningsbröd

Jag hade tänkt baka ett ganska grovt rågbröd häromdagen men det blev inte riktigt så. Det visade sig nämligen att jag i stort sett hade slut på rågmjölet och inte nog med det, grahamsmjölet som var det enda övriga grova mjöl jag hittade var nästan slut också. Så jag gjorde slut på de mjölsorterna och fyllde på med vetemjöl för att få ihop min deg. Resultatet blev ett ganska grovt bröd ändå eftersom jag la till lite skållade rågflingor. Det blev ett bröd med surdeg, jäst och skållning på en gång.
Det här brödet är kryddat med anis. Jag brukar ta hel anis och mala i en kaffekvarn men det är valfritt att använda hel anis eller finmald anis i stället.

Skåprensningsbröd, 3 limpor
Dag 1 kväll:
100 g rågsurdeg
75 g rågmjöl
285 g grahamsmjöl
300 g vatten
Blanda alla ingredienser i en bunke, lägg på en plast och låt stå över natten.

Skållning:
100 g rågflingor
250 g kokhett vatten
Häll kokhett vatten över rågflingorna, plasta och låt stå över natten.

Dag 2 morgon:
300 g vatten
20 g jäst
430 grahamsmjöl
180 g vetemjöl special
1 dl linfrö
1 dl solrosfrö
1 dl pumpafrö
10 g anis
50 g mörk sirap
20 g salt
Lös upp jästen i vattnet. Blanda sedan alla ingredienser utom saltet med skållningen och fördegen sen gårdagen. Kör på lägsta hastighet 6 minuter. Häll i saltet öka hastigheten ett steg och kör ytterligare 3 - 4 minuter. Låt degen jäsa ca 1 timme.
Ta upp degen på bakbordet, dela i tre delar och forma avlånga limpor. Låt dem sedan jäsa ca 45 minuter.
Sätt in limporna i 250 grader varm ugn och släng in lite vatten samtidigt. Sänk temepraturen till 200 grader efter 10 minuter. Limporna är klara när innertemperaturen är 98 grader. Pensla med mjölk direkt efter att limporna kommit ut ur ugnen.

Mitt favoritknäcke

Det blir väldigt gott att göra sitt eget knäckebröd. Det tar lite tid att hålla på och kavla och är lite knepigt i början men man får snabbt in tekniken. En hemlighet är att ha ganska mycket mjöl både på bakbordet och att mjöla kaveln med jämna mellanrum. Sen ska man helst ha en kruskavel som man gör de sista kaveltagen med så man får den där våffelytan.
Det här är mitt favoritknäcke. Ursprunget är ett recept i Anna Bergenströms bok Kärlek, oliver och timjan. Det har jag sedan ändrat efter egen smak.

Mitt favoritknäcke (22 - 24 bröd):
Dag 1 kväll:
1/2 paket jäst
1 msk honung
600 g vatten
360 g rågmjöl
2 tsk salt
Lös upp jästen i vattnet och blanda sedan i övriga ingredienser. Sätt på en plast och låt stå över natten.

Dag 2:
360 g grahamsmjöl
180 g vetemjöl
1,5 dl oskalat sesamfrö
1 dl linfrö
1 dl solrosfrö
3/4 dl pumpafrö
1 msk hel anis
1 msk hel fänkål
Blanda alla ingredienser med smeten från gårdagen.
Väg upp bitar som väger ca 80 g. Forma som bullar. Kavla sedan ut, vänd någon enstaka gång och kavla till sist ett par tag med kruskaveln. Kakorna ska vara så stora att det får plats två stycken bredvid varandra på en plåt.
Baka sedan av i 225 - 250 grader 8 - 10 minuter. Håll noga koll för det är lätt att bränna kakorna. Lägg de färdigbakade kakorna på galler för att svalna. När alla kakor är klara kan de sättas in i eftervärmen så att de verkligen blir torra ifall de inte var helt färdigbakade.
Förvara torrt och mörkt, t.ex. ovanför kylskåpet.

Ät knäckebrödet med en riktigt god leverpastej, helst dansk.

Pomeransmarmelad

I helgen var det dags för marmeladkok igen. För ett tag sedan gjorde jag en apelsinmarmelad på blodapelsiner som blev väldigt lyckad och som nästan är helt slut. Den här gången blev det en marmelad med pomerans i. Pomerans ger en lite bitter smak som jag gillar starkt.
För att få en bra marmelad ska man vara nogrann när man skär frukten. Ju finare man skär den desto godare marmelad.

