I Ingeborgs kök

Päronmuffins

2011-08-10T14:08:00.004+02:00

Efter nyheterna häromkvällen kom det engelska matprogrammet Det goda livet. Det var mycket bakning och bland annat gjorde man muffins med lemon curd. Det såg väldigt gott ut och direkt tänkte jag på päronmarmeladen jag gjorde förra veckan. Det måste bli jättebra att använda den i stället för lemon curd och visst blev det gott. Originalreceptet finns här och det följde jag i stort sett förutom att jag saknade yoghurt och så bytte lemon curd med päronmarmelad förstås. Här är mitt recept.

Päronmuffins (16 st normalstora muffins)
225 g vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
100 g socker
1 ägg
2 dl mjölk
0,5 dl grädde
75 g smält smör
päronmarmelad

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Smält smöret och häll i mjölkgrädden. Häll vätskan över de torra ingredienserna och blanda bara så länge att alla mjölklumpar är borta.
Placera muffinsformar i muffinsplåten. Täck botten på formen med smet. Lägg på 1-2 teskedar päronmarmelad. Häll på ytterligare lite smet.
Grädda dem i 180 grader ca 15 - 20 minuter.

Päronmarmelad

2011-08-05T18:07:00.004+02:00

Blev väldigt sugen på att testa och göra päronmarmelad. I dag blev det en liten genväg med att använda Melatin för att få marmeladen att bli lite tjockare utan att koka den i evigheter. Den här marmeladen passar utmärkt till kex och ost-brickan.

Päronmarmelad
4 saftiga päron, ca 500 - 600 g
1 citron
torkad ingefära, en bit
270 g socker
1 tsk Melatin + extra socker

Skala och kärna ur päronen, skär i små bitar. Riv citronen och pressa ur saften.
Blanda päron, rivet citronskal och citronsaften i en gryta, lägg i ingefäran. Koka på svag värma 10 - 15 minuter tills päronen är mjuka.
Häll i sockret och koka ytterligare 5 minuter. Ta upp ingefäran.
Blanda Melatin och det extra sockret och rör sedan ner det i grytan. Stormkoka i två minuter.
Ös bort skummet och häll upp på väl rengjorda burkar. Det blev precis 5 dl marmelad.

Körsbärstider - körsbärspaj

2011-07-28T14:52:00.008+02:00

Allting mognar med en enorm fart i den värme vi har just nu. Förra veckan var det vinbären nu är det körsbären. År efter år har jag gjort romtopf på körsbären. Det är ju fantastiskt gott men i år var det dags för lite omväxling. På en del av mina körsbär gjorde jag en paj med några favoritingredienser som dinkel och råsocker. Det blev en syrlig paj med lite knaprig skorpa och väldigt fin färg.

Körsbärspaj
3 dl dinkelflingor
1,5 dl siktat dinkelmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk malen kanel
125 g rumstempererat smör
1 ägg
1 dl råsocker

Fyllning:
5 dl urkärnade körsbär
1 dl råsocker
1 msk potatismjöl

Rör socker och smör smidigt, blanda sedan i ägget. Blanda ihop de torra ingredienserna vid sidan om och rör sedan ner dem i smeten.
Rör försiktigt ihop körsbär, råsocker och potatismjöl. Mina körsbär är ganska sura så det är en hel del socker .
Lägg de sockrade körsbären i en pajform. Klicka ut smeten över bären. Grädda i 200 grader 20 - 25 minuter tills pajen har fått fin färg.
Avnjut med en god vaniljglass.

Kalljäst formbröd med vetesurdeg

2011-06-02T12:43:00.008+02:00

Det blir allt som oftast att bröden får stå och jäsa i kylen över natten nuförtiden. Det är så skönt att gå upp och bara kunna sätta in brödet i ugnen och sen njuta av färskt bröd på morgonen. Dessutom är (förhoppningsvis) all disk undanröjd sedan gårdagen.

Nu var det väldigt fullt i kylskåpet så den här gången blev det formbröd. De var helt enkelt lättast att pussla in i kylen. Det här brödet går lika bra att baka ut som baguetter, det blir 4 st.

Kalljäst formbröd med vetesurdeg, 2 st

Dag 1 morgon/em

100 g vetesurdeg

200 ljummet vatten

150 g fullkornsvetemjöl

50 g grahamsmjöl

Blanda ihop i en skål, lägg på plats och låt stå i rumstemperatur tills kvällen.

Dag 1 kväll

300 g ljummet vatten

500 g vetemjöl special

50 g mörkt muscovadosocker

12 g salt
Linfrö, sesamfrö, solrosfrö till att lägga ovanpå.

Blanda allt utom salt med degen från morgonen/em. Kör på låg hastighet i din degblandare, ca 10 minuter.

Tillsätt saltet och kör ytterligare 10 minuter på lite högre hastighet.

Smöra två formar(1,5 l) och mjöla in dem lätt. Fördela sedan degen i de två formarna. Svep in formarna i en handduk och sätt in i kylskåpet över natten.
Sätt ugnen på 250 grader. Strö lite fröer av olika sorter över bröden.

Sätt in formarna i ugnen och släng in lite vatten samtidigt. Efter 20 minuter kan man sänka värmen till 200 grader om bröden inte är klara. Bröden är klara när innertemeperaturen är 96 - 98 grader. Ta ut bröden ur formarna direkt som de tas ut ur ugnen. Ev. kan man låta bröden står ytterligare några minuter i ugnen om de har dålig färg eller känns lite fuktiga.

Avnjut brödet gärna med en god marmelad.

Saffranssemlor

2011-02-01T20:29:00.012+01:00

Nu är det semmeltid. Förra året var det experimenterande med choklad när det gällde semlor. Då blev det Chokladsemla och Semlor med chokladgrädde.
I år har det blivit saffranssemlor i stället. Det låter kanske lite märkligt med saffranssemlor men det är så gott.
Det blir ca 20 små semlor av det här receptet, men man kan givetvis göra större bullar.

Saffranssemlor
Fördeg:
2,5 dl rumsvarm mjölk
1 ägg
40 g jäst
280 g vetemjöl
0,5 g saffran
Lös upp jästen i mjölken, blanda sedan ner ägg, saffran och mjöl. Låt jäsa i rumstemperatur en timme.

Tillsätt sedan:
280 g mjöl
80 g råsocker
80 g smält avsvalnat smör
5 g salt
Blanda 7 - 8 minuter på låg hastighet.
Låt jäsa 30 minuter.
Stjälp upp degen och dela i 20 bitar. Forma runda bullar som får jäsa på plåt ca 30 minuter.
Baka sedan av bullarna i 225 grader till de fått fin färg. Det tar ca 7 -8 minuter.
Bullarna behöver inte penslas med ägg om man inte vill, de får fin färg ändå.
Låt svalna och sedan är det bara att göra i ordning sina semlor.

Baguette med muscovadosocker

2011-01-18T11:01:00.001+01:00

Det har blivit några baguette-recept på den här bloggen och här kommer ett till. Det här receptet tar jag med för att visa hur mycket en enda ingrediens kan påverka. I detta receptet har jag 50 g mörkt muscovadosocker och se vilken skillnad det blir i färgen mot en vanlig baguette. Den vita baguetten är en butiksköpt bakeoff baguette. Man ser också vilken skillnad det blir i konsistensen på brödet när man har en lång tillverkningsprocess och använder surdeg jämfört med det snabba butiksbakade brödet med jäst.

Baguetter med muscovado, 4 baguetter

Dag 1 kväll

100 g vetesurdeg

200 ljummet vatten

150 g vetemjöl special

50 g grahamsmjöl

Blanda ihop i en skål, lägg på plats och låt stå i rumstemperatur tills nästa dag.

Dag 2 morgon

300 g ljummet vatten

500 g vetemjöl special

50 g mörkt muscovadosocker

12 g salt

Blanda allt utom salt med degen från kvällen innan. Kör på låg hastighet i din degblandare, ca 10 minuter.

Tillsätt saltet och kör ytterligare 10 minuter på lite högre hastighet. Häll över degen i en inoljad plastlåda med lock. Jäs till dubbel storlek i rumstemperatur, 3 - 4 timmar.

Dela degen i fyra delar och forma till bagutter. Lägg dem på din baguetteplåt och låt jäsa yterligare 1- 2 timmar.

Baka bagutterna i 250 graders ugnsvärme 15 - 20 minuter. Släng in lite vatten samtidigt som du sätter in baguetterna.

Röd kryddig citrusmarmelad

2011-01-11T08:40:00.000+01:00

En marmelad på citrusfrukter kan man variera i det oändliga. Den här gången blev det röda citrusfrukter som gav en väldigt fin färg på marmeladen. Citrusfrukterna fick koka tillsammans med kanelstång och kardemummakapslar vilket gav en lite kryddig smak.

Röd kryddig citrusmarmelad
700 g citrusfrukter(2 citroner, 1 blodapelsin, 1 blodgrape)
3-4 kanelstänger
8-10 kardemummakapslar
1 liter vatten
1 kg socker

Använd helst ekologisk frukt. Tvätta och borsta citrusfrukterna nogrannt.
Skär sedan frukterna i tunna fina skivor. Låt det ta tid för det jobb man lägger ner här ger resultat. Ju finare skivor desto godare marmelad.
Koka sedan frukten tillsammans med kryddor och vatten 30 minuter. Låt stå tills nästa dag.
Nästa dag tillsätter man socker och kokar alltsammans tills marmeladprovet säger att marmeladen är klar. Det tar 30 - 40 minuter. Ta bort kanelstängerna men kardemummakapslarna kan få vara kvar.
Häll upp i rengjorda burkar, sätt på locket och låt burkarna svalna upp och ner.

Chokladbavarois med Xanté

2011-01-03T10:56:00.001+01:00

Xanté är en päroncognac med fantastisk doft och smak. Den gör sig utmärkt som smaksättare i chokladpraliner eller chokladdessserter. Den lilla mängden i detta receptet ger en fin smak och tillsammans med lite exotiska frukter blev det en läcker dessert.

Chokladbavarois med Xanté
2 dl mjölk
125 g mörk choklad
2 msk Xanté
3 gelatinblad
2 dl grädde
Börja med att lägga gelatinbladen i rikligt med kallt vatten.
Värm på mjölken så att den nästan kokar. Lägg i den grovt hackade chokladen och rör runt tills den har smält. Blanda i Xantén.
Krama ur vattnet ur gelatinbladen och rör ut dem i chokladblandningen. Häll upp i en skål och lägg en plast direkt på chokladblandningen så att det inte bildas någon hinna. Låt stå tills den har stelnat nästan helt. Vill man snabba på det hela kan man ställa skålen i kylskåpet.
Vispa grädden så att det bildas små toppar och vänd ner den i den nästan helt stelnade chokladblandningen. Skeda upp i glas eller små skålar och ställ i kylskåpet.
Garnera med exotiska frukter när desserten ska ätas.

Saffranspannkaka

2010-12-29T17:24:00.005+01:00

Det finns mycket man kan göra med risgrynsgröt som blir över. Den här gången blev det saffranspannkaka, himmelskt gott. Inspirationen till det kom från det finska programmet Strömsö som har den alltid lika engagerade och glade Paul Svensson som kock.
Man ska inte krångla till det för Pauls recept på saffranspannkaka var alldeles utmärkt.
Jag använde ca 8 portioner risgrynsgröt som var över från julens tomtegröt och det blev gott och väl 12 portioner saffranspannkaka av det.
Till saffranspannkakan åt vi björnbär, hallon och blåbär som fått gotta sig med råsocker och ett par matskedar rom. Ljuvligt!

Vörtbröd med vildjäst

2010-12-13T20:24:00.004+01:00

Att baka med vildjäst har blivit lite av en favorit. Jag har provat olika bröd under hösten och eftersom det snart är jul så blev det ett vörtbröd häromdagen. Jag använder hela pommeransskal för det ger en mycket bättre smak än malda.

Vörtbröd med vildjäst

Dag 1 em:
450 g levain
300 g vetemjöl special
150 g rågmjöl
25 g mörk sirap
350 g svagdricka, rumstempererad
2 st pommeransskal
1 tsk malen kryddnejlika
1 tsk malen ingefära
12 g salt

Börja med pommeransskalen. Lägg dem i en kastrull med vatten, koka upp och låt koka några minuter. Häll av vattnet och låt skalen svalna lite.Ta sedan en sked och skrapa bort det vita som nu har svällt upp och är lätt att få bort. Hacka sedan skalen fint.

Blanda all ingredienser utom saltet på lägsta hastighet 5 minuter. Om levainen har stått i kylskåp ta ut den lite i förväg så den inte är kylskåpskall när den blandas i degen.

Öka hastigheten något och blanda i salt, kör ytterligare 3 minuter.

Lägg degen i en inoljad plastlåda med lock och låt jäsa i rumstemperatur. Vik ihop degen tre gånger första timmen. Låt jäsa totalt ca 3 timmar.
Dela degen i två delar och forma två limpor. Mjöla limporna ordentligt och lägg dem i mjölade jäskorgar. Tar man för lite mjöl kan limporna fastna i korgen och då går de lätt sönder när man ska lägga upp dem på plåten.
Låt limporna jäsa i rumstemperatur ytterligare en timme och sätt sedan in dem i kylen under natten.

Dag 2 morgon:
Sätt ugnen på 250 grader och sätt in en plåt samtidigt. När ugnen är varm tar man ut den heta plåten, lägger på ett bakplåtspapper och tippar sedan upp limporna på papperet. Snabbt in i ugnen och släng samtidigt in en halv kaffekopp vatten. Grädda tills brödet har en temperatur av 98 grader. Det tar ca 25 minuter.

Valnötsbröd med levain

2010-09-05T13:20:00.005+02:00

Det blir nästan alltid att jag använder levain gjord på min egen vildjäst när jag bakar nu för tiden. Mina stackars surdegar får mest stå i kylskåpet och blir sparsamt matade då och då och får sällan lufta sig.
Det senaste brödet jag gjort med levain är ett valnötsbröd med rågmjöl. Även detta bröd jäser jag över natten i kylskåp innan det åker in i ugnen.
Om man inte vill baka sitt eget valnötsbröd rekommenderar jag starkt att besöka Bakery & Spice och köpa deras valnötsbröd.

Valnötsbröd med levain
Dag 1 em:
450 g levain
300 g vetemjöl special
150 g rågmjöl
25 g honung
350 g vatten
Blanda all ingredienser på lägsta hastighet 5 minuter. Om levainen har stått i kylskåp ta ut den lite i förväg så den inte är kylskåpskall när den blandas i degen.

100 g valnötter
12 g salt
Öka hastigheten något och blanda i salt och valnötter, kör ytterligare 3 minuter.

Lägg degen i en inoljad plastlåda med lock och låt jäsa i rumstemperatur. Vik ihop degen tre gånger första timmen. Låt jäsa totalt ca 3 timmar.
Dela degen i två delar och forma två limpor. Mjöla limporna ordentligt och lägg dem i mjölade jäskorgar. Tar man för lite mjöl kan limporna fastna i korgen och då går de lätt sönder när man ska lägga upp dem på plåten.
Låt limporna jäsa i rumstemperatur ytterligare en timme och sätt sedan in dem i kylen under natten.

Dag 2 morgon:
Sätt ugnen på 250 grader och sätt in en plåt samtidigt. När ugnen är varm tar man ut den heta plåten, lägger på ett bakplåtspapper och tippar sedan upp limporna på papperet. Snabbt in i ugnen och släng samtidigt in en halv kaffekopp vatten. Grädda tills brödet har en temperatur av 98 grader. Det tar ca 25 minuter.

Kalljäst levain

2010-08-03T16:18:00.010+02:00

I början av sommaren gjorde jag vildjäst. Nästan varje vecka har jag sedan gjort en sats levain av den och varvat med att baka Frukostbullar med levain och det här brödet som jag låtit jäsa i kylskåpet över natten för att sedan baka av på morgonen. Det här brödet har blivit lika lyckat varje gång och uppskattat av såväl familj som vänner.
Att jäsa i kylen över natten är helt suveränt, bara att stoppa in i ugnen på morgonen när man går upp och så har man färskt bröd till frukost.

Kalljäst levain
300 g vetemjöl special
175 g fullkornsdinkel eller grahamsmjöl
400-500 g levain
25 g mörkt muscovadosocker
350 g vatten
12 g salt

Dag 1 em/kväll
Häll alla ingredienserna utom salt i degbunken och knåda på låg hastighet i 10 – 12 minuter. Jag har provat att variera mängden levain och receptet har fungerat lika bra med 400 g som med 500 g.
Tillsätt salt och knåda på lite högre hastighet tills degen är härligt elastisk, det tar ca 3 – 5 minuter.
Lägg degen i en inoljad plastlåda och jäs i knappt 3 timmar. Den ska fördubbla sin storlek. Det tar ett tag innan den kommer igång men den växer snabbt till sig.
Mjöla jäskorgarna ordentligt.
Häll sedan ut degen på lätt mjölat bakbord. Dela i två delar. Dra ut degen lite och gör sedan ett treslag. Om det är stora luftbubblor kan man pressa ut dem lite försiktigt samtidigt som du gör treslaget. Rulla den delen av brödet som ska ligga i jäskorgen i lite extra mjöl så att degen inte fastnar i jäskorgen. Lägg en handduk över korgarna och låt stå i rumstemperatur 45 - 60 minuter innan korgarna åker in i kylskåpet över natten.

Dag 2 morgon
Sätt ugnen på 250 grader och sätt in en plåt i ugnen.
När ugnen är varm ta ut plåten. Vält ut dina bröd på ett bakplåtspapper på den varma plåten, snabbt in i ugnen och kasta samtidigt in 1/2 dl vatten. Baka bröden i ca 20 minuter. Passa noga så att de inte bränns. Får de för mycket färg dra ner värmen till 200 grader. Brödet är klart när det är 96 grader inuti.

