Surdegsbröd med havrekross

Det här är ett surdegsbröd som passar bra till frukostmackan. Det blir lite grovt eftersom det innehåller både havrekross och rågmjöl. Det blir ändå ganska lätt eftersom det också innehåller en hel del vetemjöl. Det är ett bröd som håller sig fräscht flera dagar och som går bra att frysa.

Dag 1 kväll:
250 g Rågmjöl
300 g Ljummet vatten
100g Rågsurdeg
Blanda ihop och låt jäsa över natten på varm plats, t.ex. ovanför kylskåpet.

Skållning:
2 dl havrekross
4 dlvatten
Låt koka 10 min och låt sen stå över natten.

Dag 2:
15 g jäst
250 g vatten
550 g vetemjöl
15 g salt
Kör allt utom saltet på låg hastighet i 8 minuter.
Häll i saltet och kör på lite högre hastighet i 3-4 minuter. Var uppmärksam på degen så att den inte arbetas för länge. Blir den blank har den fått knådas för länge och flyter ut när man formar den och man får platta limpor.
Låt degen jäsa i en oljad plastlåda 60 min.
Dela degen i två delar och forma som runda limpor.
Låt jäsa i jäskorgar 45 min.
Grädda bröden i 250 grader 5 min.
Sänk sedan temperaturen till 200 grader.
Lufta efter ytterligare 10 min.
Lufta någon gång till under gräddningstiden.
Bröden är klara när innertemepraturen är 98 grader.
Det blir ju två bröd av det här receptet och här är mina bröd. Jag hade bara en jäskorg tillgänglig idag så det andra fick jäsa i ett durkslag då blev utseendet så här olika. Jag tycker durkslagsbrödet ser bäst ut. Att jäsa i durkslag kan dock vara lite vanskligt för bröden kan fastna och då går luften ur dem när man försker tippa ut dem. Jäskorg är ett säkrare kort och så ser det ju proffsigare ut.

Otäcka små kryp

I våras hade jag små konstiga klumpar i dinkelflingorna jag köpt från Saltå Kvarn Hittade även en liten fjäril. Jag kontaktade Saltå Kvarn och fick ersättning för min dåliga produkt. Det här är tydligen något som inträffar då och då när man håller på med ekologiska produkter.
Jag städade mitt skåp men tydligen inte tillräckligt för nu när vi kommit hem efter sommaren var det fullt med fjärilar och larver i mina mjölpåsar. Nu har jag slängt allt och städat mitt skåp väldigt noggrant. Jag har surfat runt och det är tydligen Mottfjäril jag fått i mitt mjöl. Rekommendationen är att förvara produkter som dessa fjärilar gillar i tättslutande förpackningar. Ska man hålla på med ekologiska produkter är det nog något man bör tänka över.

Björnbärsmarmelad med citron och rom

Nu har jag börjat gå igenom min frys för att göra av med bär som blivit över sedan förra säsongen. Det har ju redan börjat fyllas på med nytt. Jag hittade en burk med björnbär som jag gjorde den här marmeladen på.

Ingredienser:
300 g björnbär
300 g socker
rivet skal och saft av en liten citron
1msk rom

Koka björnbär, socker, citronskal och citronsaft. Jag brukar koka tills marmeladen har temperaturen 105 - 106 grader. När marmeladen är så varm gör jag marmeladprovet.
Jag tar en sked med marmelad och häller på en ren tallrik som gärna är kall. Sedan drar jag skeden igenom och blir det då en liten fåra som inte går igen direkt är marmeladen klar. Det tar ett tag att koka marmelad, man får räkna med minst någonstans mellan 30 - 45 minuter.
Innan jag häller upp i väl rengjord burk blandar jag i 1 msk rom.
Det här receptet ger en liten burk med marmelad, ca 3 dl färdig marmelad.
Marmeladen var väldigt god på kringlorna med kornmjöl.

Kringlor med kornmjöl

När jag var lite bakade både min mamma och mormor ofta kringlor. Det var grova kringlor som var mjuka eller hårda eller fina söta kringlor. Jag tyckte mycket om de grova kringlorna och häromdagen bakade jag de här kringlorna med kornmjöl. De blir hårda och är goda till fikat med lite marmelad på.

Ingredienser:
100 g rumstempererat smör
3 dl sur grädde(gräddfil går lika bra)
4 dl kornmjöl
4 dl vetemjöl
2 msk socker
1/2 tsk salt
1 msk hjorthornssalt

Blanda de torra ingredienserna, tillsätt smör och grädde och arbeta ihop till en fast deg.
Dela degen i ca 30 delar som rullas ut till längder och sedan formas till runda kringlor.
Grädda i 200 - 225 grader ca 8 - 10 min. De får inte så mycket färg.

Minilimpor

Vilket fynd jag gjorde häromdagen. Jag hittade de här små formarna för endast fem kronor stycket.
Idag invigde jag dem och gjorde mitt favoritrecept från Pain de Martin, surdegsciabatta. Jag bytte rågmjölet mot fullkornsdinkel annars följde jag receptet.
Visst blev de fina mina små surdegslimpor.

Olof Viktors

Vi har varit i Skåne under några dagar så äntligen fick jag chansen att besöka Olof Viktors. Eftersom Jan Hedh ofta hänvisar till Olof Viktors i sina böcker är det väldigt kul att se hur det ser ut i verkligheten men framförallt att smaka på de läckerheter som erbjuds.
Vi började i cafét, där det inte var så svårt att välja. Är man i Skåne är det ganska givet att äta sill på rågbröd.
I butiken blev det värre för helst vill man ju prova allt så här tog det en stund. Till slut hade jag med mig en burk granatäppelmarmelad och en påse med Valrhona chokladskorpor med pistagenötter. Skorporna var super, mycket chokladsmak och inte alls söta.
Till kvällsfikat plockade vi med oss två bakelser, en med hallon och chokladmousse och en med en trippel Valrhona chokladmousse samt en helt vanlig kladdkaka. Alla tyckte kladdkakan var bäst!
Innan vi åkte därifrån tog vi alla varsin kanel eller kardemummabulle. Goda, men Bakery & Spice ligger snäppet före med sina kardemummabullar.
Jag köpte också det vita surdegsbrödet som vi bakat själva flera gånger. Det var perfekt, stora hål, lagom segt och syrligt.
Olof Viktors är väl värt en omväg, hit åker vi gärna tillbaka.

TV-tips

"Världens största kinarestaurang" heter en dokumentär som går i SVT. En fascinerande dokumentär om en gigantisk restaurang, dess ägare och anställda. Man får se en hel del om kinesisk matlagning som skiljer sig radikalt från vår egen både vad det gäller tillverkning, vad man äter(orm t.ex.) och sen hur man serverar den. I första programmet fick man också se hur och var man köper in råvaror till denna jätterestaurang. Det blir ju lite speciellt när man kan ta emot 5000 gäster på en och samma gång!

Dokumentären är i fyra delar och sänds på tisdagskvällar kl. 19.00. Två delar är redan sända men man kan gå in på det fantastiska SVT Play och se de redan sända avsnitten.