Getost och maskrossirap

I helgen var jag på julmässa på Huseby Bruk, söder om Växjö. Sådana här mässor samlar en otrolig mängd hantverkare och matproducenter. Jag var på jakt efter kalvdans men var inte riktigt nöjd med de smakprov jag fick. Mina favoriter blev i stället ett litet stånd från Bränna Getgård. Bränna Getgård producerar kravmärkta ostar från get och ko i Valsjöbyn uppe i Jämtland. Efter frikostiga smakprover fastnade jag för deras vita Caprin och en hårdost vid namn Fjällbrud. För att ytterligare höja smaken på dessa ostar fick jag prova att ta lite maskrossirap på osten. Jättegott! Maskrossirapen kom från Valåhöjdens bär & växtförädling i Hoting. Om man nu inte har vägarna förbi dessa ställen så levererar i alla fall Bränna Getgård till flera ställen runtom i Sverige.

Qula Madre

Under chokladfestivalen fanns det en uppsjö av olika tillverkare och producenter att besöka. Det var gott om provsmakning och man blev lätt lite mätt av all choklad. Mitt i allt detta hittade jag till tillbaka till Gefle choclaterie som jag även besökte förra året. Nu har man tagit ett steg vidare och ska från egna kakaoplantage i Dominikanska republiken producera choklad i Gävle under varunamnet Qula. På chokladfestivalen såldes i begränsad upplaga en råchoklad gjord på kakaobönor från den egna plantagen. Råchokladen som kalla Qula Madre var enbart gjord på kakaobönor och råsocker. Denna råchoklad var utan någon som helst konkurrens det bästa jag smakade på Chokladfestivalen och den numrerade påse jag köpte med mig hem har vi avnjutit i väldigt små bitar. Att man sedan odlar och tillverkar sina produkter på ett etiskt, socialt och miljömässigt hållbart sätt höjer produkten ännu mera. Det ska bli spännande att följa Qula framöver.

Börtnan, inte bara kyla

Börtnan är en by som ligger i södra Jämtland, cirka 4 mil väster om Åsarna på vägen till Ljungdalen. Börtnan kanske mest är känt från SMHI´s väderprognoser som ett riktigt köldhål. Fast i Börtnan finns också ett fantastiskt mathantverk dels i form av Börtnans Fjällvattenfisk men också tunnbröd från Halvar-Jönsgården.
Hos Börtnan Fjällvattenfisk odlar man regnbåge och röding som man sedan förädlar enligt gamla metoder. Deras kallrökta regnbåge är gudomligt god, fast och fin med en härlig röksmak. Inte alls det där slabbiga som många andra större producenter har som tillsätter vatten i sin förädlingsprocess. I deras lilla butik kan man utöver deras egna produkter också köpa andra lokalt producerade produkter. Bland annat finns det fantastiskt goda tunnbrödet från Halvar-Jönsgården som också ligger i Börtnan. Ett tunnbröd bakat efter gammalt recept och gräddat i vedeldad stenugn.
Ett förslag på meny med produkter från Börtnan:
Till förrätt en tunnbrödklämma med sallad, kallrökt regnbåge i tunna skivor, en liten klick creme fraiche toppat med finhackad rödlök.

Som huvudrätt smörstekta fileer av röding i en gräddsås med färska örter. Serveras med kokt potatis.

Så enkelt och så gott!