Pajdeg med fullkornsdinkel

Jag gör väldigt ofta pajer, för det mesta blir det dessertpajer av olika slag. I helgen gjorde jag en matpaj som omväxling där pajdegen blev väldigt bra. En matpajdeg ska var lite grövre och inte bara innehålla vetemjöl tycker jag. Varken dessertpajer eller matpajer ska innehålla mer fett än nödvändigt utan att tulla på smaken. I den här matpajen använde jag fullkornsdinkel.

Ingredienser:
100 g rumstempererat smör
3 dl fullkornsdinkel
1 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 - 2 msk vatten
Arbeta snabbt ihop alla ingredienser, ta lite vatten i taget tills degen går ihop. Jag hade ungefär 2 msk vatten i, men här får man pröva sig fram lite. Jag arbetar alltid ihop degen för hand, det går snabbast och blir minst disk. Kladdiga händer får man stå ut med!
Låt degen vila i kylen 30 minuter.
Kavla sedan ut degen så att den passar en form som är ungefär23 cm i diameter. Jag kavlar alltid ut degen mellan två plastfolie. Den fastnar inte i bänken och blir lätt att lägga på plats i formen.
Grädda skalet i 10 minuter i 200 graders ugn.
Fyll sedan skalet med vad du vill och grädda klart. Jag hade rökt lax, sockerärtor, färsk dill och gräslök i min, och så äggstanning och ost förstås.
Det som är kul med pajer är att de kan bli hur lyxiga som helst beroende på vad man stoppar i dem men kan också vara väldigt enkel vardagsmat.

Mmm... Müsli

Att göra sin egen müsli är fantastiskt gott och dessutom enkelt. Har du väl börjat kommer du inte att vilja köpa de torra, smuliga grynblandningar med mikroskopiska bitar av bär och nötter som finns i livsmedelsaffärerna längre.
Se det här som ett inspirationsrecept, en start där du sedan allt eftersom sätter din egen prägel och smak på din alldeles egna müsli.

Min basblandning ser ut så här:
5 dl rågflingor
5 dl dinkelflingor
2 dl solrosfrö
1 dl linfrö
1 dl pumpafrö
1 d havrekli
1 dl oskalat sesamfrö
1 dl riven kokos
1/2 dl råsocker
1/2 dl flytande honung
3/4 dl rapsolja
2 dl vatten
Blanda alla ingredienser i en stor skål. Låt gärna stå 30 - 60 minuter så att ingredienserna blir fuktiga.
Bred ut allt i ett jämnt lager i en långpanna och rosta sedan i 175 grader i 30 minuter. Blanda om några gånger så att det inte bränns. Ibland låter jag müslin stå kvar när jag stängt av ugnen så att den verkligen ska bli riktigt genomrostad.
När müslin svalnat är det bara att blanda i sina favoriter av torkade bär och frukter. Russin är givet och pröva gärna sultanrussin som har en härlig smak. Blåbär, tranbär,banan, mango, aprikos ta det du gillar och blanda flera sorter. Jag använder gärna torkad melon som förvånande nog har en stark frisk smak.

Gryn/Flingor - Här kan du blanda som du vill efter vad du gillar och har hemma. Havregryn, råg, korn eller dinkelflingor.
Sötma - Grad av sötma väljer du själv. Sötman kan komma från vanligt socker, råsocker, muscovadosocker eller honung. När jag har syltade apelsinskal brukar jag ta av lagen som innehåller både honung och socker och dessutom en lätt smak av apelsin. Det blir gott!
Nötter - kan man antingen rosta med eller lägga i efteråt.
Kryddor - Eftersom jag är väldigt förtjust i kardemumma brukar jag rosta med 1 msk grovhackad kardemumma. Kanel eller färsk ingefära blir säkert också bra.

Så sätt igång och pröva och dela gärna med dig av dina favoritingredienser.

Försvinnande goda baguetter

Jag hade tänkt baka surdegsbaguetter i helgen på min vetesurdeg. Det blev lite fel i planeringen, som ni vet måste man ha framförhållning när man bakar med surdeg. I lördags när jag ville ha baguetterna så hade min surdeg precis kommit igång och om jag skulle fortsatt med bara surdeg hade baguetterna varit klara i söndags. Så jag gjorde en fuskvariant. Jag tog vanlig jäst och använde surdegen som smaksättare. Det blev uppskattat och baguetterna var slut innan jag ens hann fotografera dem.