Pomeransmarmelad
700 g frukt (3 pomeranser+3 citroner)
1,2 kg socker
1 liter vatten

Skölj och borsta frukten noga. Dela frukten i klyftor, jag brukar dela så jag får åtta klyftor. Skiva klyftorna tunt.
Sjud i vattnet 30 minuter. Låt stå några timmar eller helst till dagen därpå.
Nästa dag häller du i sockret och kokar tills temperaturen är 105 - 106 grader. För att vara på säkra sidan gör jag alltid ett marmeladprov innan jag häller upp marmeladen. Ofta behöver den koka ytterligare en stund innan den är klar.
När jag gör marmeladprovet så har jag en kylskåpskall tallrik där jag häller upp en tesked marmelad. Sen drar jag skeden igenom och blir min fåra kvar utan att gå ihop är marmeladen klar.
Sedan är det bara att hälla upp i väl rengjorda burkar. Det här gav ca 1,2 - 1,3 l marmelad.

Sesamkakor

För några veckor sedan bakade jag något som jag kallade energikakor. De innehöll lite väl mycket fett för att vara ett riktigt bra mellanmål men blev väldigt uppskattade av min son. Förra veckan när jag fick Coops tidning Mersmak hittade jag ett recept på sesambräck som var något liknande men helt utan fett. Eftersom jag inte hade alla ingredienser hemma bytte jag lite och så här blev min variant på sesambräck.

Sesamkakor

3 dl oskalat sesamfrö

1 dl solrosfrön

1 dl macadaminötter

10 grovt hackade torkade fikon

3/4 dl råsocker

1 dl sultanrussin

1 äggvita

Lägg alla ingredienser i en matberedare och mixa till en kletig massa. Häll upp massan på ett bakplåtspapper och pressa ut med händerna. Ta sedan ett bakplåtspapper till och lägg ovanpå och sen kavlar du ut massan mellan bakplåtspapperna. Det ska var 1/2 cm tjockt och kommer att täcka nästan hela plåten. Grädda kakn mitt i ugnen 12 - 14 minuter i 175 grader. Låt svalna några minuter och skär sedan upp i avlånga bitar.

Grovt bröd med helt korn

Jag har bakat väldigt mycket baguetter och ljust bröd ett tag och nu kände jag verkligen för att göra ett riktigt grovt bröd. Ett sådant där bröd som man kan göra goda äggmackor av.

Det här receptet fick jag när jag gick kurs på Saltå Kvarn. Det är väldigt små ändringar jag har gjort. Det som är lite intressant är mängden surdeg man har i brödet. Normalt brukar det ju vara minst 100 g surdeg till degen men här skulle det bara vara 20 g. Nu ökade jag på lite så jag hade 40 g men jag tror det hade fungerat lika bra med lite mindre mängd surdeg.

Grovt bröd med helt korn

Dag 1 kväll

Fördeg:

400 g rågmjöl

600 g ljummet vatten

40 g rågsurdeg

Blanda på lägsta hastighet i 2 minuter. Plasta och låt stå 12 - 15 timmar.

Skållning:

200 g helt korn

400 g vatten

Låt vattnet koka upp tillsammans med kornet. Dra av direkt och låt stå tills nästa dag.

Dag 2 morgon

200 g vetemjöl

200 g rågmjöl

40 g honung

20 g salt

Krossat bovete att strö över

Blanda allt tillsammans med degen från gårdagen och skållningen. Kör på låg hastighet 2 - 4 minuter.

Låt jäsa minst en timme.

Smörj formar och fördela smeten i formarna. Jag använde 2 stycken 2-litersformar men de var lite i största laget. Toppa med krossat bovete. Låt jäsa en timme.

Grädda 10 minuter i 230 graders ugn. Släng in en kaffekopp vatten i ugnen samtidigt med bröden.

Sänk temperaturen till 150 grader och grädda tills brödets innertemperatur är 98 grader. Det tog en timma för mig.

Semlor med chokladgrädde

För den som gillar choklad så kan jag här tipsa om hur man gör chokladgrädde till sina semlor. Den här grädden blev så god att man t.o.m. kan skippa mandelmassan. Det går bra med både vetebulle och chokladbulle.

Till fyra semlor behövs:

2 dl vispgrädde'

35 g mörk choklad, gärna av bra kvalitet.

