lördag 30 januari 2010

Sju sorters kakor - Mjuk pepparkaka utan matfett och ägg

Enklare än så här kan det väl nästan inte bli. 3 dl av alla ingredienser, 1 tsk av varje krydda, lite bikarbonat, blanda och in i ugnen. Det här receptet har jag fått efter min mormor och jag har bakat den här kakan många gånger. Nu hittade jag ursprungsreceptet i mormors gamla "Sju sorters kakor". Det som är lite annorlunda med den här kakan är att man varken har matfett eller ägg i den. Det gör att den får en lite seg konsistens och lite tuggmotstånd. Den är jättegod!

Mjuk pepparkaka utan matfett och ägg
3 dl havregryn
3 dl vetemjöl
3 dl strösocker
3 dl mjölk
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 tsk kardemumma
1 tsk nejlikor
2 tsk bikarbonat
Smöra och bröa en avlång form. Blanda alla torra ingredienser, häll över mjölken och rör om ordentligt. Häll smeten i formen och grädda i 175 grader ca 30 minuter. Använd provsticka för att vara säker på att kakan är klar.

torsdag 28 januari 2010

Röd apelsinmarmelad

För att få en marmelad med lite mer röd färg än normalt använde jag blodapelsiner i den här apelsinmarmeladen. Smaken blir ju samma men lite kul med mera färg.

Röd apelsinmarmelad
500 g blodapelsiner(3-4 st)
150 g citroner( 2 st)
1,2 l vatten
1,2 kg socker
Använd helst ekologisk frukt. Tvätta och borsta apelsinerna och citronerna noga.
Skär bort ändarna och skär sedan frukten i klyftor. Petar bort alla kärnor och skiva sedan så tunt som möjligt.
Koka upp vatten och frukt. Sjud i 30 minuter. Låt sedan stå över natten.
Tillsätt sockret och koka tills massan har en temperatur av 105 - 106 grader. För att vara säker på att marmeladen är klar så gör marmeladtestet. Jag kokade min marmelad 35 - 40 minuter innan jag var nöjd med konsistensen.

lördag 23 januari 2010

Marängbakelse med röda vinbär

Idag satt jag och bläddrade i alla mina recept som jag klippt ut från tidningar genom åren. Nu förtiden klipper man ju aldrig ut något utan söker på nätet efter vad man vill ha. Jag måste medge att det för det mesta inte blivit mera än att jag just klippt ut dem och så har de samlat damm i mina pärmar. Det är ganska kul att sitta och titta för receptet speglar sin tidsperiod. Det här receptet tror jag är sent 80-tal och jag vet att jag gjort det i alla fall en gång tidigare. Jag är mycket nöjd med resultatet, de blev snygga och smakade bra.

Marängbakelse med röda vinbär, 20-30 st
50g smör
1,5 dl mjölk
3 äggulor
2 dl socker
4 dl (240g) vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
2 msk hett vatten

Marängsmet:
3 äggvitor
3 dl socker
1 msk vaniljsocker
3-5 dl röda vinbär
Smält smöret och blanda med mjölken. Vispa äggulor och socker pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör ner det i äggsmeten. Tillsätt mjölkblandningen. Rör till en jämn smet och blanda till sist i vattnet.
Blanda ingredienserna till marängsmeten i en bunke och vispa till fast och hårt skum(det är viktigt att bunken är torr och helt ren).
Klä en långpanna med bakplåtspapper. Jag använde en liten långpanna och fick då färre(20) men högre bakelser. Häll ut kaksmeten i långpannan. Bred ut marängsmeten över kaksmeten och strö till sist vinbären över marängsmeten. Ta hellre 5 dl än 3 dl vinbär. Jag hade 4 dl frysta bär men det kunde varit mera vinbär.
Grädda kakan i nedre delen av ugnen 15 min i 200 grader. Öka sedan till 250 grader coh grädda kakan ytterligare 3 minuter eller tills den har fin färg. Jag har varmluftsugn och lät kakan stå kvar men misstänker om man har en vanlig ugn är det bättre att flytta upp kakan lite.
Låt kakan svalna innan den skärs i bitar. Det går bra att frysa det som blir över.

fredag 22 januari 2010

Energikakor

Min yngsta son är som många andra ungdomar inte speciellt förtjust i skolmaten. För att han inte ska gå en hel dag utan att äta något alls eller äta godis har jag gjort den här varianten av en "nyttig" och energirik kaka så han i alla fall får i sig någonting. Helst ska man komplettera med en frukt med det är inte så lätt i hans fall.
De här kakorna blir riktigt goda av alla kryddor och kan givetvis ätas som en vanlig kaka till kaffet.
Inspiration till det här receptet fick jag från ett recept på Flapjacks som jag klippt ur någon tidning för länge sedan.
Kom gärna med förslag om alternativ till mellanmål att ta med sig hemifrån.