Så här gjorde jag:
500 g vetemjöl special
350 g vatten
12 g jäst
75 g vetesurdeg
14 g salt

Lös upp jästen i vattnet.
Blanda allt utom salt på låg hastighet i 10 minuter.
Häll i saltet och kör 5 minuter till på högre hastighet.
Låt jäsa i oljad plastlåda 2 timmar.
Dela degen i fyra delen. Forma försiktigt fyra runda bullar som får ligga och spänna till sig i 10 minuter.
Sedan formas fyra baguetter som får jäsa under duk i 45 minuter.
Sätt in baguetterna i 275 grader varm ugn, gärna på varm plåt. Släng in en 1/2 dl kallt vatten så det blir ånga.
Sänk temperaturen till 250.
Det tar 12 - 15 minuter innan baguetterna är klara.

Det blev surdegssmak. Lite för lite för att jag ska vara nöjd och lite för små hål också men alla andra gillade ju dem så jag får väl vara nöjd ändå.

Chocolate chips cookies

Det finns många olika recept på Chocolate chips cookies. Först och främst för att det är så gott förstås och så för att de går att variera dem i det oändliga. Eftersom jag vill ha mycket smak på mina kakor har jag blandat ihop ett recept med råsocker och fullkornsdinkel.

Ingredienser:
100 g rumstempererat smör
1 dl(60 g) vetemjöl
1 dl(60 g) fullkornsdinkel
1 tsk bikarbonat
1 msk sirap
1 dl råsocker
150 g choklad
100 g nötter/mandel, jag använde paranötter

Rör ihop smör och råsocker.
Blanda sedan i sirapen.
Blanda i de båda mjölsorterna och bikarbonatet.
Grovhacka nötter och choklad. Tänk på att inte ha för grova bitar för det kan bli svårt att skära kakorna sedan.
Blanda i choklad och nöthacket i degen.
Dela degen i två delar. Rulla varje del så att det blir en diameter på 4-5 cm. Slå in var och en i plast och lägg i kylen minst en timme.
Skär sedan skivor, knappt 1/2 cm breda. Jag fick ut 16 st per längd.
Grädda i 175 grader 12 - 15 minuter.
Passa så att de inte bränns.

Avnjutes med kall mjölk eller en kopp kaffe.

Körsbär och rom

Så var det dags igen. Körsbären på mitt träd är nästan svarta och då är det dags att plocka dem innan småfåglarna är där och smaskar i sig. Jag är väldigt konservativ när det gäller körsbär, antingen äter jag dem direkt från trädet eller så lägger jag in dem i rom. Det är så lite arbete att lägga in dem och som resultat får man en otroligt god dessert som dessutom håller sig ett helt år.
Jag tar ur kärnorna innan jag lägger in dem så slipper man sitta och spotta kärnor när man äter dem sen. Det finns speciella verktyg för att ta ur kärnorna men jag tycker det fungerar bra med spetsen på en vanlig potatisskalare.

Mitt grundrecept ser ut så här:
1 kg urkärnade körsbär
850 g socker
3 - 4 dl rom

Man får anpassa receptet efter hur mycket bär man har. Jag blandar bär och socker i en skål. Sedan lägger jag bärmassan i väl rengjorda burkar och sist fyller jag upp med rom. Sen ska det här stå minst en månad, det är klart när sockret har löst sig. Med jämna mellanrum får man ta fram sina burkar och vrida och vända på dem så att allt blandas om.
Bäst är att servera en riktigt god vaniljglass till bären. Något som också är gott är att äta bären till risgrynskaka som på bilden.

Smaklust 2009

Här är ett tips om ni befinner er i Stockholm nästa helg, 21 - 23 augusti, och inte vet vad ni skall göra. Ta en tur till Tantolunden där den stora mathantverksmässan Smaklust 2009 går av stapeln. Mathantverkare från hela Sverige samlas för att visa upp och ge smakprov av sina lokalt producerade produkter. Sedan kan man prova på att baka surdegsbröd med Manfred Enoksson från Saltå Kvarn eller koka marmelad med Jan Hedh. Det är nog bästa att ta med sig en slant för det lär finnas en hel del smått och gott att köpa med sig hem.

Sega dinkelsnitt

En lite grövre variant av kolasnittar. Varning utfärdas för de är så goda. Gör gärna en dubbel sats för det är lätt att äta väldigt många.

100 g rumstempererat smör
1 dl råsocker
1dl muscovadosocker
2 msk sirap
1 dl fullkornsdinkel
1,5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1/2 dl solroskärnor
1/2 dl pumpakärnor

Rör i hop smöret och sockret.
Tillsätt sirapen och arbeta in den ordentligt.
Blanda sedan i mjölet, vaniljsockret, bakpulvret tillsammans med solroskärnor och pumpakärnor.
Dela degen i två delar. Rulla ut var och en till längder, lika långa som plåten.
Grädda i 175 gradet 12 - 15 minuter. Passa så att de inte bränns.
Låt svalna lite innan du skär längderna i diagonala snittar.
Avnjutes med kaffe men ett glas kall mjölk är inte heller fel.