Kakao att pudra med.

Smält chokladen i mikro. Var försiktig så den inte blir för varm.

Vispa grädden som vanligt.

Ta ett par teskedar ovispad grädde och rör ut med den smälta chokladen.

Sedan vänder man ner chokladen i den vispade grädden. Tänk nu på att chokladen inte få vara varm för då smälter den vispade grädden.

Fördela grädden på semlorna och pudra med kakao på locket.

Sedan är det bara att äta och njuta.

Chokladsemla

Som omväxling till de vanliga vetebullarna gjorde jag en variant med kakao i stället. Familjen fick som vanligt testa och de gjorde tummen upp. Receptet är i stort sett detsamma som för mina vanliga semlor, jag blev väldigt nöjd med det nämligen. Det receptet ger lagom stora bullar som jäser upp fint och blir fluffiga.

Semlor 8-12 st

1 ägg

3 msk råsocker

1 dl grädde

1 dl vatten

425 g vetemjöl special

75 smör

2 msk kakao, gärna av bra kvalitet

35 g jäst

1 ägg till pensling

Ta fram alla ingredienser i förväg så att de är rumstempererade.

Blanda ägg och socker i degblandaren. Häll ner grädde och vatten i äggblandningen och lös sedan upp jästen i blandningen. Häll i resten av ingredienserna och arbeta ihop degen, se till att smöret blandats in ordentligt i degen. Sätt en plast över skålen med deg och låt jäsa ca en timme. Dela sedan degen i 8 - 12 bitar och rundriv/forma bullarna så de blir runda och fina. Jag väger alltid upp mina bullar för att de ska bli lika stora men det är ju valfritt. Placera bullarna på en plåt och låt jäsa 20 - 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och baka av i 225 graders ugn 6 - 8 minuter.

Låt bullarna svalna på galler under duk.

Jag har fastnat för att blanda grovt riven mandelmassa i den vispade grädden så det blev den varianten den här gången också.

Dags för semlor

Så var det dags för dessa oemotståndliga semlor igen. Det ständigt återkommande problemet är att få till en god vetebulle. Jag hade som vanligt tänkt följa Saltå Kvarns vetedegsrecept när jag såg ett lite annorlunda recept i min mormors gamla Sju sorters kakor. Jag provade det men blev inte nöjd för det innehöll på tok för mycket mjöl och ingen kardemumma däremot tyckte jag att grunden i receptet var bra så jag ändrade lite efter eget tycke och smak och fick fram följande recept. Det är enkelt och går snabbt att göra de här bullarna. Jag gjorde 12 bullar men man kan förstås göra färre och få större bullar. De jäste upp väldigt bra så även med 12 stycken blev de ganska stora.

Semlor 8-12 st

1 ägg

2 msk råsocker

1 dl grädde

1 dl vatten

425 g vetemjöl special

75 smör

1/2 tsk malen kardemumma

1 nypa salt

35 g jäst

1 ägg till pensling

Ta fram alla ingredienser i förväg så att de är rumstempererade.

Blanda ägg och socker i degblandaren. Häll ner grädde och vatten i äggblandningen och lös sedan upp jästen i blandningen. Häll i resten av ingredienserna och arbeta ihop degen, se till att smöret blandats in ordentligt i degen. Sätt en plast över skålen med deg och låt jäsa ca en timme. Dela sedan degen i 8 - 12 bitar och rundriv/forma bullarna så de blir runda och fina. Jag väger alltid upp mina bullar för att de ska bli lika stora men det är ju valfritt. Placera bullarna på en plåt och låt jäsa 20 - 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och baka av i 225 graders ugn 6 - 8 minuter.

Låt bullarna svalna på galler under duk.

Sedan blir det lite olika varje gång jag gör semlorna. I den på bilden så har jag bara skurit av ett lock, vispat grädde som jag sedan blandat med grovt riven mandelmassa. Klickat ut grädden, på med locket och så pudrat florsocker över.

Min mormor brukade gröpa ur bullarna och mala det urgröpta i en mandelkvarn. Sen blandade hon det i den vispade grädden. Hon hade en rejäl skiva mandelmassa i botten på bullen innan hon la på grädden. Det blev mycket fyllning i de bullarna eftersom de var urgröpta. De var otroligt goda men också mäktiga.

