Rågbröd

 Rågbröd

 

Nu är det länge sedan jag hade något inlägg men det betyder inte att jag slutat baka. Tvärtom så bakar jag fortafarande mycket men jag har fått vissa favoritrecept som jag fortsatt att jobba med och vidareutveckla. För över två år sedan la jag ut ett recept som hette Variant på kavring. Detta recept har blivit en favorit men det har varit för mycket jäst och sirap i det för min smak. Nu har jag kommit fram till en variant som enbart är gjord på rågsurdeg och där sirapsmängden är halverad. Håll till godo!

Dag1 kväll
400 g ljummet vatten(18 - 20 grader)
100 g rågsurdeg
175 g krossad råg
65 g grovt rågmjöl
125 g solrosfrö
80 g linfrö
16 g salt
Blanda alla ingredienserna i en stor bunke och låt stå i rumstemperatur till nästa dag.

Dag2 fm

300 g ljummet vatten(18-20 grader)

100 g mörk sirap
200 g rågmjöl
350 g vetemjöl
1 msk hel anis

1 msk hel fänkål
Blanda alla ingredienser med surdegsblandningen som stått över natten.Blanda på låg hastighet så att ingredienser går ihop, ca 2- 3 minuter. Fördela sedan smeten i 2 smorda formar på ca 1,5 l. Platta ut degen i formarna. Låt jäsa tills degen når kanten, det här tar minst 5 - 6 timmar beroende på temperaturen i köket.
Sätt in i 250 graders ugn samtidigt som du kastar in lite vatten i botten på ugnen. Sänk till 200 grader efter 20 minuter. Bröden är klara när innertemperaturen är 98 grader.

Päronmuffins

Efter nyheterna häromkvällen kom det engelska matprogrammet Det goda livet. Det var mycket bakning och bland annat gjorde man muffins med lemon curd. Det såg väldigt gott ut och direkt tänkte jag på päronmarmeladen jag gjorde förra veckan. Det måste bli jättebra att använda den i stället för lemon curd och visst blev det gott. Originalreceptet finns här och det följde jag i stort sett förutom att jag saknade yoghurt och så bytte lemon curd med päronmarmelad förstås. Här är mitt recept.

Päronmuffins (16 st normalstora muffins)
225 g vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
100 g socker
1 ägg
2 dl mjölk
0,5 dl grädde
75 g smält smör
päronmarmelad

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Smält smöret och häll i mjölkgrädden. Häll vätskan över de torra ingredienserna och blanda bara så länge att alla mjölklumpar är borta.
Placera muffinsformar i muffinsplåten. Täck botten på formen med smet. Lägg på 1-2 teskedar päronmarmelad. Häll på ytterligare lite smet.
Grädda dem i 180 grader ca 15 - 20 minuter.

Päronmarmelad

Blev väldigt sugen på att testa och göra päronmarmelad. I dag blev det en liten genväg med att använda Melatin för att få marmeladen att bli lite tjockare utan att koka den i evigheter. Den här marmeladen passar utmärkt till kex och ost-brickan.

Päronmarmelad
4 saftiga päron, ca 500 - 600 g
1 citron
torkad ingefära, en bit
270 g socker
1 tsk Melatin + extra socker

Skala och kärna ur päronen, skär i små bitar. Riv citronen och pressa ur saften.
Blanda päron, rivet citronskal och citronsaften i en gryta, lägg i ingefäran. Koka på svag värma 10 - 15 minuter tills päronen är mjuka.
Häll i sockret och koka ytterligare 5 minuter. Ta upp ingefäran.
Blanda Melatin och det extra sockret och rör sedan ner det i grytan. Stormkoka i två minuter.
Ös bort skummet och häll upp på väl rengjorda burkar. Det blev precis 5 dl marmelad.

Körsbärstider - körsbärspaj

Allting mognar med en enorm fart i den värme vi har just nu. Förra veckan var det vinbären nu är det körsbären. År efter år har jag gjort romtopf på körsbären. Det är ju fantastiskt gott men i år var det dags för lite omväxling. På en del av mina körsbär gjorde jag en paj med några favoritingredienser som dinkel och råsocker. Det blev en syrlig paj med lite knaprig skorpa och väldigt fin färg.


Körsbärspaj
3 dl dinkelflingor
1,5 dl siktat dinkelmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk malen kanel
125 g rumstempererat smör
1 ägg
1 dl råsocker

Fyllning:
5 dl urkärnade körsbär
1 dl råsocker
1 msk potatismjöl

Rör socker och smör smidigt, blanda sedan i ägget. Blanda ihop de torra ingredienserna vid sidan om och rör sedan ner dem i smeten.
Rör försiktigt ihop körsbär, råsocker och potatismjöl. Mina körsbär är ganska sura så det är en hel del socker .
Lägg de sockrade körsbären i en pajform. Klicka ut smeten över bären. Grädda i 200 grader 20 - 25 minuter tills pajen har fått fin färg.
Avnjut med en god vaniljglass.