Knäckig tårta med röda vinbär

2010-07-28T08:40:00.002+02:00

I dag när jag plockade vinbär fick jag en minnesbild av en tårta som min mamma brukade göra när jag var liten. Den här tårtan är verkligen superenkel att göra och de knäckiga söta bottnarna passar perfekt till syrligheten hos de röda vinbären.

Knäckig tårta med vinbär

Botten:
150 g rumstempererat smör
130 g råsocker eller 150 g socker
150 g vetemjöl
Rör socker och smör smidigt. Blanda i mjölet.
Ta tre bakplåtspapper och markera en rundel som är ca 23 cm på varje papper. Fördela smeten i rundlarna. Grädda varje rundel i 175 graders ugn 10 - 12 minuter. De ska få lite färg men passa så de inte bränns. Forma till rundlarna så de håller sig inom den uppritade cirkeln direkt de kommer ut ur ugnen. Låt svalna.

Till garnering och fyllning:
1/2 liter färska röda vinbär
socker
2 - 3 dl grädde
10 - 15 vinbärsklasar

Blanda vinbär och socker. Vispa grädden.
Bred ett tunt lager grädde på den första botten, fördela hälften av vinbären över grädden. Lägg på nästa botten och ett nytt lager med grädde och vinbär. Lägg på den sista botten och bred ett lager med grädde. Garnera med vinbärsklasar och blad om du har tillgång till det.
Skär upp med en vass kniv för annars kraschar tårtan totalt.

Edvards tårta

2010-07-25T08:01:00.003+02:00

Min yngsta son Edvard fyllde år i veckan som gick. Han önskade sig en födelsedagstårta som skulle se ut som en vanlig gräddtårta utanpå men som skulle ha choklad på insidan. Den skulle vara garnerad med hallon och jordgubbar.

Så det blev en chokladbotten med gräddig chokladkräm och hallon som fyllning, grädde och massor med jordgubbar och hallon som garnering.

Edvards tårta

Tårtbotten:

4 ägg

2 dl socker

1 dl potatismjöl

2 msk kakao av god kvalitet

3/4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt.Blanda allt mjöl med kakao och bakpulver. Vänd försiktigt ner mjölblandningen i äggsmeten. Smörj och bröa en form som är ca 24 cm i diameter. Häll ner smeten i den och grädda i 200 grader ca 30 minuter.

Stjälp upp kakan på ett galler efter några minuter och låt svalna. Dela sedan tårtbotten i tre delar.

Gräddig chokladkräm:

2,5 dl vispgrädde

2 msk florsocker

100 g smält avsvalnad mörk choklad

Vispa grädden och florsockret. Vänd sedan försiktigt ner den avsvalnade smälta chokladen.

Hallon till fyllningen:

250 g tinade/färska hallon

1 - 2 msk socker

Blanda hallonen försiktigt med sockret.

Fördela hälften av chokladkrämen på den första botten. Bred sedan ut hälften av hallonen på chokladkrämen. Lägg på nästa botten och fördela resterande chokladkräm på den och så bred på resten av hallonen.

Garnering:

Färska bär, här 1/2 liter jorgubbar och 1/2 liter hallon

3 dl grädde

Vispa grädden, bred ett tunt lager på tårtan. Lägg på bären. Spritsa resten av grädden på sidorna.

Sommar och vildjäst

2010-07-23T14:22:00.007+02:00

Det har blivit en tradition nu att göra vildjäst varje sommar. Vildjäst får man genom att blanda vatten, socker, honung och torkade aprikoser eller russin. Det får sedan stå och jäsa några dagar i rumstemperatur. Det blir en väldig sjuss på den jäsningen när det är en sådan supersommar som vi har haft hittills i år. Jag följde Martins recept på vildjäst och redan efter tre dagar hade jag ordentlig fart på den. Enda skillnaden var att jag tog råsocker i stället för vanligt socker.
Vildjästen förvarar man sedan i kylskåpet och förra året hade jag kvar ända till jul, så bra är hållbarheten.
När man ska baka med vildjäst ska man starta i gång den och då följer jag receptet på Folklevain på Martins blogg. Jag gör t.o.m. steg 3 för då är min levain klar och då brukar jag låta den få vila i kylskåpet något dygn innan det är dags att baka på den. Jag tycker att resultatet blir bättre om den får stå till sig lite i kylskåpet i stället för att baka direkt. Det blir ca 900 g levain av Martins recept och det brukar räcka till två brödbak för mig.
Jag har bakat mina egna Frukostbullar med levain några gånger nu och de blir super. Jag har även bakat limpor och det receptet kommer inom kort här på bloggen.
Varför ska man baka med vildjäst när det finns surdeg då? Det blir ett fantastiskt gott och hållbart bröd med lite annorlunda smak än när man bakar med surdeg. Sedan tycker jag att det är kul att testa olika tekniker att baka bröd och när man väl har sin levain kan man ha nybakt bröd på 5-6 timmar till skillnad från att starta i gång sin surdeg som ska stå ett tag för att komma igång.

Variant på kavring

2010-05-19T08:34:00.001+02:00

Förra veckan bakade jag Ljust bröd på skållad råg. Det receptet kom från ett tidningsurklipp från SvD 2006. Under det recpetet fanns ett recept på kavring som lät spännande. Det var ett recept som innehöll både surdeg och jäst. Däremot innehöll det inga kryddor vilket jag tycker man ska ha i kavring. Jag har ändrat lite på mjölmängder och tillsatt kryddor och fick ett härligt grovt och mustigt bröd.

Variant på kavring
Dag1 kväll
400 g ljummet vatten(18 - 20 grader)
100 g rågsurdeg
175 g krossad råg
65 g grovt rågmjöl
125 g solrosfrö
80 g linfrö
16 g salt
Blanda alla ingredienserna i en stor bunke och låt stå i rumstemperatur till nästa dag.

Dag2 fm
50 g jäst
200 g ljummet vatten(18-20 grader)
210 g mörk sirap
200 g rågmjöl
350 g vetemjöl
1/2 msk hel anis
1/2 msk hel fänkål
Lös upp jästen i det ljumma vattnet. Häll i alla övriga ingredienser och blanda på låg hastighet i 8 minuter. Låt jäsa i 30 minuter. Fördela sedan smeten i 2 smorda formar på ca 1,5 l. Platta ut degen i formarna. Låt jäsa tills degen når kanten, ca 40 minuter.
Sätt in i 250 graders ugn samtidigt som du kastar in lite vatten i botten på ugnen. Sänk till 200 grader efter 10 minuter. Bröden är klara när innertemperaturen är 98 grader efter ca 35 - 40 minuter.

Dinkelsallad

2010-05-13T10:20:00.000+02:00

Det här är ju en bakblogg men ibland dyker det upp ett matrecept och idag är ett sådant tillfälle. Jag har nämligen gjort en dinkelsallad som jag tyckte blev så god att jag vill dela med mig av receptet.
Den passar utmärkt till grillat kött, den går bra att göra i förväg, blir nästan bättre när den fått stå till sig över natten och har en given plats på buffé-bordet.
Jag använde hel dinkel från Saltå Kvarn som fick ett fantastiskt tuggmotstånd när den var kokt.

Dinkelsallad (6-8 portioner)
3 dl hel dinkel
6 dl vatten
Koka under lock i minst 45 minuter. Låt svalna.

1 rödlök
8 - 10 soltorkade tomater i olja
2 paprikor av valfri färg
1 dl hackad färsk bladpersilja
1 kruka basilika
1/2 dl olivolja och/eller olja från tomaterna
svarta oliver
salt och peppar
Skär rödlök, paprika och tomaterna fint. Hacka basilika och persilja. Lägg i en skål tillsammans med de kokta dinkelkornen. Häll över oljan , salta och peppra, blanda om. Toppa med de svarta oliverna.

Ljust bröd på skållad råg

2010-05-11T08:07:00.001+02:00

Det är väldigt inne att baka med surdeg just nu fast ibland kan man ju variera sig för man kan baka väldigt goda bröd på vanlig jäst också. Skållning kombinerat med en fördeg ger ett smakfullt och hållbart bröd. Receptet till det här brödet kommer från en matbilaga i Svd 22 april 2006. Jag har ändrat i receptet så jag bakar det med en fördeg i stället för att göra allt på en gång. Den här degen blir väldigt lös och när jag såg limporna flyta ut i ugnen när jag satte in dem så misströstade jag och trodde jag skulle få pannkaksbröd. Så sker miraklet återigen att de lyfter och tar form i ugnen och man blir jätteglad över sina vackra och väldoftande bröd.

Ljust bröd på skållad råg

Dag 1 Kväll

Skållning:

300 g (3dl) hett vatten

50 g grovt rågmjöl

Häll det heta vattnet över rågmjölet och blanda om. Sätt på en plast och låt stå över natten.

Fördeg:

100g ljummet vatten

15 g jäst

150 g vetemjöl special

Lös upp jästen i det ljumma vattnet. Vattnet ska vara knappt rumstempererat. Blanda i mjölet. Sätt på en plast och låt stå i rumstemperatur en timme. Sätt sedan in fördegen i kylskåpet över natten.

Dag 2 fm

200 g (2dl) ljummet vatten

15 g jäst

450 g vetemjöl

12 g salt

Lös upp jästen i det rumstempererade vattnet. Blanda i skållning, fördeg och alla ingredienser utom saltet. Kör på låg hastighet i 5 minuter.

Lägg i saltet och kör på lite högre hastighet i 3 minuter. Det blir en ganska lös deg.

Häll över den i en inoljad plastlåda där den får jäsa ca 45 min. Vik ihop degen ett par gånger under jäsningen.

Ta sedan upp degen på bakbordet, dela i två delar. Forma två avlånga eller runda limpor. Limporna ska sedan jäsa ca 45 minuter. Degen är väldigt lös så man kan med fördel använda jäskorgar eller stötta upp limporna på annat sätt.

Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in limporna och kasta in lite vatten samtidigt. Sänk temperaturen till 200 grader. Brödet är klart när innertemperaturen är 98 grader, det tar 30 - 35 minuter.

Rabarberkaka

2010-05-08T14:13:00.003+02:00

Det är väldigt svårt att motstå att handla rabarber just nu även om de svenska rabarberna inte kommit ännu. Det har redan blivit några pajer men som omväxling bakade jag den här rabarberkakan. Den blir väldigt god serverad med en lime eller citronyoghurt.

Rabarberkaka

2 dl strösocker

2 ägg

2,5 dl vetemjöl

1 tsk vaniljextrakt

2 tsk bakpulver

2-3 stjälkar rabarber

25 - 50 g smör

Spänn fast ett bakplåtspapper i en springform. Smöra sedan kanterna på formen.

Skär rabarber i små bitar. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda samman alla torra ingredienser och vänd ner dem i smeten. Tryck ner rabarberna och hyvla smör över.

Grädda i ugn 30 - 35 minuter, 175 grader.

Blanda ihop en sås av 2 - 3 dl turkisk yoghurt, 1-2 msk råsocker, saft och rasp från en lime eller en halv citron.

Servera såsen till den avsvalnade kakan.

Kladdkaka med päron

2010-04-28T08:30:00.000+02:00

Jag har dammat av ett gammalt recept på kladdkaka. Det kommer från en Arla broschyr som är minst 15 år gammal. För att få en kontrast till chokladsmaken har jag lagt i päron. Jag gör den här som en upp och nerkaka, där jag lägger päronen i botten på formen, häller över smeten och när den är färdiggräddad tippar man upp den så att päronen syns.

Kladdkaka med päron
100 g smör
1,5 dl vetemjöl
3 msk kakao av bra kvalitet
1,5 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 dl råsocker
4 päron

Spänn fast ett bakplåtspapper i en springform. Smöra formen och bakplåtspappret som nu täcker botten av springformen. Häll lite råsocker i botten av formen. Skär päronet i klyftor tar bort skaft och kärnor, päronen behöver inte skalas. Lägg klyftorna i botten av formen.
Smält smöret i en kastrull. Mät upp övriga ingrediemser och blanda sedan ner dem i smöret. Rör om tills allt är väl blandat. Häll smeten över päronen.
Grädda i 175 grader ca 30 - 35 minuter. Låt kakan svalna och vänd sedan upp den på ett fat när den ska serveras.

Smulpaj med chokladsmak

2010-04-23T08:41:00.002+02:00

När man har bråttom men ändå vill ha något gott till fika eller dessert är smulpaj ett bra val. Den går att variera i det oändliga och är snabb att laga.
Jag har inte haft så mycket tid på sistone att fixa i köket men förra helgen blev det den här smulpajen med chokladsmak. Den var så god att jag gjorde den både på fredagen och lördagen.

Smulpaj med chokladsmak
(Lagom till en pajform med diameter 20 - 21 cm)
60 g smör
1/2 dl grahamsmjöl
1 dl vetemjöl
2 msk råsocker
1 msk kakao av bra kvalitet
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
Bär/frukt +socker

Man väljer frukt och bär efter egen smak. Hur mycket man vill ha avgör man själv men degmängden passar till en form med 20 - 21 cm i diameter.Sockrar gör man också efter behag. Första gången jag gjorde pajen hade jag en blandning av björnbär och jordgubbar och andra gången blev det favoritbären hallon. Päron skulle säkert passa bra också.
Låt smöret bli rumsvarmt eller värm på lite i mikron. Blanda sedan ihop övriga ingredienser snabbt med det mjuka smöret.
Sedan brukar jag kavla ut degen mellan två plastfilmer så det blir som ett lock man lägger över bären. Man kan även bara fördela pajdegen över bären med fingrarna.
Grädda pajen i 200 graders ugnsvärme 20 minuter.

Säkra kort

2010-04-21T19:39:00.003+02:00

Det har varit tunt med inlägg på sistone och det beror på att jag inte har så mycket tid över till att baka som det ser ut just nu. Det är väldigt kul att så många ändå tittar in i Ingeborgs kök.
Nu var det i alla fall väldigt tomt i min brödhylla i frysen så i dag har jag äntligen kommit till skott igen. Den här gången höll jag mig till några av mina säkra kort och favoritrecept. Jag bakade baguetter med sesamfrö och rågbröd med oliver. Idag blev rågrödet utan parmesan och bara med oliver. Oliverna ger en fin smak och lite sälta till brödet.
Båda de här receptet är väldigt enkla att göra och lämpar sig väl om man inte bakat så mycket med surdeg.

Dinkelfrallor

2010-04-06T08:00:00.001+02:00

Frallor kan man aldrig få nog av och man kan variera dem hur mycket som helst. Den här gången med ett lite grövre mjöl, fullkornsdinkel.

Dinkelfrallor 30 st

Dag 1 em/kväll

12 g jäst

200 g vatten

350 g fullkornsdinkel

8 g salt

Blanda i en bunke och plasta. Låt stå i kylskåp tills nästa dag.

Dag 2 em

30 g jäst

500 g vatten

740 g vetemjöl

10 g honung

25 g rumstempererat smör

20 g salt

Blanda allt utom saltet med degen från föregående dag i 10 minuter på låg hastighet.

Häll i saltet och öka hastigheten ett snäpp, kör i ytterligare 10 minuter. Lägg i en oljad plastlåda med lock.

Låt jäsa i 60 minuter.

Ta upp degen och dela i bitar om 60 – 65 gram. Rundriv/rulla till runda bullar. Pensla med vatten och doppa sedan i vallmofrö. Låt jäsa 40 minuter. Grädda i 220 grader 15 minuter

Rödbetsbröd med dinkel

2010-03-30T08:28:00.002+02:00

Jag fortsätter med rödbetor. I förra inlägget var det en rödbetskaka och nu blir det ett bröd med rödbetor i stället. Det blev ett mycket saftigt bröd och med en kul färg.

Rödbetsbröd med dinkel
Dag 1 kväll
100 g vetesurdeg
150 g siktat dinkelmjöl
150 g vatten
Blanda i en skål, plasta och låt stå till nästa dag.

Skållning:
60 g dinkelflingor
130 g kokhett vatten
Häll vattnet över flingorna , plasta och låt stå till nästa dag.

Dag 2
100 g fint riven rödbeta( 1 stor rödbeta)
200 g siktat dinkelmjöl
100 g vatten
10 g salt
Blanda alla ingredienser utom saltet med skållningen och degen från gårdagen. Kör 10 minuter på lägsta hastighet. Häll i saltet, öka hastigheten ett snäpp och kör i ytterligare 6 minuter.
Häll över i en oljad plastlåda med lock. Låt jäsa 2 - 3 timmar, vik samman degen 3 gånger under första timmen.
Smörj och mjöla en treliters brödform. Häll över degen i formen när den jäst klart. Låt jäsa ytterligare 45 - 60 minuter.
Sätt in formen i 250 grader varm ugn och släng samtidigt in lite vattten. Sänk temperaturen til 200 grader efter 5 minuter. Brödet är klart när det är 98 grader inuti.

Rödbetskaka

2010-03-26T08:24:00.001+01:00

I helgen åt vi Pistagegratinerad gösfile med rödbetsrisotto. Det var jättegott. Nu är det här en bakblogg och ingen matblogg så det receptet kommer inte här utan i stället får ni receptet på rödbetskakan jag gjorde på en del av rödbetorna som blev över. Den tog slut så fort att jag inte hann få någon bild på den i färdigt skick utan bara hur det såg ut innan jag ställde in den i ugnen. Härlig färg, eller hur!

Rödbetskaka
2 rödbetor, ca 3 hg
2 ägg
2 dl råsocker
1,5 dl rapsolja
180 g (3dl) vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk grovmalen kardemumma
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljextrakt

Riv rödbetorna fint. Vispa ägg och råsocker luftigt. Blanda alla torra ingredienser för sig. Blanda sedan i hop äggsmeten med de finrivna rödbetorna, rapsoljan och de torra ingredienserna.
Använd en springform och sättfast ett bakplåtspapper i botten på formen. Smöra sidorna på formen. Häll i smeten. Grädda i 175 gradervarm ugn ca 40 minuter.
Servera gärna med en klick syrlig yoghurt.