Hjärtebarnsbakelsen

Under nästa vecka, med start på måndag och t.o.m. söndag som är Alla Hjärtans dag kommer många konditorier att sälja Hjärtebarnsbakelsen. För varje såld bakelse går 2 kronor till Hjärtebarnsfonden som verkar för att hjärtsjuka barn ska kunna få ett så bra liv som möjligt.

Årets bakelse består av chokladtårtbotten, vit chokladmousse, krispiga chokladkulor och hallonfyllning. Bakelsen har en liten platta av vit choklad där det står Hjärtebarnsbakelse. Konditorier kan välja att göra en egen bakelse men så länge den vita chokladplattan finns på så är det en Hjärtebarnsbakelse. Parollen för hela kampanjen är "En ovanligt god gärning" och det kan man bara hålla med om.

Baguetter, baguetter!

I förra veckan var jag på Brunkebergsbageriet och handlade bröd för första gången. Jag har hört så mycket om detta bageri så förväntningarna var höga. Ibland blir det väl så tyvärr när förväntningarna är höga att man blir lite besviken. Vad som däremot var kul var att jag fick inspiration igen och det är gott nog. Så därför har jag börjat baka bröd med något sött i. I dessa bagutter prövade jag att ha i sirap. Bra balans mellan sirapen och syrligheten och så fick jag en fin färg på brödet på köpet.

Det är kul att baka baguetter när man har baguetteplåt, helt plötsligt blev det väldigt mycket enklare.

Baguetter med pumpafrö, 4 baguetter

Dag 1 kväll

100 g vetesurdeg

200 ljummet vatten

150 g vetemjöl special

50 g grahamsmjöl

Blanda ihop i en skål, lägg på plats och låt stå i rumstemperatur tills nästa dag.

Dag 2 morgon

300 g ljummet vatten

500 g vetemjöl special

50 g mörk sirap

50 g pumpafrö

12 g salt

Blanda allt utom salt med degen från kvällen innan. Kör på låg hastighet i din degblandare, ca 10 minuter.

Tillsätt saltet och kör ytterligare 10 minuter på lite högre hastighet. Häll över degen i en inoljad plastlåda med lock. Jäs till dubbel storlek i rumstemperatur, 3 - 4 timmar.

Dela degen i fyra delar och forma till bagutter. Lägg dem på din baguetteplåt och låt jäsa yterligare 1- 2 timmar.

Baka bagutterna i 250 graders ugnsvärme 5 minuter, sänk till 200 och baka ytterligare ca 15 minuter. Släng in lite vatten samtidigt som du sätter in baguetterna.

Så här vackert var det ute den dagen jag gjorde mina bagutter.

Sju sorters kakor - Mjuk pepparkaka utan matfett och ägg

Enklare än så här kan det väl nästan inte bli. 3 dl av alla ingredienser, 1 tsk av varje krydda, lite bikarbonat, blanda och in i ugnen. Det här receptet har jag fått efter min mormor och jag har bakat den här kakan många gånger. Nu hittade jag ursprungsreceptet i mormors gamla "Sju sorters kakor". Det som är lite annorlunda med den här kakan är att man varken har matfett eller ägg i den. Det gör att den får en lite seg konsistens och lite tuggmotstånd. Den är jättegod!

Mjuk pepparkaka utan matfett och ägg

3 dl havregryn

3 dl vetemjöl

3 dl strösocker

3 dl mjölk

1 tsk kanel

1 tsk ingefära

1 tsk kardemumma

1 tsk nejlikor

2 tsk bikarbonat

Smöra och bröa en avlång form. Blanda alla torra ingredienser, häll över mjölken och rör om ordentligt. Häll smeten i formen och grädda i 175 grader ca 30 minuter. Använd provsticka för att vara säker på att kakan är klar.

Röd apelsinmarmelad

För att få en marmelad med lite mer röd färg än normalt använde jag blodapelsiner i den här apelsinmarmeladen. Smaken blir ju samma men lite kul med mera färg.

Röd apelsinmarmelad

500 g blodapelsiner(3-4 st)

150 g citroner( 2 st)

1,2 l vatten

1,2 kg socker

Använd helst ekologisk frukt. Tvätta och borsta apelsinerna och citronerna noga.

Skär bort ändarna och skär sedan frukten i klyftor. Petar bort alla kärnor och skiva sedan så tunt som möjligt.

Koka upp vatten och frukt. Sjud i 30 minuter. Låt sedan stå över natten.

