Päronmarmelad

Blev väldigt sugen på att testa och göra päronmarmelad. I dag blev det en liten genväg med att använda Melatin för att få marmeladen att bli lite tjockare utan att koka den i evigheter. Den här marmeladen passar utmärkt till kex och ost-brickan.

Päronmarmelad
4 saftiga päron, ca 500 - 600 g
1 citron
torkad ingefära, en bit
270 g socker
1 tsk Melatin + extra socker

Skala och kärna ur päronen, skär i små bitar. Riv citronen och pressa ur saften.
Blanda päron, rivet citronskal och citronsaften i en gryta, lägg i ingefäran. Koka på svag värma 10 - 15 minuter tills päronen är mjuka.
Häll i sockret och koka ytterligare 5 minuter. Ta upp ingefäran.
Blanda Melatin och det extra sockret och rör sedan ner det i grytan. Stormkoka i två minuter.
Ös bort skummet och häll upp på väl rengjorda burkar. Det blev precis 5 dl marmelad.

Röd kryddig citrusmarmelad

En marmelad på citrusfrukter kan man variera i det oändliga. Den här gången blev det röda citrusfrukter som gav en väldigt fin färg på marmeladen. Citrusfrukterna fick koka tillsammans med kanelstång och kardemummakapslar vilket gav en lite kryddig smak.

Röd kryddig citrusmarmelad
700 g citrusfrukter(2 citroner, 1 blodapelsin, 1 blodgrape)
3-4 kanelstänger
8-10 kardemummakapslar
1 liter vatten
1 kg socker

Använd helst ekologisk frukt. Tvätta och borsta citrusfrukterna nogrannt.
Skär sedan frukterna i tunna fina skivor. Låt det ta tid för det jobb man lägger ner här ger resultat. Ju finare skivor desto godare marmelad.
Koka sedan frukten tillsammans med kryddor och vatten 30 minuter. Låt stå tills nästa dag.
Nästa dag tillsätter man socker och kokar alltsammans tills marmeladprovet säger att marmeladen är klar. Det tar 30 - 40 minuter. Ta bort kanelstängerna men kardemummakapslarna kan få vara kvar.
Häll upp i rengjorda burkar, sätt på locket och låt burkarna svalna upp och ner.

Pomeransmarmelad

I helgen var det dags för marmeladkok igen. För ett tag sedan gjorde jag en apelsinmarmelad på blodapelsiner som blev väldigt lyckad och som nästan är helt slut. Den här gången blev det en marmelad med pomerans i. Pomerans ger en lite bitter smak som jag gillar starkt.
För att få en bra marmelad ska man vara nogrann när man skär frukten. Ju finare man skär den desto godare marmelad.

Pomeransmarmelad
700 g frukt (3 pomeranser+3 citroner)
1,2 kg socker
1 liter vatten

Skölj och borsta frukten noga. Dela frukten i klyftor, jag brukar dela så jag får åtta klyftor. Skiva klyftorna tunt.
Sjud i vattnet 30 minuter. Låt stå några timmar eller helst till dagen därpå.
Nästa dag häller du i sockret och kokar tills temperaturen är 105 - 106 grader. För att vara på säkra sidan gör jag alltid ett marmeladprov innan jag häller upp marmeladen. Ofta behöver den koka ytterligare en stund innan den är klar.
När jag gör marmeladprovet så har jag en kylskåpskall tallrik där jag häller upp en tesked marmelad. Sen drar jag skeden igenom och blir min fåra kvar utan att gå ihop är marmeladen klar.
Sedan är det bara att hälla upp i väl rengjorda burkar. Det här gav ca 1,2 - 1,3 l marmelad.

Röd apelsinmarmelad

För att få en marmelad med lite mer röd färg än normalt använde jag blodapelsiner i den här apelsinmarmeladen. Smaken blir ju samma men lite kul med mera färg.