Skåprensningsbröd

2010-03-25T08:23:00.001+01:00

Jag hade tänkt baka ett ganska grovt rågbröd häromdagen men det blev inte riktigt så. Det visade sig nämligen att jag i stort sett hade slut på rågmjölet och inte nog med det, grahamsmjölet som var det enda övriga grova mjöl jag hittade var nästan slut också. Så jag gjorde slut på de mjölsorterna och fyllde på med vetemjöl för att få ihop min deg. Resultatet blev ett ganska grovt bröd ändå eftersom jag la till lite skållade rågflingor. Det blev ett bröd med surdeg, jäst och skållning på en gång.
Det här brödet är kryddat med anis. Jag brukar ta hel anis och mala i en kaffekvarn men det är valfritt att använda hel anis eller finmald anis i stället.

Skåprensningsbröd, 3 limpor
Dag 1 kväll:
100 g rågsurdeg
75 g rågmjöl
285 g grahamsmjöl
300 g vatten
Blanda alla ingredienser i en bunke, lägg på en plast och låt stå över natten.

Skållning:
100 g rågflingor
250 g kokhett vatten
Häll kokhett vatten över rågflingorna, plasta och låt stå över natten.

Dag 2 morgon:
300 g vatten
20 g jäst
430 grahamsmjöl
180 g vetemjöl special
1 dl linfrö
1 dl solrosfrö
1 dl pumpafrö
10 g anis
50 g mörk sirap
20 g salt
Lös upp jästen i vattnet. Blanda sedan alla ingredienser utom saltet med skållningen och fördegen sen gårdagen. Kör på lägsta hastighet 6 minuter. Häll i saltet öka hastigheten ett steg och kör ytterligare 3 - 4 minuter. Låt degen jäsa ca 1 timme.
Ta upp degen på bakbordet, dela i tre delar och forma avlånga limpor. Låt dem sedan jäsa ca 45 minuter.
Sätt in limporna i 250 grader varm ugn och släng in lite vatten samtidigt. Sänk temepraturen till 200 grader efter 10 minuter. Limporna är klara när innertemperaturen är 98 grader. Pensla med mjölk direkt efter att limporna kommit ut ur ugnen.

Mitt favoritknäcke

2010-03-19T08:14:00.001+01:00

Det blir väldigt gott att göra sitt eget knäckebröd. Det tar lite tid att hålla på och kavla och är lite knepigt i början men man får snabbt in tekniken. En hemlighet är att ha ganska mycket mjöl både på bakbordet och att mjöla kaveln med jämna mellanrum. Sen ska man helst ha en kruskavel som man gör de sista kaveltagen med så man får den där våffelytan.
Det här är mitt favoritknäcke. Ursprunget är ett recept i Anna Bergenströms bok Kärlek, oliver och timjan. Det har jag sedan ändrat efter egen smak.

Mitt favoritknäcke (22 - 24 bröd):
Dag 1 kväll:
1/2 paket jäst
1 msk honung
600 g vatten
360 g rågmjöl
2 tsk salt
Lös upp jästen i vattnet och blanda sedan i övriga ingredienser. Sätt på en plast och låt stå över natten.

Dag 2:
360 g grahamsmjöl
180 g vetemjöl
1,5 dl oskalat sesamfrö
1 dl linfrö
1 dl solrosfrö
3/4 dl pumpafrö
1 msk hel anis
1 msk hel fänkål
Blanda alla ingredienser med smeten från gårdagen.
Väg upp bitar som väger ca 80 g. Forma som bullar. Kavla sedan ut, vänd någon enstaka gång och kavla till sist ett par tag med kruskaveln. Kakorna ska vara så stora att det får plats två stycken bredvid varandra på en plåt.
Baka sedan av i 225 - 250 grader 8 - 10 minuter. Håll noga koll för det är lätt att bränna kakorna. Lägg de färdigbakade kakorna på galler för att svalna. När alla kakor är klara kan de sättas in i eftervärmen så att de verkligen blir torra ifall de inte var helt färdigbakade.
Förvara torrt och mörkt, t.ex. ovanför kylskåpet.

Ät knäckebrödet med en riktigt god leverpastej, helst dansk.

Pomeransmarmelad

2010-03-11T07:51:00.001+01:00

I helgen var det dags för marmeladkok igen. För ett tag sedan gjorde jag en apelsinmarmelad på blodapelsiner som blev väldigt lyckad och som nästan är helt slut. Den här gången blev det en marmelad med pomerans i. Pomerans ger en lite bitter smak som jag gillar starkt.
För att få en bra marmelad ska man vara nogrann när man skär frukten. Ju finare man skär den desto godare marmelad.

Pomeransmarmelad
700 g frukt (3 pomeranser+3 citroner)
1,2 kg socker
1 liter vatten

Skölj och borsta frukten noga. Dela frukten i klyftor, jag brukar dela så jag får åtta klyftor. Skiva klyftorna tunt.
Sjud i vattnet 30 minuter. Låt stå några timmar eller helst till dagen därpå.
Nästa dag häller du i sockret och kokar tills temperaturen är 105 - 106 grader. För att vara på säkra sidan gör jag alltid ett marmeladprov innan jag häller upp marmeladen. Ofta behöver den koka ytterligare en stund innan den är klar.
När jag gör marmeladprovet så har jag en kylskåpskall tallrik där jag häller upp en tesked marmelad. Sen drar jag skeden igenom och blir min fåra kvar utan att gå ihop är marmeladen klar.
Sedan är det bara att hälla upp i väl rengjorda burkar. Det här gav ca 1,2 - 1,3 l marmelad.

Sesamkakor

2010-02-24T08:37:00.000+01:00

För några veckor sedan bakade jag något som jag kallade energikakor. De innehöll lite väl mycket fett för att vara ett riktigt bra mellanmål men blev väldigt uppskattade av min son. Förra veckan när jag fick Coops tidning Mersmak hittade jag ett recept på sesambräck som var något liknande men helt utan fett. Eftersom jag inte hade alla ingredienser hemma bytte jag lite och så här blev min variant på sesambräck.

Sesamkakor

3 dl oskalat sesamfrö

1 dl solrosfrön

1 dl macadaminötter

10 grovt hackade torkade fikon

3/4 dl råsocker

1 dl sultanrussin

1 äggvita

Lägg alla ingredienser i en matberedare och mixa till en kletig massa. Häll upp massan på ett bakplåtspapper och pressa ut med händerna. Ta sedan ett bakplåtspapper till och lägg ovanpå och sen kavlar du ut massan mellan bakplåtspapperna. Det ska var 1/2 cm tjockt och kommer att täcka nästan hela plåten. Grädda kakn mitt i ugnen 12 - 14 minuter i 175 grader. Låt svalna några minuter och skär sedan upp i avlånga bitar.

Grovt bröd med helt korn

2010-02-19T08:09:00.000+01:00

Jag har bakat väldigt mycket baguetter och ljust bröd ett tag och nu kände jag verkligen för att göra ett riktigt grovt bröd. Ett sådant där bröd som man kan göra goda äggmackor av.

Det här receptet fick jag när jag gick kurs på Saltå Kvarn. Det är väldigt små ändringar jag har gjort. Det som är lite intressant är mängden surdeg man har i brödet. Normalt brukar det ju vara minst 100 g surdeg till degen men här skulle det bara vara 20 g. Nu ökade jag på lite så jag hade 40 g men jag tror det hade fungerat lika bra med lite mindre mängd surdeg.

Grovt bröd med helt korn

Dag 1 kväll

Fördeg:

400 g rågmjöl

600 g ljummet vatten

40 g rågsurdeg

Blanda på lägsta hastighet i 2 minuter. Plasta och låt stå 12 - 15 timmar.

Skållning:

200 g helt korn

400 g vatten

Låt vattnet koka upp tillsammans med kornet. Dra av direkt och låt stå tills nästa dag.

Dag 2 morgon

200 g vetemjöl

200 g rågmjöl

40 g honung

20 g salt

Krossat bovete att strö över

Blanda allt tillsammans med degen från gårdagen och skållningen. Kör på låg hastighet 2 - 4 minuter.

Låt jäsa minst en timme.

Smörj formar och fördela smeten i formarna. Jag använde 2 stycken 2-litersformar men de var lite i största laget. Toppa med krossat bovete. Låt jäsa en timme.

Grädda 10 minuter i 230 graders ugn. Släng in en kaffekopp vatten i ugnen samtidigt med bröden.

Sänk temperaturen till 150 grader och grädda tills brödets innertemperatur är 98 grader. Det tog en timma för mig.

Semlor med chokladgrädde

2010-02-13T14:54:00.000+01:00

För den som gillar choklad så kan jag här tipsa om hur man gör chokladgrädde till sina semlor. Den här grädden blev så god att man t.o.m. kan skippa mandelmassan. Det går bra med både vetebulle och chokladbulle.

Till fyra semlor behövs:

2 dl vispgrädde'

35 g mörk choklad, gärna av bra kvalitet.

Kakao att pudra med.

Smält chokladen i mikro. Var försiktig så den inte blir för varm.

Vispa grädden som vanligt.

Ta ett par teskedar ovispad grädde och rör ut med den smälta chokladen.

Sedan vänder man ner chokladen i den vispade grädden. Tänk nu på att chokladen inte få vara varm för då smälter den vispade grädden.

Fördela grädden på semlorna och pudra med kakao på locket.

Sedan är det bara att äta och njuta.

Chokladsemla

2010-02-12T08:34:00.001+01:00

Som omväxling till de vanliga vetebullarna gjorde jag en variant med kakao i stället. Familjen fick som vanligt testa och de gjorde tummen upp. Receptet är i stort sett detsamma som för mina vanliga semlor, jag blev väldigt nöjd med det nämligen. Det receptet ger lagom stora bullar som jäser upp fint och blir fluffiga.

Semlor 8-12 st

1 ägg

3 msk råsocker

1 dl grädde

1 dl vatten

425 g vetemjöl special

75 smör

2 msk kakao, gärna av bra kvalitet

35 g jäst

1 ägg till pensling

Ta fram alla ingredienser i förväg så att de är rumstempererade.

Blanda ägg och socker i degblandaren. Häll ner grädde och vatten i äggblandningen och lös sedan upp jästen i blandningen. Häll i resten av ingredienserna och arbeta ihop degen, se till att smöret blandats in ordentligt i degen. Sätt en plast över skålen med deg och låt jäsa ca en timme. Dela sedan degen i 8 - 12 bitar och rundriv/forma bullarna så de blir runda och fina. Jag väger alltid upp mina bullar för att de ska bli lika stora men det är ju valfritt. Placera bullarna på en plåt och låt jäsa 20 - 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och baka av i 225 graders ugn 6 - 8 minuter.

Låt bullarna svalna på galler under duk.

Jag har fastnat för att blanda grovt riven mandelmassa i den vispade grädden så det blev den varianten den här gången också.

Dags för semlor

2010-02-08T08:58:00.001+01:00

Så var det dags för dessa oemotståndliga semlor igen. Det ständigt återkommande problemet är att få till en god vetebulle. Jag hade som vanligt tänkt följa Saltå Kvarns vetedegsrecept när jag såg ett lite annorlunda recept i min mormors gamla Sju sorters kakor. Jag provade det men blev inte nöjd för det innehöll på tok för mycket mjöl och ingen kardemumma däremot tyckte jag att grunden i receptet var bra så jag ändrade lite efter eget tycke och smak och fick fram följande recept. Det är enkelt och går snabbt att göra de här bullarna. Jag gjorde 12 bullar men man kan förstås göra färre och få större bullar. De jäste upp väldigt bra så även med 12 stycken blev de ganska stora.

Semlor 8-12 st

1 ägg

2 msk råsocker

1 dl grädde

1 dl vatten

425 g vetemjöl special

75 smör

1/2 tsk malen kardemumma

1 nypa salt

35 g jäst

1 ägg till pensling

Ta fram alla ingredienser i förväg så att de är rumstempererade.

Låt bullarna svalna på galler under duk.

Sedan blir det lite olika varje gång jag gör semlorna. I den på bilden så har jag bara skurit av ett lock, vispat grädde som jag sedan blandat med grovt riven mandelmassa. Klickat ut grädden, på med locket och så pudrat florsocker över.

Min mormor brukade gröpa ur bullarna och mala det urgröpta i en mandelkvarn. Sen blandade hon det i den vispade grädden. Hon hade en rejäl skiva mandelmassa i botten på bullen innan hon la på grädden. Det blev mycket fyllning i de bullarna eftersom de var urgröpta. De var otroligt goda men också mäktiga.

Hjärtebarnsbakelsen

2010-02-05T18:30:00.003+01:00

Under nästa vecka, med start på måndag och t.o.m. söndag som är Alla Hjärtans dag kommer många konditorier att sälja Hjärtebarnsbakelsen. För varje såld bakelse går 2 kronor till Hjärtebarnsfonden som verkar för att hjärtsjuka barn ska kunna få ett så bra liv som möjligt.

Årets bakelse består av chokladtårtbotten, vit chokladmousse, krispiga chokladkulor och hallonfyllning. Bakelsen har en liten platta av vit choklad där det står Hjärtebarnsbakelse. Konditorier kan välja att göra en egen bakelse men så länge den vita chokladplattan finns på så är det en Hjärtebarnsbakelse. Parollen för hela kampanjen är "En ovanligt god gärning" och det kan man bara hålla med om.

Baguetter, baguetter!

2010-02-02T08:06:00.001+01:00

I förra veckan var jag på Brunkebergsbageriet och handlade bröd för första gången. Jag har hört så mycket om detta bageri så förväntningarna var höga. Ibland blir det väl så tyvärr när förväntningarna är höga att man blir lite besviken. Vad som däremot var kul var att jag fick inspiration igen och det är gott nog. Så därför har jag börjat baka bröd med något sött i. I dessa bagutter prövade jag att ha i sirap. Bra balans mellan sirapen och syrligheten och så fick jag en fin färg på brödet på köpet.

Det är kul att baka baguetter när man har baguetteplåt, helt plötsligt blev det väldigt mycket enklare.

Baguetter med pumpafrö, 4 baguetter

Dag 1 kväll

100 g vetesurdeg

200 ljummet vatten

150 g vetemjöl special

50 g grahamsmjöl

Blanda ihop i en skål, lägg på plats och låt stå i rumstemperatur tills nästa dag.

Dag 2 morgon

300 g ljummet vatten

500 g vetemjöl special

50 g mörk sirap

50 g pumpafrö

12 g salt

Blanda allt utom salt med degen från kvällen innan. Kör på låg hastighet i din degblandare, ca 10 minuter.

Tillsätt saltet och kör ytterligare 10 minuter på lite högre hastighet. Häll över degen i en inoljad plastlåda med lock. Jäs till dubbel storlek i rumstemperatur, 3 - 4 timmar.

Dela degen i fyra delar och forma till bagutter. Lägg dem på din baguetteplåt och låt jäsa yterligare 1- 2 timmar.

Baka bagutterna i 250 graders ugnsvärme 5 minuter, sänk till 200 och baka ytterligare ca 15 minuter. Släng in lite vatten samtidigt som du sätter in baguetterna.

Så här vackert var det ute den dagen jag gjorde mina bagutter.

Sju sorters kakor - Mjuk pepparkaka utan matfett och ägg

2010-01-30T08:13:00.000+01:00

Enklare än så här kan det väl nästan inte bli. 3 dl av alla ingredienser, 1 tsk av varje krydda, lite bikarbonat, blanda och in i ugnen. Det här receptet har jag fått efter min mormor och jag har bakat den här kakan många gånger. Nu hittade jag ursprungsreceptet i mormors gamla "Sju sorters kakor". Det som är lite annorlunda med den här kakan är att man varken har matfett eller ägg i den. Det gör att den får en lite seg konsistens och lite tuggmotstånd. Den är jättegod!

Mjuk pepparkaka utan matfett och ägg

3 dl havregryn

3 dl vetemjöl

3 dl strösocker

3 dl mjölk

1 tsk kanel

1 tsk ingefära

1 tsk kardemumma

1 tsk nejlikor

2 tsk bikarbonat

Smöra och bröa en avlång form. Blanda alla torra ingredienser, häll över mjölken och rör om ordentligt. Häll smeten i formen och grädda i 175 grader ca 30 minuter. Använd provsticka för att vara säker på att kakan är klar.

Röd apelsinmarmelad

2010-01-28T20:08:00.000+01:00

För att få en marmelad med lite mer röd färg än normalt använde jag blodapelsiner i den här apelsinmarmeladen. Smaken blir ju samma men lite kul med mera färg.

Röd apelsinmarmelad

500 g blodapelsiner(3-4 st)

150 g citroner( 2 st)

1,2 l vatten

1,2 kg socker

Använd helst ekologisk frukt. Tvätta och borsta apelsinerna och citronerna noga.

Skär bort ändarna och skär sedan frukten i klyftor. Petar bort alla kärnor och skiva sedan så tunt som möjligt.

Koka upp vatten och frukt. Sjud i 30 minuter. Låt sedan stå över natten.

Tillsätt sockret och koka tills massan har en temperatur av 105 - 106 grader. För att vara säker på att marmeladen är klar så gör marmeladtestet. Jag kokade min marmelad 35 - 40 minuter innan jag var nöjd med konsistensen.

Marängbakelse med röda vinbär

2010-01-23T21:15:00.005+01:00

Idag satt jag och bläddrade i alla mina recept som jag klippt ut från tidningar genom åren. Nu förtiden klipper man ju aldrig ut något utan söker på nätet efter vad man vill ha. Jag måste medge att det för det mesta inte blivit mera än att jag just klippt ut dem och så har de samlat damm i mina pärmar. Det är ganska kul att sitta och titta för receptet speglar sin tidsperiod. Det här receptet tror jag är sent 80-tal och jag vet att jag gjort det i alla fall en gång tidigare. Jag är mycket nöjd med resultatet, de blev snygga och smakade bra.