Energikakor 21 st
80 g havregryn
80 g rågflingor
100 g råsocker
120 g vetemjöl
2 dl kokosflingor
150 g smält smör
1 msk vaniljsocker
1,5 msk kanel
2 msk riven färsk ingefära
1 msk stött kardemumma
2 msk flytande honung
1 tsk bikarbonat
50 g torkade äppelringar hackat i små bitar

Blanda alla ingredienser utom smöret. Häll på smöret sist och rör om ordentligt. Låt gärna stå en stund så att smöret sugs upp lite. Bred ut i en liten långpanna. Press lite med en stekspade så att massan trycks ihop. Grädda i 200 grader 12-14 minuter. Skär i rutor direkt kakan kommit ut ur ugnen och dela på dem.

tisdag 19 januari 2010

Äppel- och lingonbröd

Häromdagen var jag sugen på ett rågbröd. Smaksättningen den här gången blev lingon och äppelmos. Det blev ett bröd med mycket syrlighet både från surdegen men också från de frysta lingonen.

Äppel- och lingonbröd
Dag 1, kväll
100 g rågsurdeg
300 g vatten
180 g rågmjöl
Blanda ihop och låt stå över natten ovanpå kylskåpet eller på annat ställe med liknande temperatur.

Dag 2
400 g vatten
600 g vetemjöl
150 g rågmjöl
100 g frysta lingon
100 g äppelmos
20 g salt

Blanda mjöl, vatten och surdegen som stått över natten. Kör ca 5 minuter på låg hastighet.
Blanda sedan i lingon, äppelmos och salt och kör ca 3 minuter på lite högre hastighet.
Låt jäsa i oljad låda i rumstemperatur till dubbel storlek, ca 3 - 5 timmar.
Dela degen i två delar och forma försiktigt runda bröd som får jäsa 60 minuter i jäskorgar. Degen är väldigt lös så jäskorgar är ett måste.
Sätt ugnen på 250 grader. Stjälp upp bröden på plåt som stått i ugnen så den är riktigt varm. Häll lite vatten i ett kärl i botten på ugnen. Efter 10 minuter sänk temperaturen till 200 grader. Lufta efter ytterligare 5 minuter. Fortsätt att lufta var 5 - 10 minut. Brödet är klart när innertemteraturen är 98 grader.

fredag 15 januari 2010

Sju sorters kakor - Havrerutor

Här kommer ett nytt recept från min mormors "Sju sorters kakor". Mycket enkla och snabbakade havrekakor. I min egen "Sju sorters kakor" hittar jag ett recept som heter just Snabbhavrekakor som påminner mycket om Havrerutorna. En stor skillnad är dock sättet att baka ut dem.

Havrerutor 30 st
160 g(3 kkp) havregryn
120 g(1 kkp) socker
150 g(1 kkp) smält smör
Blanda samman ingredienserna. Smöra en fyrkantig form och klä med bakpapper. Formen ska vara ca 26x22 cm. Grädda i 200 grader ca 10 - 12 minuter. Skär i fyrkantiga bitar medan smeten är varm. Förvara i kylskåp eller frys annars mjuknar kakorna. De ska var lite knapriga då är de bäst.

tisdag 12 januari 2010

Frukostbullar med graham

Även om man inte har tillgång till en hushållsassistent kan man baka bröd, gott bröd dessutom. När vi var i fjällen för någon vecka sedan bakade jag de här bullarna med autolys-metoden. Tekniken bygger på att man knådar degen helt kort 1-2 minuter antingen i maskin eller för hand. Jag gjorde detta för hand och jag la inte ner särskilt mycket energi i knådandet. Sen låter man degen vilar 15 - 20 minuter och så knådar man lite igen, låter degen vila och så knådar lite igen. I viloperioden utvecklas gluten så det här är en suverän metod när man är på semester och inte har tillgång till någon maskin men gärna vill baka ändå.

Frukostbullar med graham
Dag 1 em/kväll
12 g jäst
200 g vatten
350 g grahamsmjöl
8 g salt
Blanda i en bunke och plasta. Låt stå i kylskåp tills nästa dag.

Dag 2 em
30 g jäst
500 g vatten
740 g vetemjöl
10 g honung
16 g salt
Vatten+vetekli att pensla med och doppa bullarna i.

Blanda allt utom saltet med degen från föregående dag i 2 minuter för hand. Låt stå i 15 minuter. Knåda ytterligare 2 minuter för hand. Låt stå i 15 minuter. Blanda nu i saltet och knåda in det ordentligt i ca 2 minuter. Låt jäsa 60 minuter.
Ta upp degen och dela i bitar om 60 – 65 gram. Rundriv/rulla till runda bullar. Pensla med vatten och doppa sedan i vetekli. Låt jäsa 40 minuter. Grädda i 230 – 240 grader 15 minuter

fredag 8 januari 2010

Sju sorters kakor - Havrekakor

En tid framöver kommer jag att provbaka och om det blir lyckat resultat publicera en del recept från min mormors "Sju sorters kakor". Tyvärr vet jag inte vilken upplaga eller vilket år den är ifrån eftersom pärmar och försättsblad är borta. Det finns många spännande recept att prova och först ut blir de här havrekakorna. Egentligen hade jag en tjuvstart redan innan jul när jag bakade Konjakskransar, ett recept som också kom från den här boken.