Röd apelsinmarmelad

500 g blodapelsiner(3-4 st)

150 g citroner( 2 st)

1,2 l vatten

1,2 kg socker

Använd helst ekologisk frukt. Tvätta och borsta apelsinerna och citronerna noga.

Skär bort ändarna och skär sedan frukten i klyftor. Petar bort alla kärnor och skiva sedan så tunt som möjligt.

Koka upp vatten och frukt. Sjud i 30 minuter. Låt sedan stå över natten.

Tillsätt sockret och koka tills massan har en temperatur av 105 - 106 grader. För att vara säker på att marmeladen är klar så gör marmeladtestet. Jag kokade min marmelad 35 - 40 minuter innan jag var nöjd med konsistensen.

Passionsfruktmarmelad

Har gått och funderat på vilka frukter eller bär som ger en syrlig marmelad eftersom det uppskattas mest hemma hos oss. Oftast blir det ju en marmelad på citrusfrukter som ger syrlighet. För ett tag sedan köpte jag djupfryst passionsfruktpure för att göra sufflé av. Det fanns inte mindre än 1 kg förpackningar och det går inte åt så mycket till suffléerna så jag har en hel del över. Passionsfrukt är riktigt syrligt och bestämde mig för att prova att göra marmelad av det och resultatet blev över förväntan. Receptet blev enklast möjliga:

300 g passionsfruktpure
300 g socker

Koka tills massan har en temperatur av 105 - 106 grader, gör sen marmeladprovet. Den här gången var jag lite för snabb så jag har nu en marmelad som kan bli rinnig om brödet är varmt. Smaken är fantastisk, det smakar verkligen passionsfrukt och bara med lätt sötma. Den blev väldigt klar och har vissa likheter med flytande honung.
Passionfruktspuren har jag köpt på Martin Olsson men det borde finnas i fler affärer.

Björnbärsmarmelad med pinjenötter

Det är ett helt fantastiskt år för björnbär och jag har kunnat skörda helg efter helg. Här är ett recept där jag försökt dra ner sockermängden lite.

600 g björnbär
450 g socker
saft från en citron
50 g pinjenötter

Blanda allt utom pinjenötter i en gryta och låt koka upp.
Ta bort skum som bildas.
Fortsätt att koka tills bärmassan har en temperatur av 105 - 106 grader.
Nu får man börja känna sig fram tills man tycker att marmeladen har rätt konsistens.
Jag testar att hälla ett par teskedar bärmassa på en nedkyld tallrik. Tallriken har jag haft i kyl eller frys. Stelnar det till den konsistens jag vill ha på ett par sekunder är marmeladen klar. Jag har varit lite väl försiktig nu några gånger vilket gett en ganska seg marmelad med lite karamelliserad smak. Det är bara att testa vidare, marmelad är ett riktigt hantverk.
När konsistensen är rätt blandar jag i pinjenötterna och häller upp på rena burkar.

Björnbärsmarmelad med citron och rom

Nu har jag börjat gå igenom min frys för att göra av med bär som blivit över sedan förra säsongen. Det har ju redan börjat fyllas på med nytt. Jag hittade en burk med björnbär som jag gjorde den här marmeladen på.

Ingredienser:
300 g björnbär
300 g socker
rivet skal och saft av en liten citron
1msk rom

Koka björnbär, socker, citronskal och citronsaft. Jag brukar koka tills marmeladen har temperaturen 105 - 106 grader. När marmeladen är så varm gör jag marmeladprovet.
Jag tar en sked med marmelad och häller på en ren tallrik som gärna är kall. Sedan drar jag skeden igenom och blir det då en liten fåra som inte går igen direkt är marmeladen klar. Det tar ett tag att koka marmelad, man får räkna med minst någonstans mellan 30 - 45 minuter.
Innan jag häller upp i väl rengjord burk blandar jag i 1 msk rom.
Det här receptet ger en liten burk med marmelad, ca 3 dl färdig marmelad.
Marmeladen var väldigt god på kringlorna med kornmjöl.