Kalljäst formbröd med vetesurdeg

Det blir allt som oftast att bröden får stå och jäsa i kylen över natten nuförtiden. Det är så skönt att gå upp och bara kunna sätta in brödet i ugnen och sen njuta av färskt bröd på morgonen. Dessutom är (förhoppningsvis) all disk undanröjd sedan gårdagen.

Nu var det väldigt fullt i kylskåpet så den här gången blev det formbröd. De var helt enkelt lättast att pussla in i kylen. Det här brödet går lika bra att baka ut som baguetter, det blir 4 st.

Kalljäst formbröd med vetesurdeg, 2 st

Dag 1 morgon/em

100 g vetesurdeg

200 ljummet vatten

150 g fullkornsvetemjöl

50 g grahamsmjöl

Blanda ihop i en skål, lägg på plats och låt stå i rumstemperatur tills kvällen.

Dag 1 kväll

300 g ljummet vatten

500 g vetemjöl special

50 g mörkt muscovadosocker

12 g salt
Linfrö, sesamfrö, solrosfrö till att lägga ovanpå.

Blanda allt utom salt med degen från morgonen/em. Kör på låg hastighet i din degblandare, ca 10 minuter.

Tillsätt saltet och kör ytterligare 10 minuter på lite högre hastighet.

Smöra två formar(1,5 l) och mjöla in dem lätt. Fördela sedan degen i de två formarna. Svep in formarna i en handduk och sätt in i kylskåpet över natten.
Sätt ugnen på 250 grader. Strö lite fröer av olika sorter över bröden.

Sätt in formarna i ugnen och släng in lite vatten samtidigt. Efter 20 minuter kan man sänka värmen till 200 grader om bröden inte är klara. Bröden är klara när innertemeperaturen är 96 - 98 grader. Ta ut bröden ur formarna direkt som de tas ut ur ugnen. Ev. kan man låta bröden står ytterligare några minuter i ugnen om de har dålig färg eller känns lite fuktiga.

Avnjut brödet gärna med en god marmelad.

Saffranssemlor

Nu är det semmeltid. Förra året var det experimenterande med choklad när det gällde semlor. Då blev det Chokladsemla och Semlor med chokladgrädde.
I år har det blivit saffranssemlor i stället. Det låter kanske lite märkligt med saffranssemlor men det är så gott.
Det blir ca 20 små semlor av det här receptet, men man kan givetvis göra större bullar.

Saffranssemlor
Fördeg:
2,5 dl rumsvarm mjölk
1 ägg
40 g jäst
280 g vetemjöl
0,5 g saffran
Lös upp jästen i mjölken, blanda sedan ner ägg, saffran och mjöl. Låt jäsa i rumstemperatur en timme.

Tillsätt sedan:
280 g mjöl
80 g råsocker
80 g smält avsvalnat smör
5 g salt
Blanda 7 - 8 minuter på låg hastighet.
Låt jäsa 30 minuter.
Stjälp upp degen och dela i 20 bitar. Forma runda bullar som får jäsa på plåt ca 30 minuter.
Baka sedan av bullarna i 225 grader till de fått fin färg. Det tar ca 7 -8 minuter.
Bullarna behöver inte penslas med ägg om man inte vill, de får fin färg ändå.
Låt svalna och sedan är det bara att göra i ordning sina semlor.

Baguette med muscovadosocker

Det har blivit några baguette-recept på den här bloggen och här kommer ett till. Det här receptet tar jag med för att visa hur mycket en enda ingrediens kan påverka. I detta receptet har jag 50 g mörkt muscovadosocker och se vilken skillnad det blir i färgen mot en vanlig baguette. Den vita baguetten är en butiksköpt bakeoff baguette. Man ser också vilken skillnad det blir i konsistensen på brödet när man har en lång tillverkningsprocess och använder surdeg jämfört med det snabba butiksbakade brödet med jäst.

Baguetter med muscovado, 4 baguetter

Dag 1 kväll

100 g vetesurdeg

200 ljummet vatten

150 g vetemjöl special

50 g grahamsmjöl

Blanda ihop i en skål, lägg på plats och låt stå i rumstemperatur tills nästa dag.

Dag 2 morgon

300 g ljummet vatten

500 g vetemjöl special

50 g mörkt muscovadosocker

12 g salt

Blanda allt utom salt med degen från kvällen innan. Kör på låg hastighet i din degblandare, ca 10 minuter.

Tillsätt saltet och kör ytterligare 10 minuter på lite högre hastighet. Häll över degen i en inoljad plastlåda med lock. Jäs till dubbel storlek i rumstemperatur, 3 - 4 timmar.

Dela degen i fyra delar och forma till bagutter. Lägg dem på din baguetteplåt och låt jäsa yterligare 1- 2 timmar.

Baka bagutterna i 250 graders ugnsvärme 15 - 20 minuter. Släng in lite vatten samtidigt som du sätter in baguetterna.