Marängbakelse med röda vinbär, 20-30 st

50g smör

1,5 dl mjölk

3 äggulor

2 dl socker

4 dl (240g) vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 msk vaniljsocker

2 msk hett vatten

Marängsmet:

3 äggvitor

3 dl socker

1 msk vaniljsocker

3-5 dl röda vinbär

Smält smöret och blanda med mjölken. Vispa äggulor och socker pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör ner det i äggsmeten. Tillsätt mjölkblandningen. Rör till en jämn smet och blanda till sist i vattnet.

Blanda ingredienserna till marängsmeten i en bunke och vispa till fast och hårt skum(det är viktigt att bunken är torr och helt ren).

Klä en långpanna med bakplåtspapper. Jag använde en liten långpanna och fick då färre(20) men högre bakelser. Häll ut kaksmeten i långpannan. Bred ut marängsmeten över kaksmeten och strö till sist vinbären över marängsmeten. Ta hellre 5 dl än 3 dl vinbär. Jag hade 4 dl frysta bär men det kunde varit mera vinbär.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen 15 min i 200 grader. Öka sedan till 250 grader coh grädda kakan ytterligare 3 minuter eller tills den har fin färg. Jag har varmluftsugn och lät kakan stå kvar men misstänker om man har en vanlig ugn är det bättre att flytta upp kakan lite.

Låt kakan svalna innan den skärs i bitar. Det går bra att frysa det som blir över.

Energikakor

2010-01-22T09:41:00.002+01:00

Min yngsta son är som många andra ungdomar inte speciellt förtjust i skolmaten. För att han inte ska gå en hel dag utan att äta något alls eller äta godis har jag gjort den här varianten av en "nyttig" och energirik kaka så han i alla fall får i sig någonting. Helst ska man komplettera med en frukt med det är inte så lätt i hans fall.

De här kakorna blir riktigt goda av alla kryddor och kan givetvis ätas som en vanlig kaka till kaffet.

Inspiration till det här receptet fick jag från ett recept på Flapjacks som jag klippt ur någon tidning för länge sedan.

Kom gärna med förslag om alternativ till mellanmål att ta med sig hemifrån.

Energikakor 21 st

80 g havregryn

80 g rågflingor

100 g råsocker

120 g vetemjöl

2 dl kokosflingor

150 g smält smör

1 msk vaniljsocker

1,5 msk kanel

2 msk riven färsk ingefära

1 msk stött kardemumma

2 msk flytande honung

1 tsk bikarbonat

50 g torkade äppelringar hackat i små bitar

Blanda alla ingredienser utom smöret. Häll på smöret sist och rör om ordentligt. Låt gärna stå en stund så att smöret sugs upp lite. Bred ut i en liten långpanna. Press lite med en stekspade så att massan trycks ihop. Grädda i 200 grader 12-14 minuter. Skär i rutor direkt kakan kommit ut ur ugnen och dela på dem.

Äppel- och lingonbröd

2010-01-19T09:47:00.000+01:00

Häromdagen var jag sugen på ett rågbröd. Smaksättningen den här gången blev lingon och äppelmos. Det blev ett bröd med mycket syrlighet både från surdegen men också från de frysta lingonen.

Äppel- och lingonbröd

Dag 1, kväll
100 g rågsurdeg
300 g vatten
180 g rågmjöl
Blanda ihop och låt stå över natten ovanpå kylskåpet eller på annat ställe med liknande temperatur.

Dag 2
400 g vatten
600 g vetemjöl
150 g rågmjöl
100 g frysta lingon
100 g äppelmos
20 g salt

Blanda mjöl, vatten och surdegen som stått över natten. Kör ca 5 minuter på låg hastighet.
Blanda sedan i lingon, äppelmos och salt och kör ca 3 minuter på lite högre hastighet.
Låt jäsa i oljad låda i rumstemperatur till dubbel storlek, ca 3 - 5 timmar.
Dela degen i två delar och forma försiktigt runda bröd som får jäsa 60 minuter i jäskorgar. Degen är väldigt lös så jäskorgar är ett måste.
Sätt ugnen på 250 grader. Stjälp upp bröden på plåt som stått i ugnen så den är riktigt varm. Häll lite vatten i ett kärl i botten på ugnen. Efter 10 minuter sänk temperaturen till 200 grader. Lufta efter ytterligare 5 minuter. Fortsätt att lufta var 5 - 10 minut. Brödet är klart när innertemteraturen är 98 grader.

Sju sorters kakor - Havrerutor

2010-01-15T07:37:00.001+01:00

Här kommer ett nytt recept från min mormors "Sju sorters kakor". Mycket enkla och snabbakade havrekakor. I min egen "Sju sorters kakor" hittar jag ett recept som heter just Snabbhavrekakor som påminner mycket om Havrerutorna. En stor skillnad är dock sättet att baka ut dem.

Havrerutor 30 st

160 g(3 kkp) havregryn

120 g(1 kkp) socker

150 g(1 kkp) smält smör

Blanda samman ingredienserna. Smöra en fyrkantig form och klä med bakpapper. Formen ska vara ca 26x22 cm. Grädda i 200 grader ca 10 - 12 minuter. Skär i fyrkantiga bitar medan smeten är varm. Förvara i kylskåp eller frys annars mjuknar kakorna. De ska var lite knapriga då är de bäst.

Frukostbullar med graham

2010-01-12T07:59:00.000+01:00

Även om man inte har tillgång till en hushållsassistent kan man baka bröd, gott bröd dessutom. När vi var i fjällen för någon vecka sedan bakade jag de här bullarna med autolys-metoden. Tekniken bygger på att man knådar degen helt kort 1-2 minuter antingen i maskin eller för hand. Jag gjorde detta för hand och jag la inte ner särskilt mycket energi i knådandet. Sen låter man degen vilar 15 - 20 minuter och så knådar man lite igen, låter degen vila och så knådar lite igen. I viloperioden utvecklas gluten så det här är en suverän metod när man är på semester och inte har tillgång till någon maskin men gärna vill baka ändå.

Frukostbullar med graham
Dag 1 em/kväll
12 g jäst
200 g vatten
350 g grahamsmjöl
8 g salt
Blanda i en bunke och plasta. Låt stå i kylskåp tills nästa dag.

Dag 2 em
30 g jäst
500 g vatten
740 g vetemjöl
10 g honung
16 g salt
Vatten+vetekli att pensla med och doppa bullarna i.

Blanda allt utom saltet med degen från föregående dag i 2 minuter för hand. Låt stå i 15 minuter. Knåda ytterligare 2 minuter för hand. Låt stå i 15 minuter. Blanda nu i saltet och knåda in det ordentligt i ca 2 minuter. Låt jäsa 60 minuter.
Ta upp degen och dela i bitar om 60 – 65 gram. Rundriv/rulla till runda bullar. Pensla med vatten och doppa sedan i vetekli. Låt jäsa 40 minuter. Grädda i 230 – 240 grader 15 minuter

Sju sorters kakor - Havrekakor

2010-01-08T08:56:00.001+01:00

En tid framöver kommer jag att provbaka och om det blir lyckat resultat publicera en del recept från min mormors "Sju sorters kakor". Tyvärr vet jag inte vilken upplaga eller vilket år den är ifrån eftersom pärmar och försättsblad är borta. Det finns många spännande recept att prova och först ut blir de här havrekakorna. Egentligen hade jag en tjuvstart redan innan jul när jag bakade Konjakskransar, ett recept som också kom från den här boken.

Havrekakor

160 g havregryn

120 g socker

100 g smör

2 äggvitor

Smält smöret och häll det över havregrynen och sockret. Blanda om. Vispa vitorna och rör ned dem med en gaffel i blandningen. Jag vispade så det blev vitt och pösigt men fortfarande lite rinnigt.Klicka ut kakorna på bakplåtspapper, 1 msk per kaka. Platta ut dem lite med en gaffel. Grädda i 175 grader 8 - 10 minuter. Jag fick ut 22 kakor av det här recpetet.

Bäst är att provbaka en kaka först för att kolla temperatur och tid.

För ett år sedan

2010-01-07T16:31:00.001+01:00

För precis ett år sedan var jag på kurs i surdegsbakning hos Manfred Enoksson på Saltå Kvarn.

Då hade jag bakat en hel del med surdeg och hade massor av frågor. Manfred ställde allt på huvudet genom att hela tiden komma tillbaka till att man skulle utgå från sin syn, lukt och känsel ja t.o.m. sin hörsel. Det fanns inga direkta svar utan det satt i ryggmärgen enligt honom. Det har tagit ett tag att tänka om men ju mer jag bakar desto mer försöker jag använda mina sinnen. Det är kanske därför det är så häftigt med surdegsbakning, det måste få ta sin tid och går inte att forcerar fram. Av detta lilla inlägg förstår ni säkert att jag var väldigt nöjd med kursen och klart rekommenderar den.

Enklaste surdegsbrödet

2010-01-06T08:37:00.001+01:00

Det allra första surdegsbrödet jag bakade kom från det ursprungliga receptet till det här brödet.

Jag kommer fortfarande ihåg att jag inte vågade tro att brödet bara skulle jäsa av den surdeg jag gjort utan jag hade även i ett halvt paket jäst. Nu har jag ju lärt mig vilken jäskraft det finns i en surdeg och vilken tillfredsställelse det är att baka bröd utan vanlig jäst.

När jag var i fjällen förra veckan och inte hade tillgång till någon hushållsassistent så kom jag ihåg det här receptet just därför att det inte behövs någon knådning alls.

Det är en stor del rågmjöl i det här receptet vilket ger ett grovt och hållbart bröd.

Enklaste surdegsbrödet:

Dag 1 Kväll:

100 g rågsurdeg

300 g ljummet vatten

180 g rågmjöl

Blanda ihop i en stor bunke(minst 3l), täck med plastfilm och låt stå i rumstemperatur över natten.

Dag 2 Morgon:

Blandningen från kvällen före

400 g rågmjöl

150 g vetemjöl special

300 g ljummet vatten

16 g salt

Väg upp de nya ingredienserna i bunken med blandningen från kvällen före. Blanda om alltihop, täck med plast igen och låt jäsa i rumstemperatur 1,5 - 2 timmar. Degen blir inte dubbelt så stor men man ska se att den har jäst upp.

Ta en avlång form som rymmer 3 l, värm upp den med varmt vatten. Smöra den och häll/klicka upp degen i formen. Ta lite kallt vatten på händerna och tryck ut den i formen. Pudra över rågmjöl och täck med plast igen. Nu ska brödet jäsa tills det når kanten, det tar ca 1 timme.

Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in brödet och häll ut en kaffekopp vatten i botten på ugnen. Stäng luckan snabbt och sänk sedan värmen till 200 grader. Brödet är klart när innertemperaturen är 98 grader, det tar 45 - 60 minuter.

Chokladbavarois med päron och ingefärskompott

2010-01-04T08:34:00.002+01:00

Det blev ingen nyårsdessert här i köket eftersom jag
varit bortrest. Här kommer i stället en dessert till trettondagsafton eller något annat passande tillfälle.
En bavarois kräver inte så mycket arbete men det tar några timmar innan den är klar eftersom den ska stelna. Man förbereder den i förväg så den är väldigt tacksam om man ska ha gäster. Då tar man bara ut den ur kylskåpet och garnerar klart.
Chokladbavarois:
2 dl mjölk
125 g mörk eller ljus choklad
3 gelatinblad
1,5 dl grädde
Börja med att lägga gelatinbladen i rikligt med kallt vatten.
Värm på mjölken så att den nästan kokar. Lägg i den grovt hackade chokladen och rör runt tills den har smält. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och rör ut dem i chokladblandningen. Häll upp i en skål och lägg en plast direkt på chokladblandningen så att det inte bildas någon hinna. Låt stå tills den har stelnat nästan helt. Vill man snabba på det hela kan man ställa skålen i kylskåpet.
Vispa grädden så att det bildas små toppar och vänd ner den i den nästan helt stelnade chokladblandningen. Skeda upp i glas eller små skålar och ställ i kylskåpet.

Päron ochingefärskompott:
100 g vatten
50 g socker
1 hel torkad ingefärsbit
2 päron, ca 250 g
Koka upp vatten, socker och ingefära. Skala päronen och skär i småbitar som läggs i sockerlagen. Låt koka 10 - 15 minuter. Ta bort ingefäran och mixa eller stöt sedan sönder päronen och låt kallna.

När det är dags att servera så fördela kompotten i glasen med cokladbavaroisen och garnera med något färgglatt.

Chokladdoppad ananas

2009-12-30T07:37:00.001+01:00

Nu har det blivit dags att göra något av den syltade ananasen. I Jan Hedhs chokladbok finns det något han kallar Ananasspetsar och det har jag försökt mig på att göra.
Till det behöver man tre skivor syltad ananas. Varje ring delas i 12 små delar som får ligga på tork på galler helst över en natt. De små delarna ska sedan doppas i fondant. Fondant gör man genom att koka vatten och socker och sedan tillsätta glykos. Sedan ska man doppa bitarna till 2/3 i fondanten. Fondanten blir väldigt varm kan jag berätta och kladdig. Efter lite tänk använde jag tandpetare och sen satte jag dem i ensvamp så fick de torka där.
Vill man göra det enkelt för sig skippar man fondanten och doppar bara foten på ananasen i choklad. Helst ska man ha tempererad choklad men det går bra med blockchoklad också.
Eftersom ananas har så frisk smak blir det här väldigt gott och även om det är lite pyssel kommer jag att göra om det här med eller utan fondant.

Min julklapp

2009-12-29T08:14:00.001+01:00

Jag skriver ju mest om bakning men det här blir ett undantag. I julklapp fick jag nämligen vaktelägg, 16 st små vackra ägg närmare bestämt. Jag har ett recept på grönkålssoppa och till den ska man ha just vaktelägg och idag hade vi äntligen alla ingredienser.
Grönkålssoppa:
200 - 300 g färsk grönkål
1 finhackade gul lök
2 msk mjöl
1 liter vatten
2 kycklingbuljontärningar
2 dl grädde
salt och svartpeppar
riven muskot
smör
vaktelägg
Börja med vakteläggen som ska vara hårdkokta och det får man genom att koka dem knappt tre minuter. Spola med kallt vatten och låt stå.
Repa grönkålen och skölj den noggrant. Grovhacka den och fräs den sedan tillsammans med löken i smör. Pudra äver mjölet och rör om. Häll på vattnet och tillsätt buljontärningarna, låt koka i 15 minuter. Mixa soppan. Tillsätt grädde, smaksätt med riven muskot, salt och svartpeppar.
Skala äggen, dela dem i halvor som läggs i soppan. Ät gärna ett vitt surdegsbröd till.
Smaklig måltid!

Baguetter med surdeg och sesam

2009-12-28T08:05:00.001+01:00

Nu äntligen har det blivit dags att prova min nya baguetteplåt och premiärbaguetten blev en med vetesurdeg och rostat sesamfröm. Min baguetteplåt har plats för fyra baguetter och det är receptet avpassat efter. Jag låter de färdigformade baguetterna jäsa i kylskåpet över natten för att få mer smak på brödet och dessutom tycker jag att bröden får en bättre skorpa av det. Det blir som en liten hinna på brödet när det får kalljäsa och jag tror att det gör att skorpan på det färdigbakade brödet blir bättre. Det går också lättare att snitta i brödet när det har kalljäst.

Dag 1 Morgon:
100 g vetesurdeg
200 g ljummet vatten
150 g vetemjöl special
50 g grahamsmjöl

Blanda ihop allt i en stor skål. Sätt på en plast och ställ på varmt ställe, t.ex. ovanför kylskåpet.

Dag 2 kväll:
50 g oskalat sesam
300 g ljummet vatten
500 g vetemjöl special
12 g salt

Börja med att rosta sesamfröna i en het panna.
Blanda sedan degen från morgonen med mjölet och vattnet på låg hastighet i 10 minuter. Häll i salt och sesamfrö och kör på lite högre hastighet i två minuter. Häll över degen i en oljad plastlåda med lock. Ställ gärna på varmt ställe igen. Låt jäsa till dubbel storlek, ca tre timmar. Vik ihop degen 2 -3 gånger första timmen.
Ta sedan upp degen och dela i fyra delar. Det var bra jäskraft så jag tryckte ut luft ur degen innan jag formade baguetterna. Placera baguetterna på plåten. Låt stå i rumstemperatur en timme och sen på med en handduk och in i kylskåpet över natten.

Dag 2 Morgon:
Sätt ugnen på 250 grader. Snitta baguetterna och sätt in dem i ugnen, grädda mitt i ugnen. Släng in lite vatten i botten. Sänk temperaturen till 200 grader efter 5 minuter. Grädda ytterligare ca 15 minuter.
Det ser inte ut som om baguetterna har jäst så mycket under natten men när de kommer in i den heta ugnen lyfter de direkt.

Risgrynskaka

2009-12-26T07:32:00.001+01:00

Om det blir risgrynsgröt över är Risgrynskaka en väldigt enkel och god efterätt att göra. Hos oss blir det alltid risgrynsgröt över därför att vi kokar 10 portioner när vi ändå håller på.

Risgrynskaka:
4-6 portioner risgrynsgröt
2 - 3 ägg
Rivet skal av en citron eller 1 - 2 tsk stött kardemumma

Blanda gröt och ägg och smaksätt med citron eller kardemumma. Häll i en smord form. Grädda i 200 - 225 grader tills kakan har fin färg. Låt den svalna lite och ät med en god sylt med frisk smak.
Eftersom det är ganska mäktigt passar det här efter en soppa eller en fiskrätt.
Ett alternativ om man får gröt över är också Apelsinris.

God Jul!

2009-12-24T07:47:00.000+01:00

Nu tar vi julledigt i Ingeborgs kök några dagar och njuter av all mat i lagom mängd.
En riktigt GOD JUL till er alla!