Havrekakor
160 g havregryn
120 g socker
100 g smör
2 äggvitor
Smält smöret och häll det över havregrynen och sockret. Blanda om. Vispa vitorna och rör ned dem med en gaffel i blandningen. Jag vispade så det blev vitt och pösigt men fortfarande lite rinnigt.Klicka ut kakorna på bakplåtspapper, 1 msk per kaka. Platta ut dem lite med en gaffel. Grädda i 175 grader 8 - 10 minuter. Jag fick ut 22 kakor av det här recpetet.
Bäst är att provbaka en kaka först för att kolla temperatur och tid.

torsdag 7 januari 2010

För ett år sedan

För precis ett år sedan var jag på kurs i surdegsbakning hos Manfred Enoksson på Saltå Kvarn.
Då hade jag bakat en hel del med surdeg och hade massor av frågor. Manfred ställde allt på huvudet genom att hela tiden komma tillbaka till att man skulle utgå från sin syn, lukt och känsel ja t.o.m. sin hörsel. Det fanns inga direkta svar utan det satt i ryggmärgen enligt honom. Det har tagit ett tag att tänka om men ju mer jag bakar desto mer försöker jag använda mina sinnen. Det är kanske därför det är så häftigt med surdegsbakning, det måste få ta sin tid och går inte att forcerar fram. Av detta lilla inlägg förstår ni säkert att jag var väldigt nöjd med kursen och klart rekommenderar den.

onsdag 6 januari 2010

Enklaste surdegsbrödet



Det allra första surdegsbrödet jag bakade kom från det ursprungliga receptet till det här brödet.
Jag kommer fortfarande ihåg att jag inte vågade tro att brödet bara skulle jäsa av den surdeg jag gjort utan jag hade även i ett halvt paket jäst. Nu har jag ju lärt mig vilken jäskraft det finns i en surdeg och vilken tillfredsställelse det är att baka bröd utan vanlig jäst.
När jag var i fjällen förra veckan och inte hade tillgång till någon hushållsassistent så kom jag ihåg det här receptet just därför att det inte behövs någon knådning alls.
Det är en stor del rågmjöl i det här receptet vilket ger ett grovt och hållbart bröd.

Enklaste surdegsbrödet:
Dag 1 Kväll:
100 g rågsurdeg
300 g ljummet vatten
180 g rågmjöl
Blanda ihop i en stor bunke(minst 3l), täck med plastfilm och låt stå i rumstemperatur över natten.

Dag 2 Morgon:
Blandningen från kvällen före
400 g rågmjöl
150 g vetemjöl special
300 g ljummet vatten
16 g salt
Väg upp de nya ingredienserna i bunken med blandningen från kvällen före. Blanda om alltihop, täck med plast igen och låt jäsa i rumstemperatur 1,5 - 2 timmar. Degen blir inte dubbelt så stor men man ska se att den har jäst upp.
Ta en avlång form som rymmer 3 l, värm upp den med varmt vatten. Smöra den och häll/klicka upp degen i formen. Ta lite kallt vatten på händerna och tryck ut den i formen. Pudra över rågmjöl och täck med plast igen. Nu ska brödet jäsa tills det når kanten, det tar ca 1 timme.
Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in brödet och häll ut en kaffekopp vatten i botten på ugnen. Stäng luckan snabbt och sänk sedan värmen till 200 grader. Brödet är klart när innertemperaturen är 98 grader, det tar 45 - 60 minuter.


måndag 4 januari 2010

Chokladbavarois med päron och ingefärskompott


Det blev ingen nyårsdessert här i köket eftersom jag
varit bortrest. Här kommer i stället en dessert till trettondagsafton eller något annat passande tillfälle.
En bavarois kräver inte så mycket arbete men det tar några timmar innan den är klar eftersom den ska stelna. Man förbereder den i förväg så den är väldigt tacksam om man ska ha gäster. Då tar man bara ut den ur kylskåpet och garnerar klart.
Chokladbavarois:
2 dl mjölk
125 g mörk eller ljus choklad
3 gelatinblad
1,5 dl grädde
Börja med att lägga gelatinbladen i rikligt med kallt vatten.
Värm på mjölken så att den nästan kokar. Lägg i den grovt hackade chokladen och rör runt tills den har smält. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och rör ut dem i chokladblandningen. Häll upp i en skål och lägg en plast direkt på chokladblandningen så att det inte bildas någon hinna. Låt stå tills den har stelnat nästan helt. Vill man snabba på det hela kan man ställa skålen i kylskåpet.
Vispa grädden så att det bildas små toppar och vänd ner den i den nästan helt stelnade chokladblandningen. Skeda upp i glas eller små skålar och ställ i kylskåpet.

Päron ochingefärskompott:
100 g vatten
50 g socker
1 hel torkad ingefärsbit
2 päron, ca 250 g
Koka upp vatten, socker och ingefära. Skala päronen och skär i småbitar som läggs i sockerlagen. Låt koka 10 - 15 minuter. Ta bort ingefäran och mixa eller stöt sedan sönder päronen och låt kallna.

När det är dags att servera så fördela kompotten i glasen med cokladbavaroisen och garnera med något färgglatt.