Sesamkakor

För några veckor sedan bakade jag något som jag kallade energikakor. De innehöll lite väl mycket fett för att vara ett riktigt bra mellanmål men blev väldigt uppskattade av min son. Förra veckan när jag fick Coops tidning Mersmak hittade jag ett recept på sesambräck som var något liknande men helt utan fett. Eftersom jag inte hade alla ingredienser hemma bytte jag lite och så här blev min variant på sesambräck.

Sesamkakor

3 dl oskalat sesamfrö

1 dl solrosfrön

1 dl macadaminötter

10 grovt hackade torkade fikon

3/4 dl råsocker

1 dl sultanrussin

1 äggvita

Lägg alla ingredienser i en matberedare och mixa till en kletig massa. Häll upp massan på ett bakplåtspapper och pressa ut med händerna. Ta sedan ett bakplåtspapper till och lägg ovanpå och sen kavlar du ut massan mellan bakplåtspapperna. Det ska var 1/2 cm tjockt och kommer att täcka nästan hela plåten. Grädda kakn mitt i ugnen 12 - 14 minuter i 175 grader. Låt svalna några minuter och skär sedan upp i avlånga bitar.

Grovt bröd med helt korn

Jag har bakat väldigt mycket baguetter och ljust bröd ett tag och nu kände jag verkligen för att göra ett riktigt grovt bröd. Ett sådant där bröd som man kan göra goda äggmackor av.

Det här receptet fick jag när jag gick kurs på Saltå Kvarn. Det är väldigt små ändringar jag har gjort. Det som är lite intressant är mängden surdeg man har i brödet. Normalt brukar det ju vara minst 100 g surdeg till degen men här skulle det bara vara 20 g. Nu ökade jag på lite så jag hade 40 g men jag tror det hade fungerat lika bra med lite mindre mängd surdeg.

Grovt bröd med helt korn

Dag 1 kväll

Fördeg:

400 g rågmjöl

600 g ljummet vatten

40 g rågsurdeg

Blanda på lägsta hastighet i 2 minuter. Plasta och låt stå 12 - 15 timmar.

Skållning:

200 g helt korn

400 g vatten

Låt vattnet koka upp tillsammans med kornet. Dra av direkt och låt stå tills nästa dag.

Dag 2 morgon

200 g vetemjöl

200 g rågmjöl

40 g honung

20 g salt

Krossat bovete att strö över

Blanda allt tillsammans med degen från gårdagen och skållningen. Kör på låg hastighet 2 - 4 minuter.

Låt jäsa minst en timme.

Smörj formar och fördela smeten i formarna. Jag använde 2 stycken 2-litersformar men de var lite i största laget. Toppa med krossat bovete. Låt jäsa en timme.

Grädda 10 minuter i 230 graders ugn. Släng in en kaffekopp vatten i ugnen samtidigt med bröden.

Sänk temperaturen till 150 grader och grädda tills brödets innertemperatur är 98 grader. Det tog en timma för mig.

Semlor med chokladgrädde

För den som gillar choklad så kan jag här tipsa om hur man gör chokladgrädde till sina semlor. Den här grädden blev så god att man t.o.m. kan skippa mandelmassan. Det går bra med både vetebulle och chokladbulle.

Till fyra semlor behövs:

2 dl vispgrädde'

35 g mörk choklad, gärna av bra kvalitet.

Kakao att pudra med.

Smält chokladen i mikro. Var försiktig så den inte blir för varm.

Vispa grädden som vanligt.

Ta ett par teskedar ovispad grädde och rör ut med den smälta chokladen.

Sedan vänder man ner chokladen i den vispade grädden. Tänk nu på att chokladen inte få vara varm för då smälter den vispade grädden.

Fördela grädden på semlorna och pudra med kakao på locket.

Sedan är det bara att äta och njuta.

Chokladsemla

Som omväxling till de vanliga vetebullarna gjorde jag en variant med kakao i stället. Familjen fick som vanligt testa och de gjorde tummen upp. Receptet är i stort sett detsamma som för mina vanliga semlor, jag blev väldigt nöjd med det nämligen. Det receptet ger lagom stora bullar som jäser upp fint och blir fluffiga.

Semlor 8-12 st

1 ägg

3 msk råsocker

1 dl grädde

1 dl vatten

425 g vetemjöl special

75 smör

2 msk kakao, gärna av bra kvalitet

35 g jäst

1 ägg till pensling

Ta fram alla ingredienser i förväg så att de är rumstempererade.

Blanda ägg och socker i degblandaren. Häll ner grädde och vatten i äggblandningen och lös sedan upp jästen i blandningen. Häll i resten av ingredienserna och arbeta ihop degen, se till att smöret blandats in ordentligt i degen. Sätt en plast över skålen med deg och låt jäsa ca en timme. Dela sedan degen i 8 - 12 bitar och rundriv/forma bullarna så de blir runda och fina. Jag väger alltid upp mina bullar för att de ska bli lika stora men det är ju valfritt. Placera bullarna på en plåt och låt jäsa 20 - 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och baka av i 225 graders ugn 6 - 8 minuter.

