Energikakor

Min yngsta son är som många andra ungdomar inte speciellt förtjust i skolmaten. För att han inte ska gå en hel dag utan att äta något alls eller äta godis har jag gjort den här varianten av en "nyttig" och energirik kaka så han i alla fall får i sig någonting. Helst ska man komplettera med en frukt med det är inte så lätt i hans fall.

De här kakorna blir riktigt goda av alla kryddor och kan givetvis ätas som en vanlig kaka till kaffet.

Inspiration till det här receptet fick jag från ett recept på Flapjacks som jag klippt ur någon tidning för länge sedan.

Kom gärna med förslag om alternativ till mellanmål att ta med sig hemifrån.

Energikakor 21 st

80 g havregryn

80 g rågflingor

100 g råsocker

120 g vetemjöl

2 dl kokosflingor

150 g smält smör

1 msk vaniljsocker

1,5 msk kanel

2 msk riven färsk ingefära

1 msk stött kardemumma

2 msk flytande honung

1 tsk bikarbonat

50 g torkade äppelringar hackat i små bitar

Blanda alla ingredienser utom smöret. Häll på smöret sist och rör om ordentligt. Låt gärna stå en stund så att smöret sugs upp lite. Bred ut i en liten långpanna. Press lite med en stekspade så att massan trycks ihop. Grädda i 200 grader 12-14 minuter. Skär i rutor direkt kakan kommit ut ur ugnen och dela på dem.