Tillsätt sockret och koka tills massan har en temperatur av 105 - 106 grader. För att vara säker på att marmeladen är klar så gör marmeladtestet. Jag kokade min marmelad 35 - 40 minuter innan jag var nöjd med konsistensen.

Marängbakelse med röda vinbär

Idag satt jag och bläddrade i alla mina recept som jag klippt ut från tidningar genom åren. Nu förtiden klipper man ju aldrig ut något utan söker på nätet efter vad man vill ha. Jag måste medge att det för det mesta inte blivit mera än att jag just klippt ut dem och så har de samlat damm i mina pärmar. Det är ganska kul att sitta och titta för receptet speglar sin tidsperiod. Det här receptet tror jag är sent 80-tal och jag vet att jag gjort det i alla fall en gång tidigare. Jag är mycket nöjd med resultatet, de blev snygga och smakade bra.

Marängbakelse med röda vinbär, 20-30 st

50g smör

1,5 dl mjölk

3 äggulor

2 dl socker

4 dl (240g) vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 msk vaniljsocker

2 msk hett vatten

Marängsmet:

3 äggvitor

3 dl socker

1 msk vaniljsocker

3-5 dl röda vinbär

Smält smöret och blanda med mjölken. Vispa äggulor och socker pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör ner det i äggsmeten. Tillsätt mjölkblandningen. Rör till en jämn smet och blanda till sist i vattnet.

Blanda ingredienserna till marängsmeten i en bunke och vispa till fast och hårt skum(det är viktigt att bunken är torr och helt ren).

Klä en långpanna med bakplåtspapper. Jag använde en liten långpanna och fick då färre(20) men högre bakelser. Häll ut kaksmeten i långpannan. Bred ut marängsmeten över kaksmeten och strö till sist vinbären över marängsmeten. Ta hellre 5 dl än 3 dl vinbär. Jag hade 4 dl frysta bär men det kunde varit mera vinbär.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen 15 min i 200 grader. Öka sedan till 250 grader coh grädda kakan ytterligare 3 minuter eller tills den har fin färg. Jag har varmluftsugn och lät kakan stå kvar men misstänker om man har en vanlig ugn är det bättre att flytta upp kakan lite.

Låt kakan svalna innan den skärs i bitar. Det går bra att frysa det som blir över.

Energikakor

Min yngsta son är som många andra ungdomar inte speciellt förtjust i skolmaten. För att han inte ska gå en hel dag utan att äta något alls eller äta godis har jag gjort den här varianten av en "nyttig" och energirik kaka så han i alla fall får i sig någonting. Helst ska man komplettera med en frukt med det är inte så lätt i hans fall.

De här kakorna blir riktigt goda av alla kryddor och kan givetvis ätas som en vanlig kaka till kaffet.

Inspiration till det här receptet fick jag från ett recept på Flapjacks som jag klippt ur någon tidning för länge sedan.

Kom gärna med förslag om alternativ till mellanmål att ta med sig hemifrån.

Energikakor 21 st

80 g havregryn

80 g rågflingor

100 g råsocker

120 g vetemjöl

2 dl kokosflingor

150 g smält smör

1 msk vaniljsocker

1,5 msk kanel

2 msk riven färsk ingefära

1 msk stött kardemumma

2 msk flytande honung

1 tsk bikarbonat

50 g torkade äppelringar hackat i små bitar

Blanda alla ingredienser utom smöret. Häll på smöret sist och rör om ordentligt. Låt gärna stå en stund så att smöret sugs upp lite. Bred ut i en liten långpanna. Press lite med en stekspade så att massan trycks ihop. Grädda i 200 grader 12-14 minuter. Skär i rutor direkt kakan kommit ut ur ugnen och dela på dem.

Äppel- och lingonbröd

Häromdagen var jag sugen på ett rågbröd. Smaksättningen den här gången blev lingon och äppelmos. Det blev ett bröd med mycket syrlighet både från surdegen men också från de frysta lingonen.

Äppel- och lingonbröd

Dag 1, kväll
100 g rågsurdeg
300 g vatten
180 g rågmjöl
Blanda ihop och låt stå över natten ovanpå kylskåpet eller på annat ställe med liknande temperatur.