Låt bullarna svalna på galler under duk.

Jag har fastnat för att blanda grovt riven mandelmassa i den vispade grädden så det blev den varianten den här gången också.

Dags för semlor

Så var det dags för dessa oemotståndliga semlor igen. Det ständigt återkommande problemet är att få till en god vetebulle. Jag hade som vanligt tänkt följa Saltå Kvarns vetedegsrecept när jag såg ett lite annorlunda recept i min mormors gamla Sju sorters kakor. Jag provade det men blev inte nöjd för det innehöll på tok för mycket mjöl och ingen kardemumma däremot tyckte jag att grunden i receptet var bra så jag ändrade lite efter eget tycke och smak och fick fram följande recept. Det är enkelt och går snabbt att göra de här bullarna. Jag gjorde 12 bullar men man kan förstås göra färre och få större bullar. De jäste upp väldigt bra så även med 12 stycken blev de ganska stora.

Semlor 8-12 st

1 ägg

2 msk råsocker

1 dl grädde

1 dl vatten

425 g vetemjöl special

75 smör

1/2 tsk malen kardemumma

1 nypa salt

35 g jäst

1 ägg till pensling

Ta fram alla ingredienser i förväg så att de är rumstempererade.

Blanda ägg och socker i degblandaren. Häll ner grädde och vatten i äggblandningen och lös sedan upp jästen i blandningen. Häll i resten av ingredienserna och arbeta ihop degen, se till att smöret blandats in ordentligt i degen. Sätt en plast över skålen med deg och låt jäsa ca en timme. Dela sedan degen i 8 - 12 bitar och rundriv/forma bullarna så de blir runda och fina. Jag väger alltid upp mina bullar för att de ska bli lika stora men det är ju valfritt. Placera bullarna på en plåt och låt jäsa 20 - 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och baka av i 225 graders ugn 6 - 8 minuter.

Låt bullarna svalna på galler under duk.

Sedan blir det lite olika varje gång jag gör semlorna. I den på bilden så har jag bara skurit av ett lock, vispat grädde som jag sedan blandat med grovt riven mandelmassa. Klickat ut grädden, på med locket och så pudrat florsocker över.

Min mormor brukade gröpa ur bullarna och mala det urgröpta i en mandelkvarn. Sen blandade hon det i den vispade grädden. Hon hade en rejäl skiva mandelmassa i botten på bullen innan hon la på grädden. Det blev mycket fyllning i de bullarna eftersom de var urgröpta. De var otroligt goda men också mäktiga.

Hjärtebarnsbakelsen

Under nästa vecka, med start på måndag och t.o.m. söndag som är Alla Hjärtans dag kommer många konditorier att sälja Hjärtebarnsbakelsen. För varje såld bakelse går 2 kronor till Hjärtebarnsfonden som verkar för att hjärtsjuka barn ska kunna få ett så bra liv som möjligt.

Årets bakelse består av chokladtårtbotten, vit chokladmousse, krispiga chokladkulor och hallonfyllning. Bakelsen har en liten platta av vit choklad där det står Hjärtebarnsbakelse. Konditorier kan välja att göra en egen bakelse men så länge den vita chokladplattan finns på så är det en Hjärtebarnsbakelse. Parollen för hela kampanjen är "En ovanligt god gärning" och det kan man bara hålla med om.

Baguetter, baguetter!

I förra veckan var jag på Brunkebergsbageriet och handlade bröd för första gången. Jag har hört så mycket om detta bageri så förväntningarna var höga. Ibland blir det väl så tyvärr när förväntningarna är höga att man blir lite besviken. Vad som däremot var kul var att jag fick inspiration igen och det är gott nog. Så därför har jag börjat baka bröd med något sött i. I dessa bagutter prövade jag att ha i sirap. Bra balans mellan sirapen och syrligheten och så fick jag en fin färg på brödet på köpet.

Det är kul att baka baguetter när man har baguetteplåt, helt plötsligt blev det väldigt mycket enklare.

Baguetter med pumpafrö, 4 baguetter

Dag 1 kväll

100 g vetesurdeg

200 ljummet vatten

150 g vetemjöl special

50 g grahamsmjöl

Blanda ihop i en skål, lägg på plats och låt stå i rumstemperatur tills nästa dag.

Dag 2 morgon

300 g ljummet vatten

500 g vetemjöl special

50 g mörk sirap

50 g pumpafrö

12 g salt

Blanda allt utom salt med degen från kvällen innan. Kör på låg hastighet i din degblandare, ca 10 minuter.

Tillsätt saltet och kör ytterligare 10 minuter på lite högre hastighet. Häll över degen i en inoljad plastlåda med lock. Jäs till dubbel storlek i rumstemperatur, 3 - 4 timmar.

Dela degen i fyra delar och forma till bagutter. Lägg dem på din baguetteplåt och låt jäsa yterligare 1- 2 timmar.

Baka bagutterna i 250 graders ugnsvärme 5 minuter, sänk till 200 och baka ytterligare ca 15 minuter. Släng in lite vatten samtidigt som du sätter in baguetterna.

Så här vackert var det ute den dagen jag gjorde mina bagutter.