Saffranspannkaka

Det finns mycket man kan göra med risgrynsgröt som blir över. Den här gången blev det saffranspannkaka, himmelskt gott. Inspirationen till det kom från det finska programmet Strömsö som har den alltid lika engagerade och glade Paul Svensson som kock.
Man ska inte krångla till det för Pauls recept på saffranspannkaka var alldeles utmärkt.
Jag använde ca 8 portioner risgrynsgröt som var över från julens tomtegröt och det blev gott och väl 12 portioner saffranspannkaka av det.
Till saffranspannkakan åt vi björnbär, hallon och blåbär som fått gotta sig med råsocker och ett par matskedar rom. Ljuvligt!

Chokladmuffins med blåbär

Egentligen skulle det här har blivit choklad och blåbärsmuffins men smeten blev så fast så jag ville inte röra i mina nyplockade blåbär och mosa dem totalt. Istället la jag blåbären i muffinsformarna. Då gick det inte åt så mycket blåbär som jag tänkt därav chokladmuffins med blåbär. Dessutom fick jag blåbär över som jag hade i frukostfilen. Inte dumt alls!

Anledningen till att det blev chokladmuffins var också att jag gärna ville prova mitt nya kakaopulver från Weiss. Det uppfyllde verkligen förväntningarna, muffinsen fick en jättefin chokladsmak.

Nu till receptet som ger 12 st normalstora muffins:

100 g rumstempererat smör
45g strösocker
4 msk florsocker
2 ägg
150 g vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
2 msk kakao
1/2 tsk vaniljextrakt
3 msk grädde eller mjölk
blåbär (efter smak, jag använde ca 1,5 dl)

Vispa smör, socker och florsocker med elvisp.
Tillsätt äggen ett i taget, vispa mellan varje.
Blanda mjöl, bakpulver, salt, kakao och vaniljextrakt i en skål, sikta ner det i smeten och vänd sedan försiktigt in det tillsammans med grädden/mjölken.
Klicka ut lite smet i formarna, lägg på blåbär och fyll sedan på med smet så blåbären täcks.
Grädda i 175 grader 15 min.
Låt svalna.