Här är mina julrecept samlade:

Bröd:
Vörtbröd
Vörtbröd med surdeg

Fika:
Konjakskransar
Biscotti med apelsin och citron
Lussekatter och saffranslängd
Panettone med vildjäst
Panettone
Pepparkakscookies
Pepparkaksbiscotti

Dessert:
Saffransaprikoser
Apelsinris

Godis:
Panforte
Chokladdoppade apelsin och citronskal

Övrigt:
Syltade apelsin- och citronskal
Syltad ananas

Konjakskransar

2009-12-23T08:28:00.001+01:00

Till jul bakade alltid min farmor Konjakskransar. De var pudrade med kanel och socker och smakade ljuvligt. Jag hittade ett recept i "Sju sorters kakor" som jag fått efter min mormor. Det går inte att se från vilket år boken är för den har tappat pärmar och försättsblad. Den är väl använd kan man säga. Den är i alla fall så gammal att det inte finns några temperaturangivelser för ugnen. Konjakskransarna skall t.ex. bakas i varm ugn utan att någon tidsangivelse finns. Mängden konjak är angiven till ett litet vinglas.
Mitt uppdaterade recept får ni här:

Konjakskransar 30 st
75 g socker
150 g rumstempererat smör
225 g mjöl
2 msk konjak
Till pensling: smält smör alt 1 ägg, socker och kanel

Blanda snabbt ihop alla ingredienser till en fast deg. Låt stå i kylskåp 20 - 30 minuter. Dela sedan degen i 15 bitar. Dela varje bit i två delar och rulla ut dem till smala rullar, ca 25 cm. Lägg rullarna parallellt och dela på mitten. Vrid sedan rullarna om varandra och forma till en krans. Lägg på bakplåtspapper. Pensla sedan alla kransar med uppvispat ägg eller smält smör och pudra över kanel och strösocker. Grädda i 175 grader 10 minuter.
Provgrädda gärna en kaka för att stämma av ugnstemperatur och tid. Att pensla med smör eller ägg är en smakfråga, jag gjorde hälften av varje och tyckte att smör smakade bäst.
Hur smakade det då? Farmors var bäst förstås men familjen uppskattade mina så jag är nöjd.

Chokladdoppade apelsin och citronskal

2009-12-22T08:57:00.001+01:00

Ännu ett sätt att använda syltade apelsin och citronskal. Att doppa dem i choklad är enklaste godis man kan göra. Det blir så fin smak, blandningen av choklad och apelsin eller citron. Man behöver inte krångla till det som jag gjort och temperera choklad även om det blir godast, blockchoklad blir bra också. Chokladen jag använde var Chocovic 60%, den är helt suverän till godis och bakning.

Chokladdoppade apelsin och citronskal
4 syltade apelsinskal, totalt skal från en apelsin
4 syltade citronskal, totalt skal från en citron
200 g choklad

Skär skalen och låt dem torka på ett galler över natten.
Nu hade jag proffshjälp med chokladen så jag slapp och stå och kladda med tempereringen själv.
Här tempereras det choklad för fullt.
När chokladen var färdigtempererad åkte alla skal ner i chokladen. Sedan var det bara att fiska upp alla skal och lägga dem på ett bakplåtspapper för att torka. Så var det klart!

Min Panforte

2009-12-21T08:17:00.001+01:00

I en av bilagorna till SvD i helgen fanns det en massa olika julrecept. Jag hittade ett recept på något som hette Panforte och föll pladask. Tydligen kan man göra lite som man tycker när man gör Panforte bara den innehåller socker, honung , nötter, frukt och mjöl. I alla recept jag sett finns det också choklad som ska hålla bra kvalitet. Jag använde Chocovic 60%. Eftersom jag är lite svag för fröer av olika sorter passade jag på att ta med lite pumpakärnor också.
Jag tycker att det smakar som en blandning av chokladkola, knäck och kladdkaka. Det blir helt enkelt fantastiskt gott och definitivt något som jag kommer att göra många gånger.

Min Panforte
250 g blandade nötter och fröer (Jag hade 170 g paranötter, 50 g peacannötter, 30 g pumpafrö)
1 dl torkade tranbär
1 dl vetemjöl
1,5 dl flytande honung
1,5 dl råsocker
150 g mörk choklad av bra kvalitet
1,5 tsk kanel
2 tsk stötta kardemummakärnor
rivet skal från en apelsin och en citron
Sätt ugnen på 150 grader.
Plocka fram alla ingredienser. Hacka den mörka chokladen grovt. Blanda ihop mjöl, kryddor, det finrivna skalet och tranbären i en skål. Väg upp nötter och fröer i en annan skål.
Smörj en fyrkantig form som är ca 20x20 cm och klä den med bakplåtspapper. Har man smort formen först så fastnar pappret och det är lättare att få till en bra form.
Blanda honung och råsocker i en kastrull. Värm på så att råsockret smälter och blandningen precis kokar upp. Häll i chokladen och rör runt tills den smält. Sen häller man i nötter och mjölblandningen och rör tills allt är blandat. Bred ut i bakpappersformen och baka av i ugnen 30 minuter. Låt svalna och skär sedan kakan i små bitar. Ät och njut!

Vörtbröd med surdeg

2009-12-20T16:18:00.004+01:00

Här kommer ytterligare ett recept på vörtbröd, denna gång med surdeg. Det jag bakade sist var gjort på vanlig jäst. Då skållade jag också mjöl och kryddor och gjorde en fördeg. Nu använde jag rågsurdeg och vanligt öl som degspad. Jag hade helst velat ha porter eller ett smakrikt mörkt öl till degspadet men pga snöstormen hade jag ingen lust att ge mig ut och handla utan tog det som fanns hemma.
Jag lät limporna jäsa i kylskåpet under natten och sen åkte de in i ugnen på morgonen. Det blev väldigt bra skorpa på brödet och det tror jag beror just på den långa jäsningen i kylskåpet och chocken att gå från kylskåpets 4 -5 plusgrader rakt in i 250 grader. Man kunde faktiskt tro att det var bakat i stenugn.

Vörtbröd med surdeg
Dag 1 Morgon:
100 g rågsurdeg
250 g öl/porter/svagdricka/julmust
100 g grahamsmjöl
100 g rågmjöl
4 finhackade pomeransskal
1 tsk malen kryddnejlika
2 tsk malen ingefära
Börja med pomeransskalen. Koka upp dem i vatten så att de sväller upp och sen tar man och skrapar bort det vita försiktigt med en sked. Finhacka sedan skalen.
Blanda sedan allt i en stor skål(3 l), täck med plast och låt stå på ett varmt ställe under dagen. Jag ställde som vanligt min skål ovanför kylskåpet. Min deg fick jäsa i 8 timmar.
Dag 1 Kväll:
120 g öl/porter/svagdricka/julmust
300 g vetemjöl special
200 g grahamsmjöl
100 g mörk sirap
12 g salt
Nu blandar man degen från morgonen med de andra ingredienserna utom saltet. Kör på låg hastighet i ca 8 minuter. Häll i saltet, öka hastigheten och kör ytterligare 2 minuter. Det blir en ganska bastant deg som man lägger i en inoljad plastlåda. Sedan får plastlådan stå ovanför kylskåpet igen, 2-4 timmar. Degen blir lite tung av sirapen man ska ändå jäsa tills den fördubblat sin storlek.
Häll ut degen på bakbordet och dela i två delar. Forma försiktigt till två limpor som sen ska ligga i varsin väl inmjölad jäskorg. Låt stå i rumstemperatur en timme och sen får de åka in i kylskåpet under natten. Vira in varje jäskorg i en bakduk innan de åker in i kylskåpet.
Dag 2 Morgon:
Nu har bröden jäst upp under natten.
Sätt ugnen på 240 - 250 grader. Ta fram bröden ur kylskåpet och tippa upp dem på den ugnsvarma plåten. Snitta några gånger i varje bröd. Det hjälper brödet att jäsa upp i chockvärmen i ugnen sedan. Sätt in plåten och kasta in en kaffekopp vatten i botten på ugnen. Efter 10 minuter sänker man värmen till 200. Efter ytterligare 20 minuter sätter jag en termometer i brödet. När brödet har en innertemperatur på 98 grader är det klart.
Så här såg det ut i genomskärning:

Saffransaprikoser

2009-12-18T13:04:00.001+01:00

Det här är vår dessert till julafton, saffransaprikoser med rom och härliga julkryddor. Jätteskönt att ha fixat klart den långt i förväg och sen är det bara att servera på julafton. Vi kommer att äta en riktigt god vaniljglass till.
Det ursprungliga receptet kommer från Caroline Hofbergs bok "Pajer" men som vanligt har jag inte kunnat hålla mig till ett recept utan modifierat efter min egen smak.
Saffransaprikoser
400 g torkade aprikoser
1/2 dl rom
0,5 g saffran
5 dl vatten
4 dl strösocker
3 kanelstänger
8 - 10 hela kryddnejlikor
1 msk stötta kardemummakärnor
Blanda aprikoser, saffran och rom i en kastrull. Låt stå över natten.
Nästa dag tillsätter man vatten, socker och kryddorna och låter koka på svag värme 15 minuter. Koka utan lock så att lagen reduceras och blir härligt simmig. Låt allt kallna, går bra att förvara i kylskåp tills man ska äta dem. Klarar 2 - 3 veckor i kylskåp.

Min Panettone med vildjäst

2009-12-16T14:07:00.001+01:00

När jag ska baka något nytt tittar jag nästan alltid i Jan Hedhs brödbok för att se hur han har gjort. Beskrivningen av hur man gör Panettone var nog det mest komplicerade recept jag läst hittills. För att se om det fanns enklare sätt har jag kollat på nätet. Där hittade jag en artikel som beskrev hur svårt det var att få till en bra Panettone i hemmiljö, den ska helst bakas på ett bageri där det är varmt. Det här sporrade ju och mitt första försök att göra Panettone blev en med jäst som jag beskrev i mitt förra inlägg, Min Panettone.
Parallellt gjorde jag en egen variant med vildjäst som jag faktiskt inte trodde skulle lyckas. Men mot alla odds så blev det riktigt bra, ja t.o.m. så bra att jag tyckte den blev bättre än jästvarianten. Det här är inget recept man slänger sig över utan att bakat med vildjäst tidigare. Frågan är om det inte är i nördigaste laget, men kul var det. Lång tid tog det också, jag startade på torsdagskvällen och på söndagskvällen var det klart.

Min Panettone med vildjäst
Dag 1, kväll,"mamma":
30 g vetemjöl special
20 g vildjäst
10 g ljummet vatten
Blanda ihop i en liten skål och sätt på plastfolie. Låt stå på lagom varmt ställe över natten, t.ex. ovanför kylskåpet.
Dag 2 morgon, "chef":
30 g vetemjöl special
25 g ljummet vatten
blandningen/mamman från igår
Blanda vatten och mjöl med blandningen från kvällen innan. Sätt på plasten och ställ tillbaka på samma varma ställe som tidigare.
Dag 2 kväll:
1 dl russin, helst sultanrussin
1/2 dl rom
Lägg russinen i rom kvällen innan så de suger upp vätskan ordentligt.
"Panettone-Levain":
210 g vetemjöl special
3 äggulor
200 g mjölk, rumstempererad
1 tsk honung
blandningen/chefen från morgonen
Blanda allt i en hyfsat stor bunke(3 l), sätt på en plast och ställ tillbaka på samma varma ställe som tidigare. Nu ska det här stå ett tag så det får bra fart. Min deg stod faktiskt i hela 18 timmar men det berodde mycket på att jag var borta under dagen. Den ska minst ha fördubblat sin storlek och vara fylld med luftbubblor:
Dag 3 fm/em:
360 g vetemjöl special
70 g råsocker
100g rumstempererat smör
5 g salt
2 msk hackade syltade citronskal
2 msk hackade syltadeapelsinskal
russinen som har legat i rom
Skär smöret i små bitar. Blanda sedan allt utom russin och skal med "Panettone-levain". Kör på låg hastighet i 8 minuter. Var försiktig med mjölet och ta inte allt från början. Sedan blandar man i skal och russin och kör ytterligare två minuter på samma hastighet tills allt är väl blandat. Eftersom både skal och russin är ganska blöta så kan man behöva ha i mera mjöl nu. Degen ska precis släppa bunken och inte kleta fast i botten. Sen lägger man degen i oljad plastlåda med lock.
Nu fick min deg jäsa i rumstemperatur över natten. Eftersom jag var borta på kvällen satte jag den i kylskåpet under några timmar men det var onödigt. Den här degen mår bäst av att stå ute och försöka jäsa till sig. Min deg stod i rumstemperatur 10 -12 timmar.
Dag 4 fm:
Jag använde vanliga lerkrukor(inköpta för att ha till bakning) som form. Man smörar krukorna och pudrar med vetemjöl. Lättast var att smälta smör och pensla krukorna inuti. För att det inte ska fastna i botten så ska man klippa små rundlar av bakplåtspapper och lägga i botten av krukorna.
Så tar man upp degen och delar i tre delar, ca 400g stycket. Formar försiktigt runda bullar utan att trycka så att luft inte pressas ut ur degen och så lägger man dem i krukorna för jäsning.
Dag 4 em/kväll:
När de hade jäst i ung. åtta timmar började det gå mot kvällen och jag ville bli klar med bröden så då åkte de in i ugnen trots att jag inte var nöjd med höjden på dem.
Sätt in krukorna i 250 graders värme 5 minuter. Sätt dem på en plåt på lägsta falsen. Sedan sänker man temperaturen till 165 grader. Efter 20-25 minuter går det bra att sticka in en termometer i bröden. När temperaturen nått 96 grader är bröden klara. Det här tog totalt 45 - 50 minuter, baktiden blir lång pga frukten och en kompakt deg. Pensla med smält smör direkt när de tagits ut ur ugnen. Ta ur dem ur krukorna efter några minuter och låt svalna under duk.
Så här såg det ut när det var klart:
De jäste upp i ugnen trots att det inte kändes riktigt färdigjäst när jag satte in dem.

Om det är någon som mot all förmodan läst ända hit så tackar jag för det för det här var det mest avancerade och komplicerade jag gjort hittills.

Min Panettone

2009-12-14T20:05:00.003+01:00

I helgen bakade jag Panettone för första gången. Eftersom jag själv har satt ihop receptet är det kanske fel att kalla det för Panettone för jag har inte helt följt alla regler som gäller. Efter att ha kollat runt på lite olika recept har jag sett att många andra har sina egna varianter också. I Jan Hedhs brödbok fanns ett mycket komplicerat recept med vildjäst men jag valde att använda vanlig jäst i den här varianten. Jag gjorde ett med vildjäst också och det kommer i nästa inlägg. Det här blev ett lite kompakt ganska mäktigt vetebröd med fin smak av citrusfrukterna.
Degen blir väldigt kompakt och tung av äggen och smöret så låt det ta tid med jäsningen.

Min Panettone:
1 dl russin, helst sultanrussin
1/2 dl rom
Lägg russinen i rom kvällen före så de suger upp vätskan ordentligt.

Fördeg:
210 g vetemjöl special
30 g jäst
3 äggulor
200g mjölk
1 tsk honung
Blanda ihop i en ganska stor bunke(3 l) och låt stå i rumstemperatur för jäsning. Det räcker nog med en timme men eftersom jag var i väg en sväng stod min deg i hela 6 timmar innan jag fortsatte. Degen ska ha minst dubblat sin storlek och var fylld med luftbubblor, så här:

Huvuddeg:
300 g vetemjöl special
70 g råsocker
100g rumstempererat smör
5 g salt
2 msk hackade syltade citronskal
2 msk hackade syltadeapelsinskal
russinen som har legat i rom
Skär smöret i små bitar. Blanda sedan allt utom russin och skal med fördegen. Kör på låg hastighet i 8 minuter. Var försiktig med mjölet och ta inte allt från början. Sedan blandar man i skal och russin och kör ytterligare två minuter på samma hastighet tills allt är väl blandat. Eftersom både skal och russin är ganska blöta så kan man behöva ha i mera mjöl nu. Degen ska precis släppa bunken och inte kleta fast i botten. Låt jäsa en timme under bakduk.

Eftersom jag inte hade någon hög fin form för det här använde jag vanliga lerkrukor(inköpta för att ha till bakning). Man smörar krukorna och pudrar med vetemjöl. Lättast var att smälta smör och pensla krukorna inuti. För att det inte ska fastna i botten så ska man klippa små rundlar av bakplåtspapper och lägga i botten av krukorna.

Så tar man upp degen och delar i två delar, ca 500g stycket. Rullar försiktigt så de blir runda och så lägger man dem i krukorna för jäsning.
Låt jäsa tills de når kanten, ca en timme
Sätt in krukorna i 250 graders värme 5 minuter. Sätt dem på en plåt på lägsta falsen. Sedan sänker man temperaturen till 165 grader. Efter 20-25 minuter går det bra att sticka in en termometer i bröden. När temperaturen nått 96 grader är bröden klara. Det här tog totalt 45 - 50 minuter, baktiden blir lång pga frukten och en kompakt deg. Pensla med smält smör direkt när de tagits ut ur ugnen. Ta ur dem ur krukorna efter några minuter och låt svalna under duk.

Pepparkakscookies

2009-12-10T10:55:00.000+01:00

Min yngsta son frågade om jag inte kunde baka pepparkakor med chokladbitar i häromdagen. Det skulle vara som cookies med pepparkakssmak då var mitt svar. Ja, just det sa han och så här blev det. I mitt tycke en kaka med vuxen smak men den fick högsta betyg av min son.
Pepparkakscookies 25 - 30 st:
125 g rumstempererat smör
110 g mörkt muscovadosocker
180 g vetemjöl
1 ägg
1 tsk vaniljextrakt
1 tsk kardemumma
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1/2 tsk mald kryddnejlika
rivet skal av en apelsin
200 g grovt hackad mörk choklad
Vispa smör, socker och vaniljextrakt poröst i en skål. Tillsätt ägget och rör om ordentligt. Blanda sedan ner resten av ingredienserna. Rulla små bollar av smeten, en matsked stora ungefär. Placera ut 10 - 12 st per plåt. Baka i 175 grader 10 - 12 minuter tills de hade fin färg.