Dag 2
400 g vatten
600 g vetemjöl
150 g rågmjöl
100 g frysta lingon
100 g äppelmos
20 g salt

Blanda mjöl, vatten och surdegen som stått över natten. Kör ca 5 minuter på låg hastighet.
Blanda sedan i lingon, äppelmos och salt och kör ca 3 minuter på lite högre hastighet.
Låt jäsa i oljad låda i rumstemperatur till dubbel storlek, ca 3 - 5 timmar.
Dela degen i två delar och forma försiktigt runda bröd som får jäsa 60 minuter i jäskorgar. Degen är väldigt lös så jäskorgar är ett måste.
Sätt ugnen på 250 grader. Stjälp upp bröden på plåt som stått i ugnen så den är riktigt varm. Häll lite vatten i ett kärl i botten på ugnen. Efter 10 minuter sänk temperaturen till 200 grader. Lufta efter ytterligare 5 minuter. Fortsätt att lufta var 5 - 10 minut. Brödet är klart när innertemteraturen är 98 grader.

Sju sorters kakor - Havrerutor

Här kommer ett nytt recept från min mormors "Sju sorters kakor". Mycket enkla och snabbakade havrekakor. I min egen "Sju sorters kakor" hittar jag ett recept som heter just Snabbhavrekakor som påminner mycket om Havrerutorna. En stor skillnad är dock sättet att baka ut dem.

Havrerutor 30 st

160 g(3 kkp) havregryn

120 g(1 kkp) socker

150 g(1 kkp) smält smör

Blanda samman ingredienserna. Smöra en fyrkantig form och klä med bakpapper. Formen ska vara ca 26x22 cm. Grädda i 200 grader ca 10 - 12 minuter. Skär i fyrkantiga bitar medan smeten är varm. Förvara i kylskåp eller frys annars mjuknar kakorna. De ska var lite knapriga då är de bäst.

Frukostbullar med graham

Även om man inte har tillgång till en hushållsassistent kan man baka bröd, gott bröd dessutom. När vi var i fjällen för någon vecka sedan bakade jag de här bullarna med autolys-metoden. Tekniken bygger på att man knådar degen helt kort 1-2 minuter antingen i maskin eller för hand. Jag gjorde detta för hand och jag la inte ner särskilt mycket energi i knådandet. Sen låter man degen vilar 15 - 20 minuter och så knådar man lite igen, låter degen vila och så knådar lite igen. I viloperioden utvecklas gluten så det här är en suverän metod när man är på semester och inte har tillgång till någon maskin men gärna vill baka ändå.

Frukostbullar med graham
Dag 1 em/kväll
12 g jäst
200 g vatten
350 g grahamsmjöl
8 g salt
Blanda i en bunke och plasta. Låt stå i kylskåp tills nästa dag.

Dag 2 em
30 g jäst
500 g vatten
740 g vetemjöl
10 g honung
16 g salt
Vatten+vetekli att pensla med och doppa bullarna i.

Blanda allt utom saltet med degen från föregående dag i 2 minuter för hand. Låt stå i 15 minuter. Knåda ytterligare 2 minuter för hand. Låt stå i 15 minuter. Blanda nu i saltet och knåda in det ordentligt i ca 2 minuter. Låt jäsa 60 minuter.
Ta upp degen och dela i bitar om 60 – 65 gram. Rundriv/rulla till runda bullar. Pensla med vatten och doppa sedan i vetekli. Låt jäsa 40 minuter. Grädda i 230 – 240 grader 15 minuter

Sju sorters kakor - Havrekakor

En tid framöver kommer jag att provbaka och om det blir lyckat resultat publicera en del recept från min mormors "Sju sorters kakor". Tyvärr vet jag inte vilken upplaga eller vilket år den är ifrån eftersom pärmar och försättsblad är borta. Det finns många spännande recept att prova och först ut blir de här havrekakorna. Egentligen hade jag en tjuvstart redan innan jul när jag bakade Konjakskransar, ett recept som också kom från den här boken.

Havrekakor

160 g havregryn

120 g socker

100 g smör

2 äggvitor

Smält smöret och häll det över havregrynen och sockret. Blanda om. Vispa vitorna och rör ned dem med en gaffel i blandningen. Jag vispade så det blev vitt och pösigt men fortfarande lite rinnigt.Klicka ut kakorna på bakplåtspapper, 1 msk per kaka. Platta ut dem lite med en gaffel. Grädda i 175 grader 8 - 10 minuter. Jag fick ut 22 kakor av det här recpetet.

Bäst är att provbaka en kaka först för att kolla temperatur och tid.

För ett år sedan

För precis ett år sedan var jag på kurs i surdegsbakning hos Manfred Enoksson på Saltå Kvarn.