Pepparkaksbiscotti

2009-12-07T20:58:00.005+01:00

Biscotti är så kul och lätt att baka så här kommer ytterligare ett recept på biscotti med jultouch av pepparkakskryddor. De här passar bäst att doppa i kaffe eller mjölk.

Ingredienser:
100 g hel mandel
100 g mörkt muscovadosocker
200 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk malen kanel
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen kryddnejlika
3 ägg

Pensling:
1 ägg
1 msk vatten
1 tsk socker

Blanda ihop alla torra ingredienser och jobba sedan in äggen. Min deg blev lite lös så jag fick ta lite extra mjöl i det här steget. Dela sedan degen i tre delar och rullar längder lika långa som plåtens kortsida. Platta till lite, vispa ihop ingredienserna till penslingen och pensla längderna. Baka sedan i 175 grader 15 - 20 minuter, tills de har fin färg. Ta ut plåten och skär direkt längderna i bitar som är 1-2 cm breda. Vänd på dem så de ligger med sidan uppåt och sätt sedan in plåten i den avstängda ugnen. Där får de stå tills de har torkat.

Vörtbröd

2009-12-06T17:01:00.005+01:00

Så har jag bakat årets första vörtbröd. Det blev ett bröd utan surdeg men med både fördeg och skållning. Jag använde svagdricka som degspad men det går lika bra med mörkt öl eller julmust.

Dag 1, kväll:
Fördeg:
500 g svagdricka
400 g fint rågmjöl
50 g jäst
Lös upp jästen i svagdrickan och blanda sedan i rågmjölet. Täck med plast och låt stå i rumstemperatur till nästa morgon.

Skållning:
350 g vatten
130 g grovt rågmjöl
15 g salt
1 tsk malen kryddnejlika
2 tsk malen ingefära
4 finhackade pomeransskal
Vi börjar med pomeransskalen. Koka upp dem i vatten så att de sväller upp och sen tar man och skrapar bort det vita försiktigt med en sked. Finhacka sedan skalen.
Blanda sedan samman alla torra ingredienser och häll över det kokande vattnet. Täck med plast och låt stå tills nästa morgon.

Dag 2 morgon:
750 g vetemjöl
300 g mörk sirap
20 g jäst
Ta fördegen, skållningen och blanda ihop med vetemjöl, sirap och jäst. Kör 6 - 8 minuter på låg hastighet. Det blir en ganska kladdig deg av det här. Låt sedan jäsa i 90 minuter. Kör degen någon minut igen innan du fördelar den i smörade formar. Jag hade tre stycken 1,5 liters formar och det blev knappt 800 g deg i varje form. Blöt händerna i kallt vatten och sen kan du trycka ut degen i formarna utan att bli helt nedsmetad om händerna.
Jäs till dubbel storlek, ca 45 minuter.
Sätt in formarna i 250 graders värme och släng in lite vatten i botten på ugnen samtidigt. Sänk temperaturen till 175 grader och låt bröden stå tills innertemperaturen är 98 grader, ca 45 minuter. Pensla bröden med svagdricka direkt när du tagit ut dem så blir de blanka och fina.
En skinkmacka med det här brödet blir jättegott.

Annorlunda julkalender

2009-12-06T11:51:00.004+01:00

Kan inte låta bli att tipsa om LTH´s kemikalender. Det är härligt med engagerade människor och helt borta från ämnet är det ju inte eftersom både matlagning och bakning är en hel del kemi.

Biscotti med apelsin och citron

2009-12-03T20:09:00.003+01:00

Eftersom saffran är så dyrt i år blir det inga saffranskorpor för min del utan istället gjorde jag dessa biscotti med de syltade apelsin- och citronskalen jag gjorde förra veckan. Biscotti blir ju väldigt hårda och ska med fördel doppas i te eller kaffe eller kanske allra helst Vin Santo.

Ingredienser:
100 g hel mandel
100 g råsocker
200 g mjöl
1 tsk bakpulver
2 msk fint hackade syltade apelsinskal
2 msk fint hackade syltade citronskal
1/2 tsk vaniljextrakt
2 ägg+ en extra äggula

Till pensling:
1 ägg
1 msk vatten
1 tsk socker

Blanda alla torra ingredienser och skalen i en skål. Blanda i ägg och äggula och jobba ihop degen.
Ta upp på bakbord och dela i tre delar. Rulla ut till tre längder som är lika långa som kortsidan på plåten. Platta till lite, vispa ihop ingredienserna till penslingen och pensla längderna. Baka sedan i 175 grader 15 - 20 minuter, tills de har fin färg. Ta ut plåten och skär direkt längderna i bitar som är 1-2 cm breda. Vänd på dem så de ligger med sidan uppåt och sätt sedan in plåten i den avstängda ugnen. Där får de stå tills de har torkat.
Var rädd om tänderna!

Rågsuris med oliver och parmesanost

2009-11-30T18:43:00.003+01:00

Nu har jag provat mina nya jäskorgar i pil. De fungerade alldeles utmärkt. Rottingkorgarna är ju helt klart av bättre kvalitet men när man inte bakar så mycket räcker det säkert med pilkorgar. Mina korgar var för 500 g deg så målet var att få till en deg med en vikt av strax över 1000g samt att jag skulle ha oliver i brödet. Jag hade nämligen oliver över sedan jag gjorde en sallad häromdagen och de måste användas på något sätt. Så det blev ett bröd baserat på rågsurdeg och rågmjöl smaksatt med oliver och parmesanost.

Dag 1 kväll:
100 g rågsurdeg
250 g vatten
200g rågmjöl
Blanda ihop i en bunke, lägg på en plast och låt stå under natten.

Dag 2 morgon
200 g vatten
400 g vetemjöl special
12 g salt
100 g svarta urkärnade oliver, grovt hackade
50 g riven parmesanost
Blanda degen från föregående kväll med vattnet och vetemjölet. Kör på låg hastighet ca 8 minuter. Blanda i salt, oliver och paremesanost, kör på lite högre hastighet i ca 6 minuter.
Lägg degen i en inoljad plastlåda och låt jäsa till dubbel storlek. Det här kan ta mellan 2 - 4 timmar beroende på rumstemperatur. Vik ihop deg ett par gånger under jäsningen.
Mjöla jäskorgarna ordentligt med rågmjöl. Dela degen i två delar och forma en limpa. Mjöla brödet och lägg med skarven uppåt i jäskorgen.
Så här såg det ut för mig. Låt jäsa till dubbel storlek igen. Det tar 1-2 timmar.
Sätt ugnen på 250 grader och sätt in en plåt samtidigt. När bröden jäst klart tar du ut plåten och tippar upp bröden på plåten. Snitta lite i bröden. Snabbt in i ugnen igen tillsammans med lite vatten i botten av ugnen. Efter 5 minuter sänker du temperaturen till 200 grader. Brödet är klart när innertemperaturen är 98 grader, i min varmluftsugn tog det knappt 35 minuter.
Kolla vilka härligt stora hål det blev trots att det var rågmjöl i brödet.

Apelsinris

2009-11-28T15:53:00.006+01:00

När jag gjorde syltade apelsinskal häromdagen fick jag skalade apelsiner över som skulle användas på något sätt. Då kom jag på att jag skulle göra apelsinris, en efterätt som jag åt väldigt ofta på 70-talet men som jag inte ätit sedan dess. Vi gjorde t.o.m. apelsinris i hemkunskapen då men mina barn hade inte en susning om vad det här var för något. Det är bäst att göra den här efterätten på överbliven risgrynsgröt så slipper man koka gröt bara för det här. Koka några extra portioner gröt när ni ändå kokar gröt och använd det som blir över. Min variant på apelsinris innehåller ganska lite fett och socker så det är en riktigt bra vardagsdessert.

Ingredienser:
4 portioner kall och fast risgrynsgröt
750 g apelsiner
2-3 msk råsocker
1-2 tsk kanel
1,5 dl vispgrädde

Skala apelsinerna och se till att få bort så mycket som möjligt av det vita. Dela apelsinerna i klyftor och klipp sedan klyftorna i småbitar i en skål. Rör ner socker och kanel, mängd efter egen smak. Låt stå ett tag så sockret löser sig. Blanda sedan apelsinerna och gröten. Vispa grädden. Jag valde att servera grädden till så får man själv avgöra hur mycket man vill ta annars vänder man ner grädden i gröten.
Det är en ganska mäktig efterätt och passar efter en soppa eller en fiskrätt. Kanelen gör att man får lite julkänsla när man äter det här.

Lussekatter och saffranslängd

2009-11-26T11:15:00.009+01:00

Dags för det årliga baket av saffransbröd. Om vi ätit upp allt innan Lucia kan jag baka en gång till men att ha saffransbröd efter jul känns helt fel. När jag bakar vetedegar brukar jag använda Saltå Kvarns kanelbullerecept och det använder jag även till saffransbrödet. Eftersom man gör en fördeg får man saftiga och goda bullar. Bättre med en fördeg och skippa Kesella och istället se till att inte snåla med saffran. Jag gör halva receptet och har i 1 g saffran i fördegen och ingen kardemumma i andra steget. Av detta recept fick jag ut 40 lussekatter och 2 saffranslängder. Mina lussekatter är ganska små så här ser de ut innan de åker in i ugnen.
Idag fick jag proffshjälp med mina längder och här är lite bilder på hur man fixar en klippt längd.
Man rullar från sidan och drar lite i degen så man får en jämn rulle.
Sedan jämnar man till lite i kanterna och ser till att ha skarven nedåt.
Man klipper ett första snitt rakt uppifrån.
Viker upp åt ena hållet.
Klipper nya jämna snitt och viker varannan gång åt höger, varannan gång åt vänster.
Fortsätt klippa hela längden.
Så här ser det ut när det är klart.
Den andra längden klippte vi på samma sätt men vek var tredje flik tillbaka över de som redan var vikta.
Det såg lite kul ut när det var klart men slutresultatet blev en väldigt jämn längd.
Här är alltihopa och det ser ju mycket ut men jag har ändå en känsla av att jag kommer att få baka en gång till.

Dags att sylta

2009-11-24T20:49:00.004+01:00

Jag håller på att sylta. Syltade apelsinskal, citronskal och ananas ska det bli. Vad är det för mening med det kan man ju undra. Jo, jag har tänkt försöka mig på att baka Panettone till jul och såg i Jan Hedhs recept i hans brödbok att det är syltade apelsin- och citronskal som gäller. Ananasen ska vi doppa i choklad och ha som julgodis, det kommer nog att räcka till chokladdoppade apelsin- och citronskal också.
Det tar fem dagar att fixa det här men jag gillar verkligen den här processen när det tar tid att få något klart. Recepten kan man hitta i Jan Hedhs första chokladbok eller i boken om desserter. Det är inte så mycket arbete som man kan tro, det knöligaste är att fixa skalen. Man snittar i klyftor så här:
och sen petar man försiktigt bort skalet. Skalen ska sedan sjuda i en halvtimme och efter det kan man skrapa bort allt det beska vita. Sen kokar man en sockerlag och häller över skal och frukt. Under de fyra kommande dagarna pysslar man om sina skal och frukter genom att hälla av sockerlagen, koka upp den med ytterligare socker och sen hälla över skalen och frukten igen. När det här är klart har man fixat sin syltning helt utan artificiella konserveringsmedel men har ändå en hållbarhet på flera månader.
Sockerlagen man har kvar kan man använda på många sätt. Jag brukar använda den till att söta min müsli t.ex.

En vuxentårta

2009-11-23T16:01:00.005+01:00

Igår hade vi födelsedag och min son Gustav fixade tårta till sin pappa. En riktig vuxentårta blev det, nämligen en Whiskeytårta. Den innehöll whiskey-gele och mocka-bavarois. Stark smak av whiskey och kaffe kombinerat, jättegott. Tack, Gustav!

Äntligen en bra kavring

2009-11-20T13:02:00.005+01:00

Jag vet inte hur många olika recept på kavring jag har provat eller läst och förkastat. Ofta har resultatet varit något batongliknande kompakt historia eller ett väldigt torrt bröd. Kryddningen är ju ett kapitel i sig och en riktig kavring ska ha rejält med kryddor. Nu har jag experimenterat fram en kavring som inte blir så kompakt men ändå innehåller rejält med rågmjöl. Så här såg ett tvärsnitt ut av det klara brödet.
Dag 1
Skållning:
350 g vatten
130 g rågmjöl
15 g salt
10 g kummin
5 g anis
5g malda pomeransskal
Jag använder hel kummin och anis och mal den själv i en kaffekvarn som jag enbart använder för kryddor. Det går givetvis att ta färdigmalen kummin och anis men det är kul att fixa sina egna kryddor.
Väg upp alla torra ingredienser i en bunke, häll kokande vatten över och rör om. Sätt på en plastfilm över bunken och låt stå tills nästa dag.

Fördeg:
450 g vatten
400 g rågmjöl
50 g jäst
Ta en hyfsat stor bunke till det här, ca 3 liter eftersom degen jäser en hel del.Lös upp jästen i vattnet. Jag tar vattnet direkt från kranen, det skall inte vara iskallt men behöver inte heller vara fingervarmt, någonstans mittemellan. Lös upp jästen i vattnet och rör sedan i rågmjölet. Sätt på en plastfilm och låt jäsa i rumstemperatur ca 12 timmar, över natten t.ex.

Dag 2
110g rågmjöl
640 g vetemjöl
300g mörk sirap
20g jäst
Blanda alla ingredienser med fördegen och skållningen från föregående dag. Kör 6 - 8 minuter på låg hastighet. Det blir väldigt smetigt. Låt sedan jäsa till dubbel storlek, ca 90 minuter.
Kör degen en minut igen.
Smöra två tvåliters formar och fördela degen i dem. Blöt händerna med kallt vatten när du trycker ut degen i formarna så fastnar det inte på händerna. Jäs under bakduk till dubbel storlek, det tar ca en timme och ser ut så här när det är klart.
Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in bröden och häll en kaffekopp vatten i botten på ugnen. Sänk temperaturen till 175 grader(varmluftsugn) direkt. Grädda tills innertemperaturen är 98 grader, det tar ca 45 minuter. Ta ur bröden ur formarna direkt och låt svalna på galler under bakduk.
Vill man ha mera rågmjöl i kavringen kan man öka på mängden rågmjöl och samtidigt minska mängden vetemjöl lika mycket dag 2.

Getost och maskrossirap

2009-11-18T12:48:00.003+01:00

I helgen var jag på julmässa på Huseby Bruk, söder om Växjö. Sådana här mässor samlar en otrolig mängd hantverkare och matproducenter. Jag var på jakt efter kalvdans men var inte riktigt nöjd med de smakprov jag fick. Mina favoriter blev i stället ett litet stånd från Bränna Getgård. Bränna Getgård producerar kravmärkta ostar från get och ko i Valsjöbyn uppe i Jämtland. Efter frikostiga smakprover fastnade jag för deras vita Caprin och en hårdost vid namn Fjällbrud. För att ytterligare höja smaken på dessa ostar fick jag prova att ta lite maskrossirap på osten. Jättegott! Maskrossirapen kom från Valåhöjdens bär & växtförädling i Hoting. Om man nu inte har vägarna förbi dessa ställen så levererar i alla fall Bränna Getgård till flera ställen runtom i Sverige.

Lite julafton

2009-11-09T20:54:00.005+01:00

Idag kom mina nya bakprylar som jag beställt från Hemmakocken. Det är alltid lika kul med paket även om jag i det här fallet visste vad innehållet var. Jag har äntligen skaffat mig baguetteplåtar och det ska bli spännade att testa dem.

Som vanligt köper man ju mer än man tänkt sig och jag passade också på att köpa några jäskorgar till. Dessa korgar är gjorda av pil och inte rotting som brukar vara det vanliga. Priset var bara hälften mot en rottingkorg och jag har svårt att tro att det är någon större skillnad på korgarna.

Andra bullar!

2009-11-09T20:28:00.003+01:00

Det här är en kanelbulle och en kardemummabulle från Bakery & Spice. Det här är helt andra bullar än den jag skrev om förra gången. De är stora, även om det inte syns på bilden, fin färg, massor med kardemumma i kardemummabullen och härlig grovhackad mandel på kanelbullen och framförallt en fantastisk smak. Bullarna kostar 17 kronor styck, klart prisvärt. Så har du vägarna förbi Torsgatan i Stockholm titta in i deras brödbutik. Jag behöver väl knappast nämna att deras bröd också står i en klass för sig.

Frallor med Manitoba och hel dinkel

2009-11-05T20:35:00.003+01:00

Så har även jag gått och köpt den där lila påsen från Finax med Jan Hedh på bild som innehåller Manitoba mjöl. Det var utan tvekan lite kul att testa en mjölsort som ska vara så fantastisk och visst var det härlig jäskraft i den här degen.

Dag 1 Kväll:
100 g hel dinkel
2 dl vatten
Låt koka i 10 minuter och låt sen stå i grytan tills nästa dag.

12 g jäst
200 g vatten
350 g Manitoba Cream
8 g salt
Lös upp jästen i vattnet, blanda sedan med resten av ingredienserna i en skål, låt stå i kylskåpet tills nästa dag.

Dag 2 em/kväll
30 g jäst
500 g vatten
700 g Manitoba Cream
10 g honung
20 g salt
vallmofrö till topping

Lös upp jästen i vattnet, blanda alla ingredienser utom saltet tillsammans med degen och de hela kokta dinkelkornen från gårdagen. Kör på låg hastighet i 10 minuter.
Häll i saltet, öka hastigheten ett snäpp och kör i ytterligare 10 minuter.
Stjälp över degen i en inoljad plastlåda. Nu ska den jäsa till dubbel storlek, det tar ca en timme. Vik ihop den ett par gånger under tiden.
Stjälp sedan upp degen på bakbordet och väg upp bitar om ca 65 g stycket. Jag fick 30 frallor av min deg. Rundriv varje fralla vilket betyder att den ska formas till en rund bulle. Doppa i vallmofrö och jäs sedan frallorna 30 - 40 minuter på plåt.
Baka av frallorna i 225 graders ugn tills de har fin färg. Det tog 12 minuter i min ugn.
Kom ihåg att ha lite vatten i botten av ugnen och för över bullarna på en het plåt när de ska in i ugnen.

Är den här bullen värd 20 kronor?

2009-11-05T10:44:00.002+01:00

Min son var på Gateau igår och köpte bullar till kvällsfikat, kanel och kardemummabullar. Bilden visar kardemummabullarna han kom hem med. Väldigt blek ovansida och undersidan nästintill degig. De här bullarna kostade 20 kronor stycket och då tycker jag att man kan kräva att butiken har någon form av kvalitetskontroll på det man säljer. Sådana här bullar hittar man ju knappt på ICA där man köper två för 15 eller något liknande. Skärpning Gateau!

Rågsuris med skrädmjöl

2009-11-02T17:49:00.004+01:00

Första försöket att använda skrädmjöl i en surdegslimpa. Resultatet blev ett typiskt messmörsbröd. Jag har lite svårt för att använda kryddor i surdegsbröd eftersom den syrliga smaken är så god i sig men i det här fallet så hade lite anis och fänkål ytterligare höjt smaken.

Dag 1 Kväll
100 g rågsurdeg
200 g vatten
150 g vetemjöl
50 g skrädmjöl
Blanda ihop och låt stå på ett hyfsat varmt ställe över natten. t.ex. ovanför kylskåpet.

Dag 2 Morgon
100 g pumpafrö
450 g vatten
100 g skrädmjöl
650 g vetemjöl
20 g honung
20 g salt
(anis, fänkål)
Rosta pumpafröna i het stekpanna några minuter, låt svalna.
Blanda sedan allt utom pumpafrö och salt med degen som stått över natten. Kör 10 minuter på låg hastighet.
Häll i salt och pumpafrö och kör på lite högre hastighet 5 minuter till.
Låt jäsa i inoljad plastlåda med lock till dubbel storlek. Det tog nästan 4 timmar för min deg. Vik ihop några gånger under jäsningen.
Eftersom jag bara hade en jäskorg när jag gjorde det här brödet så tog jag en avlång aluminiumform som jag smorde med lite rapsolja till det andra brödet. Degen var ganska lös så det behövdes verkligen något som höll den på plats. Bröden fick jäsa ytterligare 45 minuter innan de åkte in i ugnen på 250 grader i 10 minuter. Som vanligt lite vatten i botten på ugnen och en ugnsvarm plåt att grädda bröden på. Brödet i aluminiumformen fick vara kvar i sin form som ni ser av bilden. Efter 10 minuter sänkte jag värmen till 200 grader. Brödet är klart när innertemperaturen är 98 grader. I min varmluftsugn tog det ca 35 minuter.

Chokladpraliner

2009-10-31T13:58:00.004+01:00

I förra veckan var jag inne på Cordon Bleu på Vasagatan i Stockholm. Jag skulle titta på baguetteplåtar men kom ut med en chokladform i stället. Igår var det premiär och jag är supernöjd med mitt resultat även om pralinerna inte tål en närmre granskning. Det krävs en hel del träning för att lyckas perfekt med temperering av choklad. Jag hade fyra olika smaksättningar, kardemumma, chili, mintlikör och rökt paprikapulver. En lärdom var också att ösa på med smaksättningen för det var bara kardemumman som kändes direkt, de andra sorterna var mycket milda i smaken. Det blir fler försök som jag återkommer till.

Passionsfruktmarmelad

2009-10-29T15:18:00.005+01:00

Har gått och funderat på vilka frukter eller bär som ger en syrlig marmelad eftersom det uppskattas mest hemma hos oss. Oftast blir det ju en marmelad på citrusfrukter som ger syrlighet. För ett tag sedan köpte jag djupfryst passionsfruktpure för att göra sufflé av. Det fanns inte mindre än 1 kg förpackningar och det går inte åt så mycket till suffléerna så jag har en hel del över. Passionsfrukt är riktigt syrligt och bestämde mig för att prova att göra marmelad av det och resultatet blev över förväntan. Receptet blev enklast möjliga:

300 g passionsfruktpure
300 g socker

Koka tills massan har en temperatur av 105 - 106 grader, gör sen marmeladprovet. Den här gången var jag lite för snabb så jag har nu en marmelad som kan bli rinnig om brödet är varmt. Smaken är fantastisk, det smakar verkligen passionsfrukt och bara med lätt sötma. Den blev väldigt klar och har vissa likheter med flytande honung.
Passionfruktspuren har jag köpt på Martin Olsson men det borde finnas i fler affärer.

Äpple under krispigt dinkeltäcke

2009-10-26T15:10:00.003+01:00

Efter söndagens rådjursgryta smakade det väldigt bra med en äppeldessert. Krispigheten är väldigt svår att fånga på bild men ni får tänka er den.

Ingredienser:
500 g äpple
0,5 dl råsocker'
kanel
100 g rumstempererat smör
2,5 dl dinkelflingor
1 krm vaniljextrakt
0,5 dl råsocker

Skala äpplena och ta bort kärnhusen. Skär i klyftor och lägg i ugnsfast form.
Häll råsocker och kanel över äppelklyftorna. Ta så mycket kanel du vill.
Blanda smör, dinkelflingor, vaniljextrakt och råsocker. Fördela smeten i ett jämnt lager över äppelklyftorna.
Grädda i 200 grader ca 20 minuter.
Avnjutes gärna med en riktigt god vaniljglass.

Björnbärsmarmelad med pinjenötter

2009-10-16T15:02:00.003+02:00

Det är ett helt fantastiskt år för björnbär och jag har kunnat skörda helg efter helg. Här är ett recept där jag försökt dra ner sockermängden lite.

600 g björnbär
450 g socker
saft från en citron
50 g pinjenötter

Blanda allt utom pinjenötter i en gryta och låt koka upp.
Ta bort skum som bildas.
Fortsätt att koka tills bärmassan har en temperatur av 105 - 106 grader.
Nu får man börja känna sig fram tills man tycker att marmeladen har rätt konsistens.
Jag testar att hälla ett par teskedar bärmassa på en nedkyld tallrik. Tallriken har jag haft i kyl eller frys. Stelnar det till den konsistens jag vill ha på ett par sekunder är marmeladen klar. Jag har varit lite väl försiktig nu några gånger vilket gett en ganska seg marmelad med lite karamelliserad smak. Det är bara att testa vidare, marmelad är ett riktigt hantverk.
När konsistensen är rätt blandar jag i pinjenötterna och häller upp på rena burkar.

Frukostbullar med levain

2009-10-15T18:30:00.005+02:00

I recept med surdeg eller levain bakar man nästan alltid ut limpor eller baguetter. Idag bestämde jag mig för att testa att göra små bullar i stället och det blev jättebra. Antagligen bakar man limpor och baguetter för att degen flyter ut en del. Det gjorde mina bullar också när de jäste på plåten men när de kom in i ugnen reste de sig och fick fin form.
Det här receptet ger 16 - 20 bullar.

500 g levain
300 g vetemjöl special
175 g grahamsmjöl
350 g vatten
25 g honung
12 g salt
vallmofrö

Arbeta ihop alla ingredienser utom saltet på låg hastighet i 13 min.
Häll i saltet och kör ytterligare 5 minuter på lite högre hastighet.
Lägg sedan degen i inoljad plastlåda och låt jäsa. Min deg fick jäsa i hela 4,5 timmar och den fick dessutom stå i utrymmet ovanför kylskåpet där det är lite varmare. Det är bara 19 - 20 grader i mitt kök just nu och det ger ingen fart på jäsningen men ovanför kylskåpet verkar det vara bra temperatur. Jag vek ihop degen 2 - 3 gånger under jäsningen.
Sedan hällde jag ut degen på bänken. Drog lite i den så den blev rektangulär och så delade jag i två delar. Sen tog jag en del i taget och vek den i tre delar på längden och rullade den sedan så den blev så rund som möjligt utan att trycka ut för mycket luft. Efter det skar jag den i bitar och doppade ena snittytan i vallmofrö.
Sedan fick bullarna jäsa på plåt 45 min. Jag bakade av dem i 225 grader varm ugn 12 - 14 minuter. Som vanligt på varm plåt och så lite vatten när man satte in plåten så det bildas vattenånga.

Qula Madre

2009-10-12T20:33:00.003+02:00

Under chokladfestivalen fanns det en uppsjö av olika tillverkare och producenter att besöka. Det var gott om provsmakning och man blev lätt lite mätt av all choklad. Mitt i allt detta hittade jag till tillbaka till Gefle choclaterie som jag även besökte förra året. Nu har man tagit ett steg vidare och ska från egna kakaoplantage i Dominikanska republiken producera choklad i Gävle under varunamnet Qula. På chokladfestivalen såldes i begränsad upplaga en råchoklad gjord på kakaobönor från den egna plantagen. Råchokladen som kalla Qula Madre var enbart gjord på kakaobönor och råsocker. Denna råchoklad var utan någon som helst konkurrens det bästa jag smakade på Chokladfestivalen och den numrerade påse jag köpte med mig hem har vi avnjutit i väldigt små bitar. Att man sedan odlar och tillverkar sina produkter på ett etiskt, socialt och miljömässigt hållbart sätt höjer produkten ännu mera. Det ska bli spännande att följa Qula framöver.

Grattis Österängsgymnasiet

2009-10-12T20:19:00.004+02:00

Vinnande bidrag i Chokladfestivalens finaste bröllopsklänning i choklad blev mycket välförtjänt Österängsgymnasiet med denna kreation:
Klänningen är gjord av någonstans mellan 20 - 25 kg vit choklad!! Bukett, tiara och handskar är gjorda av sockerpasta. Även de söta små mössen är gjorda av sockerpasta.
Stort GRATTIS, vilket fantastiskt jobb ni lagt ner.

Chokladfestivalen

2009-10-06T17:05:00.002+02:00

Till helgen är det dags för årets Chokladfestival på Nordiska museet. Fredag, lördag och söndag kan man verkligen frossa i choklad. En av höjdpunkterna är redan på fredag eftermiddag då årets konditor koras. Att titta på de konstverk de olika finalisterna har skapat under dagen är verkligen inspirerande.
Missa inte tävlingen om den finaste bröllopsklänningen i choklad. Chokladskräddare har "klätt" skyltdockor i chokladbrudklänningar. Kolla speciellt på den kreation gesälleleverna från Österängsgymnasiet i Kristianstad har gjort. Ska bli spännande att se deras kreation jämfört med de mer etablerade konditorernas skapelser.

Björnbärskaka

2009-10-05T16:49:00.002+02:00

Björnbärsskörden fortsätter och här är en jättegod björnbärskaka med mandelmassa.

Ingredienser:
5 ägg
2 dl råsocker
150 g grovriven mandelmassa
240 g(4 dl) vetemjöl
3/4 tsk vaniljextrakt
400 g björnbär(färska eller frysta)
50 g smör
1/2 dl råsocker

Smörj och bröa en springform som är ca 23 cm i diameter.
Vispa ägg och råsocker pösigt.
Blanda försiktigt i mandelmassa, vetemjöl och vaniljextrakt.
Häll upp smeten i springformen.
Häll över björnbären och tryck lite försiktigt ner dem i smeten.
Hyvla 50 g smör över kakan och strö till sist råsockret över hela kakan.
Grädda i 200 grader 40 - 45 minuter. Kolla med provsticka om kakan är klar.

Lingon och valnötsbröd

2009-09-25T12:47:00.006+02:00

Jag har funderat lite på att baka ett bröd med lingon i. Egentligen är jag inte så förtjust att stoppa i en massa saker i mitt bröd men lingon har frisk smak och ger fin färg. Nu blev det inte bara lingon i brödet utan även valnötter, det kändes som en bra kombination med lingon och valnötter och det blev en lyckad blandning.

Dag 1, kväll
100 g rågsurdeg
300 g vatten
180 g rågmjöl
Blanda ihop och låt stå över natten ovanpå kylskåpet eller på annat ställe med liknande temperatur.

Dag 2
400 g vatten
600 g vetemjöl
150 g rågmjöl
200 g frysta lingon
200 g grovt hackade valnötter
20 g salt

Blanda mjöl, vatten och surdegen som stått över natten. Kör ca 5 minuter på låg hastighet.
Blanda sedan i lingon, valnötter och salt och kör ca 3 minuter på lite högre hastighet.
Nu har man en deg som har färg som hallonglass.
Låt jäsa i oljad låda i rumstemperatur 3 - 5 timmar. Eftersom lingonen är frysta så kyls degen ner så det är bäst att låta jäsa så länge som möjligt. Jag fick lite bråttom och min deg stod 3,5 timmar men den kunde stått längre. Vik ev. ihop den en gång under jäsningen.
Dela degen i tre delar och forma försiktigt runda bröd som får jäsa 60 minuter i jäskorgar.
Eftersom jag bara har två jäskorgar fick ett bröd jäsa direkt på plåten. Skillnaden blev inte så stor i det här fallet. Jäskorgsbröden blev något högre.
Sätt ugnen på 250 grader. Stjälp upp bröden på plåt som stått i ugnen så den är riktigt varm. Häll lite vatten i ett kärl i botten på ugnen. Efter 5 minuter sänk temperaturen till 200 grader. Lufta efter ytterligare 5 minuter. Fortsätt att lufta var 5 - 10 minut. Brödet är klart när innertemteraturen är 98 grader. I min varmluftsugn tog det ca 25 minuter.

Fyra baguetter och ett frukostbröd

2009-09-18T15:24:00.004+02:00

Häromdagen stod det Chili con carne på menyn och då krävs det nybakade baguetter. På morgonen gjorde jag en poolish/fördeg som fick stå och jäsa i rumstemperatur till eftermiddagen då jag gjorde den "riktiga" degen. Jag har förstått att många tycker det är krångligt att baka så här i flera steg. Bara man ser ett recept där det står fördeg eller dag 1, dag 2 ryggar man tillbaka och tycker det ser för avancerat ut. Det är det inte, DET ÄR LÄTTARE. Det finns jättemånga fördelar med att baka i flera steg, det går snabbt, delmomenten är oftast väldigt snabba. Man hinner med att hålla rent i köket och framförallt ger det ett godare och smakrikare bröd som håller längre.
Tillbaka till mina baguetter nu. Eftersom jag inte behövde bagutter mer än till middagen så gjorde jag ett vanligt bröd av resten av degen som fick bli frukostbröd till nästkommande dag.

På morgonen gjorde jag min poolish, den bestod av:
5g jäst
300 g ljummet vatten
150 g grahamsmjöl
150 g vetemjöl
Ta en bunke, sätt den på vågen och väg upp 5g jäst. Sedan tar du vatten från kranet, det ska vara lite ljummet, häll 3 - 4 dl i en bringare. Nollställ din våg och häll på vatten tills vågen visar 300g. Lös upp jästen i vattnet. Nollställ din våg igen med bunken på, häll i grahamsmjöl tills vågen visar 150 g. 150 g är ungefär 2,5 dl. Sen nollställer du vågen igen med bunken på och häller på vetemjöl tills vågen visar 150g. Blanda ihop, sätt plast över bunken och låt stå i rumstemperatur minst tre timmar. Mitt stod hela sex timmar. Det kan också stå i kylskåpet över natten eller upp till ett helt dygn.
Det här tar inte många minuter att göra och det gör att ditt bröd blir väldigt mycket godare än att bara göra degen i ett steg.

På eftermiddagen tog jag fram min assistent. Jag vägde upp de övriga ingredienserna:
6 g jäst
300 g ljummet vatten
700g vetemjöl
16g salt
1 dl solroskärnor
Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt sedan poolishen och vetemjölet, knåda på låg hastighet i 13 min.
Tillsätt sedan salt och solroskärnor och knåda ytterligare 6-7 minuter på högre hastighet.
Låt degen jäsa i en inoljad plastlåda 90 minuter.
Sedan tog jag först 700 g deg som jag gjorde ett runt bröd av som fick jäsa i jäskorg tills bagutterna var klara.
Resten av degen blev fyra lite mindre baguetter. Vill du ha större kan du ju göra tre i stället.
Under tiden som degen jäste försökte jag hitta någon bra film på Youtube som visar hur man formar baguetter. Jag hittade väl ingen superbra utan ska fortsätta leta så kanske det kan komma som tips i ett annat inlägg.
Sedan fick baguetterna jäsa i 75 minuter.
Då åkte de in på varm plåt i 240 graders ugn samtidigt som jag hällde lite kallt vatten i ett kärl jag satt på botten av ugnen. Efter 5 minuter sänkte jag värmen till 200 grader. Efter ytterligare 5 minuter luftade jag ugnen. Total baktid var 15 minuter i min varmluftsugn.
Sedan åkte ugnen upp till 250 grader Jag vände upp mitt korgbröd på varm plåt och hällde lite mer kallt vatten i kärlet i botten av ugnen och så fick det stå i fem minuter. Sen sänkte jag temperaturen till 200 och luftade efter ytterligare 10 minuter. När innertemperaturen var 96 grader var mitt bröd klart.

Björnbärsmuffins

2009-09-13T12:02:00.007+02:00

Ser det inte härligt ut med alla björnbär. Jag kunde inte hålla mig utan plockade det som var moget och gjorde björnbärsmuffins.

Det här receptet ger 6 stora muffins

2 ägg
1,5 dl råsocker
1 dl filmjölk
100g smör
200 g färska björnbär
300g(5 dl) vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Smält smöret.
Vispa ägg och socker pösigt.
Rör ner filmjölk och smör i smeten.
Blanda i bären.
Rör till sist ner mjöl, bakpulver och vaniljsocker, rör så försiktigt du kan så att bären inte går sönder.
Skeda upp i muffinsformar.
Grädda i 225 grader 15 - 20 minuter.

Chokladkaka med päron och peacan

2009-09-12T13:15:00.006+02:00

En smaskig chokladkaka till helgfikat. Päron och choklad är en härlig smakkombination och här har jag kompletterar med peacannötter. Valet av nötter avgör man ju själv efter smak och vad man har hemma. Servera gärna med en yoghurtsås även om det kan kännas krångligt att göra den också men brytningen mellan den syrliga yoghurten och chokladen höjer smaken.