Då hade jag bakat en hel del med surdeg och hade massor av frågor. Manfred ställde allt på huvudet genom att hela tiden komma tillbaka till att man skulle utgå från sin syn, lukt och känsel ja t.o.m. sin hörsel. Det fanns inga direkta svar utan det satt i ryggmärgen enligt honom. Det har tagit ett tag att tänka om men ju mer jag bakar desto mer försöker jag använda mina sinnen. Det är kanske därför det är så häftigt med surdegsbakning, det måste få ta sin tid och går inte att forcerar fram. Av detta lilla inlägg förstår ni säkert att jag var väldigt nöjd med kursen och klart rekommenderar den.

Enklaste surdegsbrödet

Det allra första surdegsbrödet jag bakade kom från det ursprungliga receptet till det här brödet.

Jag kommer fortfarande ihåg att jag inte vågade tro att brödet bara skulle jäsa av den surdeg jag gjort utan jag hade även i ett halvt paket jäst. Nu har jag ju lärt mig vilken jäskraft det finns i en surdeg och vilken tillfredsställelse det är att baka bröd utan vanlig jäst.

När jag var i fjällen förra veckan och inte hade tillgång till någon hushållsassistent så kom jag ihåg det här receptet just därför att det inte behövs någon knådning alls.

Det är en stor del rågmjöl i det här receptet vilket ger ett grovt och hållbart bröd.

Enklaste surdegsbrödet:

Dag 1 Kväll:

100 g rågsurdeg

300 g ljummet vatten

180 g rågmjöl

Blanda ihop i en stor bunke(minst 3l), täck med plastfilm och låt stå i rumstemperatur över natten.

Dag 2 Morgon:

Blandningen från kvällen före

400 g rågmjöl

150 g vetemjöl special

300 g ljummet vatten

16 g salt

Väg upp de nya ingredienserna i bunken med blandningen från kvällen före. Blanda om alltihop, täck med plast igen och låt jäsa i rumstemperatur 1,5 - 2 timmar. Degen blir inte dubbelt så stor men man ska se att den har jäst upp.

Ta en avlång form som rymmer 3 l, värm upp den med varmt vatten. Smöra den och häll/klicka upp degen i formen. Ta lite kallt vatten på händerna och tryck ut den i formen. Pudra över rågmjöl och täck med plast igen. Nu ska brödet jäsa tills det når kanten, det tar ca 1 timme.

Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in brödet och häll ut en kaffekopp vatten i botten på ugnen. Stäng luckan snabbt och sänk sedan värmen till 200 grader. Brödet är klart när innertemperaturen är 98 grader, det tar 45 - 60 minuter.

Chokladbavarois med päron och ingefärskompott

Det blev ingen nyårsdessert här i köket eftersom jag
varit bortrest. Här kommer i stället en dessert till trettondagsafton eller något annat passande tillfälle.
En bavarois kräver inte så mycket arbete men det tar några timmar innan den är klar eftersom den ska stelna. Man förbereder den i förväg så den är väldigt tacksam om man ska ha gäster. Då tar man bara ut den ur kylskåpet och garnerar klart.
Chokladbavarois:
2 dl mjölk
125 g mörk eller ljus choklad
3 gelatinblad
1,5 dl grädde
Börja med att lägga gelatinbladen i rikligt med kallt vatten.
Värm på mjölken så att den nästan kokar. Lägg i den grovt hackade chokladen och rör runt tills den har smält. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och rör ut dem i chokladblandningen. Häll upp i en skål och lägg en plast direkt på chokladblandningen så att det inte bildas någon hinna. Låt stå tills den har stelnat nästan helt. Vill man snabba på det hela kan man ställa skålen i kylskåpet.
Vispa grädden så att det bildas små toppar och vänd ner den i den nästan helt stelnade chokladblandningen. Skeda upp i glas eller små skålar och ställ i kylskåpet.

Päron ochingefärskompott:
100 g vatten
50 g socker
1 hel torkad ingefärsbit
2 päron, ca 250 g
Koka upp vatten, socker och ingefära. Skala päronen och skär i småbitar som läggs i sockerlagen. Låt koka 10 - 15 minuter. Ta bort ingefäran och mixa eller stöt sedan sönder päronen och låt kallna.

När det är dags att servera så fördela kompotten i glasen med cokladbavaroisen och garnera med något färgglatt.