Chokladkaka med päron och peacan:
100 g smör
150 g mörk choklad
1 - 1,5 dl peacannötter eller valfri nöt/mandel
1 dl råsocker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
1 dl vetemjöl
3-4 små päron

Spänn fast ett bakplåtspapper i en springform med 24 cm diameter. Du får lättare loss kakan då och slipper lite disk.
Smält smöret och lägg i chokladen som du brutit i bitar. Låt chokladen smälta i smöret.
Finhacka nötterna.
Vispa ägg och råsocker luftigt.
Skär päronen i bitar, skalet kan gärna vara kvar men avlägsna kärnhus och kart.
Vänd sedan ner alla ingredienser i äggsockersmeten.
Häll smeten i springformen och sätt in i 175 graders ugn ca 20 min. Kakan ska vara lite kladdig i mitten när en är klar.
Låt kakan kallna.

Yoghurtsås:
2 dl matlagningsyoghurt 10%
1 msk råsocker
skal och saft av 1/2 citron eller lime
Blanda ihop alla ingredienser och låt stå kallt ett tag så sockret löser sig.

Servera sedan kakan med yoghurtsåsen och en kopp kaffe!

Börtnan, inte bara kyla

2009-09-10T17:06:00.006+02:00

Börtnan är en by som ligger i södra Jämtland, cirka 4 mil väster om Åsarna på vägen till Ljungdalen. Börtnan kanske mest är känt från SMHI´s väderprognoser som ett riktigt köldhål. Fast i Börtnan finns också ett fantastiskt mathantverk dels i form av Börtnans Fjällvattenfisk men också tunnbröd från Halvar-Jönsgården.
Hos Börtnan Fjällvattenfisk odlar man regnbåge och röding som man sedan förädlar enligt gamla metoder. Deras kallrökta regnbåge är gudomligt god, fast och fin med en härlig röksmak. Inte alls det där slabbiga som många andra större producenter har som tillsätter vatten i sin förädlingsprocess. I deras lilla butik kan man utöver deras egna produkter också köpa andra lokalt producerade produkter. Bland annat finns det fantastiskt goda tunnbrödet från Halvar-Jönsgården som också ligger i Börtnan. Ett tunnbröd bakat efter gammalt recept och gräddat i vedeldad stenugn.
Ett förslag på meny med produkter från Börtnan:
Till förrätt en tunnbrödklämma med sallad, kallrökt regnbåge i tunna skivor, en liten klick creme fraiche toppat med finhackad rödlök.

Som huvudrätt smörstekta fileer av röding i en gräddsås med färska örter. Serveras med kokt potatis.

Så enkelt och så gott!

Pajdeg med fullkornsdinkel

2009-08-31T15:00:00.003+02:00

Jag gör väldigt ofta pajer, för det mesta blir det dessertpajer av olika slag. I helgen gjorde jag en matpaj som omväxling där pajdegen blev väldigt bra. En matpajdeg ska var lite grövre och inte bara innehålla vetemjöl tycker jag. Varken dessertpajer eller matpajer ska innehålla mer fett än nödvändigt utan att tulla på smaken. I den här matpajen använde jag fullkornsdinkel.

Ingredienser:
100 g rumstempererat smör
3 dl fullkornsdinkel
1 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 - 2 msk vatten
Arbeta snabbt ihop alla ingredienser, ta lite vatten i taget tills degen går ihop. Jag hade ungefär 2 msk vatten i, men här får man pröva sig fram lite. Jag arbetar alltid ihop degen för hand, det går snabbast och blir minst disk. Kladdiga händer får man stå ut med!
Låt degen vila i kylen 30 minuter.
Kavla sedan ut degen så att den passar en form som är ungefär23 cm i diameter. Jag kavlar alltid ut degen mellan två plastfolie. Den fastnar inte i bänken och blir lätt att lägga på plats i formen.
Grädda skalet i 10 minuter i 200 graders ugn.
Fyll sedan skalet med vad du vill och grädda klart. Jag hade rökt lax, sockerärtor, färsk dill och gräslök i min, och så äggstanning och ost förstås.
Det som är kul med pajer är att de kan bli hur lyxiga som helst beroende på vad man stoppar i dem men kan också vara väldigt enkel vardagsmat.

Mmm... Müsli

2009-08-26T22:45:00.006+02:00

Att göra sin egen müsli är fantastiskt gott och dessutom enkelt. Har du väl börjat kommer du inte att vilja köpa de torra, smuliga grynblandningar med mikroskopiska bitar av bär och nötter som finns i livsmedelsaffärerna längre.
Se det här som ett inspirationsrecept, en start där du sedan allt eftersom sätter din egen prägel och smak på din alldeles egna müsli.

Min basblandning ser ut så här:
5 dl rågflingor
5 dl dinkelflingor
2 dl solrosfrö
1 dl linfrö
1 dl pumpafrö
1 d havrekli
1 dl oskalat sesamfrö
1 dl riven kokos
1/2 dl råsocker
1/2 dl flytande honung
3/4 dl rapsolja
2 dl vatten
Blanda alla ingredienser i en stor skål. Låt gärna stå 30 - 60 minuter så att ingredienserna blir fuktiga.
Bred ut allt i ett jämnt lager i en långpanna och rosta sedan i 175 grader i 30 minuter. Blanda om några gånger så att det inte bränns. Ibland låter jag müslin stå kvar när jag stängt av ugnen så att den verkligen ska bli riktigt genomrostad.
När müslin svalnat är det bara att blanda i sina favoriter av torkade bär och frukter. Russin är givet och pröva gärna sultanrussin som har en härlig smak. Blåbär, tranbär,banan, mango, aprikos ta det du gillar och blanda flera sorter. Jag använder gärna torkad melon som förvånande nog har en stark frisk smak.

Gryn/Flingor - Här kan du blanda som du vill efter vad du gillar och har hemma. Havregryn, råg, korn eller dinkelflingor.
Sötma - Grad av sötma väljer du själv. Sötman kan komma från vanligt socker, råsocker, muscovadosocker eller honung. När jag har syltade apelsinskal brukar jag ta av lagen som innehåller både honung och socker och dessutom en lätt smak av apelsin. Det blir gott!
Nötter - kan man antingen rosta med eller lägga i efteråt.
Kryddor - Eftersom jag är väldigt förtjust i kardemumma brukar jag rosta med 1 msk grovhackad kardemumma. Kanel eller färsk ingefära blir säkert också bra.

Så sätt igång och pröva och dela gärna med dig av dina favoritingredienser.

Försvinnande goda baguetter

2009-08-24T17:48:00.004+02:00

Jag hade tänkt baka surdegsbaguetter i helgen på min vetesurdeg. Det blev lite fel i planeringen, som ni vet måste man ha framförhållning när man bakar med surdeg. I lördags när jag ville ha baguetterna så hade min surdeg precis kommit igång och om jag skulle fortsatt med bara surdeg hade baguetterna varit klara i söndags. Så jag gjorde en fuskvariant. Jag tog vanlig jäst och använde surdegen som smaksättare. Det blev uppskattat och baguetterna var slut innan jag ens hann fotografera dem.

Så här gjorde jag:
500 g vetemjöl special
350 g vatten
12 g jäst
75 g vetesurdeg
14 g salt

Lös upp jästen i vattnet.
Blanda allt utom salt på låg hastighet i 10 minuter.
Häll i saltet och kör 5 minuter till på högre hastighet.
Låt jäsa i oljad plastlåda 2 timmar.
Dela degen i fyra delen. Forma försiktigt fyra runda bullar som får ligga och spänna till sig i 10 minuter.
Sedan formas fyra baguetter som får jäsa under duk i 45 minuter.
Sätt in baguetterna i 275 grader varm ugn, gärna på varm plåt. Släng in en 1/2 dl kallt vatten så det blir ånga.
Sänk temperaturen till 250.
Det tar 12 - 15 minuter innan baguetterna är klara.

Det blev surdegssmak. Lite för lite för att jag ska vara nöjd och lite för små hål också men alla andra gillade ju dem så jag får väl vara nöjd ändå.

Chocolate chips cookies

2009-08-21T15:53:00.005+02:00

Det finns många olika recept på Chocolate chips cookies. Först och främst för att det är så gott förstås och så för att de går att variera dem i det oändliga. Eftersom jag vill ha mycket smak på mina kakor har jag blandat ihop ett recept med råsocker och fullkornsdinkel.

Ingredienser:
100 g rumstempererat smör
1 dl(60 g) vetemjöl
1 dl(60 g) fullkornsdinkel
1 tsk bikarbonat
1 msk sirap
1 dl råsocker
150 g choklad
100 g nötter/mandel, jag använde paranötter

Rör ihop smör och råsocker.
Blanda sedan i sirapen.
Blanda i de båda mjölsorterna och bikarbonatet.
Grovhacka nötter och choklad. Tänk på att inte ha för grova bitar för det kan bli svårt att skära kakorna sedan.
Blanda i choklad och nöthacket i degen.
Dela degen i två delar. Rulla varje del så att det blir en diameter på 4-5 cm. Slå in var och en i plast och lägg i kylen minst en timme.
Skär sedan skivor, knappt 1/2 cm breda. Jag fick ut 16 st per längd.
Grädda i 175 grader 12 - 15 minuter.
Passa så att de inte bränns.

Avnjutes med kall mjölk eller en kopp kaffe.

Körsbär och rom

2009-08-19T16:12:00.006+02:00

Så var det dags igen. Körsbären på mitt träd är nästan svarta och då är det dags att plocka dem innan småfåglarna är där och smaskar i sig. Jag är väldigt konservativ när det gäller körsbär, antingen äter jag dem direkt från trädet eller så lägger jag in dem i rom. Det är så lite arbete att lägga in dem och som resultat får man en otroligt god dessert som dessutom håller sig ett helt år.
Jag tar ur kärnorna innan jag lägger in dem så slipper man sitta och spotta kärnor när man äter dem sen. Det finns speciella verktyg för att ta ur kärnorna men jag tycker det fungerar bra med spetsen på en vanlig potatisskalare.

Mitt grundrecept ser ut så här:
1 kg urkärnade körsbär
850 g socker
3 - 4 dl rom

Man får anpassa receptet efter hur mycket bär man har. Jag blandar bär och socker i en skål. Sedan lägger jag bärmassan i väl rengjorda burkar och sist fyller jag upp med rom. Sen ska det här stå minst en månad, det är klart när sockret har löst sig. Med jämna mellanrum får man ta fram sina burkar och vrida och vända på dem så att allt blandas om.
Bäst är att servera en riktigt god vaniljglass till bären. Något som också är gott är att äta bären till risgrynskaka som på bilden.

Smaklust 2009

2009-08-17T21:04:00.001+02:00

Här är ett tips om ni befinner er i Stockholm nästa helg, 21 - 23 augusti, och inte vet vad ni skall göra. Ta en tur till Tantolunden där den stora mathantverksmässan Smaklust 2009 går av stapeln. Mathantverkare från hela Sverige samlas för att visa upp och ge smakprov av sina lokalt producerade produkter. Sedan kan man prova på att baka surdegsbröd med Manfred Enoksson från Saltå Kvarn eller koka marmelad med Jan Hedh. Det är nog bästa att ta med sig en slant för det lär finnas en hel del smått och gott att köpa med sig hem.

Sega dinkelsnitt

2009-08-16T20:28:00.006+02:00

En lite grövre variant av kolasnittar. Varning utfärdas för de är så goda. Gör gärna en dubbel sats för det är lätt att äta väldigt många.

100 g rumstempererat smör
1 dl råsocker
1dl muscovadosocker
2 msk sirap
1 dl fullkornsdinkel
1,5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1/2 dl solroskärnor
1/2 dl pumpakärnor

Rör i hop smöret och sockret.
Tillsätt sirapen och arbeta in den ordentligt.
Blanda sedan i mjölet, vaniljsockret, bakpulvret tillsammans med solroskärnor och pumpakärnor.
Dela degen i två delar. Rulla ut var och en till längder, lika långa som plåten.
Grädda i 175 gradet 12 - 15 minuter. Passa så att de inte bränns.
Låt svalna lite innan du skär längderna i diagonala snittar.
Avnjutes med kaffe men ett glas kall mjölk är inte heller fel.

Päronkaka

2009-08-15T15:55:00.006+02:00

En snabb och lättgjord kaka till fikat. Gillar man chokladsmaken ska man ta 2 msk kakao, det var i minsta laget med en matsked.

3 päron
3 ägg
1,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1-2 msk kakao
1 msk vaniljsocker
100 g mandelmassa
50 g smör
Florsocker

Riv mandelmassan grovt.
Vispa ägg och socker pösigt.
Vänd ner mjöl, kakao, vaniljsocker och mandelmassa i äggsmeten
Häll smeten i en smörad form, gärna springform.
Skär päronen i klyftor. Jag skalar nästan aldrig varken äpple eller päron när jag bakar med dem. Kärnhus, skaft och fult skal ska dock givetvis bort. Placera ut klyftorna i ett snyggt mönster.
Hyvla smöret över.
Grädda i 175 grader 30 - 40 minuter.
Låt svalna och pudra med florsocker innan servering.

Fröiga frallor

2009-08-12T20:18:00.004+02:00

Vanliga vita frallor är jättegott men ibland vill jag ha något som smakar lite mer och ger lite mer att tugga på. Jag modifierade mitt vanliga frallrecept och resultatet blev de här frallorna med fyra olika sorters fröer/kärnor, linfrö, solroskärnor, sesamfrö och pumpakärnor.
I det här receptet gör jag en fördeg. Fördegen gör att brödet blir saftigare och så utvecklas smaken på brödet väl på grund av den långa jästiden.

Dag 1,fördeg:
200 g vatten
12 g jäst
250 g vetemjöl
100 g rågmjöl
8 g salt
Lös upp jästen i vattnet och blanda sedan i mjölet och saltet. Täck din bunke med plast och ställ för att jäsa i kylen över natten. Fördegen kan med fördel jäsa ända upp till 24 timmar, men minst 12 timmar bör den stå. Har man bråttom kan man jäsa i rumstemperatur 3 - 4 timmar.

Dag2
30 g jäst
500 g vatten
740 g vetemjöl
1 äggula
25 g smör
10 g honung
20 g salt
50 g linfrö
50 g oskalat sesamfrö
50 g solroskärnor
vatten och pumpakärnor till pensling

Börja med att rosta linfrö. solroskärnor och sesamfrö i het, torr stekpanna några minuter och låt det sen svalna.

Kör sedan allt utom salt och frön med fördegen i 8 minuter på låg hastighet.
Blanda i frön och salt och kör på högre hastighet 4 minuter eller tills alla fröna är väl blandade i degen.
Låt jäsa i plastlåda en timme.

Sen är det dags att forma till runda bullar. Jag fick ut 34 bullar som vägde ca 60g stycket. Pensla varje bulle med vatten och rulla i pumpakärnorna. Låt sedan jäsa på plåt under duk 4o minuter.

Baka av i 225 grader, släng in lite vatten i bottensamtidigt som du sätter in plåten. Det tar 12 - 13 minuter att grädda bullarna.

Surdegsbröd med havrekross

2009-08-11T20:59:00.004+02:00

Det här är ett surdegsbröd som passar bra till frukostmackan. Det blir lite grovt eftersom det innehåller både havrekross och rågmjöl. Det blir ändå ganska lätt eftersom det också innehåller en hel del vetemjöl. Det är ett bröd som håller sig fräscht flera dagar och som går bra att frysa.

Dag 1 kväll:
250 g Rågmjöl
300 g Ljummet vatten
100g Rågsurdeg
Blanda ihop och låt jäsa över natten på varm plats, t.ex. ovanför kylskåpet.

Skållning:
2 dl havrekross
4 dlvatten
Låt koka 10 min och låt sen stå över natten.

Dag 2:
15 g jäst
250 g vatten
550 g vetemjöl
15 g salt
Kör allt utom saltet på låg hastighet i 8 minuter.
Häll i saltet och kör på lite högre hastighet i 3-4 minuter. Var uppmärksam på degen så att den inte arbetas för länge. Blir den blank har den fått knådas för länge och flyter ut när man formar den och man får platta limpor.
Låt degen jäsa i en oljad plastlåda 60 min.
Dela degen i två delar och forma som runda limpor.
Låt jäsa i jäskorgar 45 min.
Grädda bröden i 250 grader 5 min.
Sänk sedan temperaturen till 200 grader.
Lufta efter ytterligare 10 min.
Lufta någon gång till under gräddningstiden.
Bröden är klara när innertemepraturen är 98 grader.
Det blir ju två bröd av det här receptet och här är mina bröd. Jag hade bara en jäskorg tillgänglig idag så det andra fick jäsa i ett durkslag då blev utseendet så här olika. Jag tycker durkslagsbrödet ser bäst ut. Att jäsa i durkslag kan dock vara lite vanskligt för bröden kan fastna och då går luften ur dem när man försker tippa ut dem. Jäskorg är ett säkrare kort och så ser det ju proffsigare ut.

Otäcka små kryp

2009-08-10T13:32:00.002+02:00

I våras hade jag små konstiga klumpar i dinkelflingorna jag köpt från Saltå Kvarn Hittade även en liten fjäril. Jag kontaktade Saltå Kvarn och fick ersättning för min dåliga produkt. Det här är tydligen något som inträffar då och då när man håller på med ekologiska produkter.
Jag städade mitt skåp men tydligen inte tillräckligt för nu när vi kommit hem efter sommaren var det fullt med fjärilar och larver i mina mjölpåsar. Nu har jag slängt allt och städat mitt skåp väldigt noggrant. Jag har surfat runt och det är tydligen Mottfjäril jag fått i mitt mjöl. Rekommendationen är att förvara produkter som dessa fjärilar gillar i tättslutande förpackningar. Ska man hålla på med ekologiska produkter är det nog något man bör tänka över.