Körsbärstider - körsbärspaj

Allting mognar med en enorm fart i den värme vi har just nu. Förra veckan var det vinbären nu är det körsbären. År efter år har jag gjort romtopf på körsbären. Det är ju fantastiskt gott men i år var det dags för lite omväxling. På en del av mina körsbär gjorde jag en paj med några favoritingredienser som dinkel och råsocker. Det blev en syrlig paj med lite knaprig skorpa och väldigt fin färg.


Körsbärspaj
3 dl dinkelflingor
1,5 dl siktat dinkelmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk malen kanel
125 g rumstempererat smör
1 ägg
1 dl råsocker

Fyllning:
5 dl urkärnade körsbär
1 dl råsocker
1 msk potatismjöl

Rör socker och smör smidigt, blanda sedan i ägget. Blanda ihop de torra ingredienserna vid sidan om och rör sedan ner dem i smeten.
Rör försiktigt ihop körsbär, råsocker och potatismjöl. Mina körsbär är ganska sura så det är en hel del socker .
Lägg de sockrade körsbären i en pajform. Klicka ut smeten över bären. Grädda i 200 grader 20 - 25 minuter tills pajen har fått fin färg.
Avnjut med en god vaniljglass.

Chokladbavarois med Xanté

Xanté är en päroncognac med fantastisk doft och smak. Den gör sig utmärkt som smaksättare i chokladpraliner eller chokladdessserter. Den lilla mängden i detta receptet ger en fin smak och tillsammans med lite exotiska frukter blev det en läcker dessert.

Chokladbavarois med Xanté
2 dl mjölk
125 g mörk choklad
2 msk Xanté
3 gelatinblad
2 dl grädde
Börja med att lägga gelatinbladen i rikligt med kallt vatten.
Värm på mjölken så att den nästan kokar. Lägg i den grovt hackade chokladen och rör runt tills den har smält. Blanda i Xantén.
Krama ur vattnet ur gelatinbladen och rör ut dem i chokladblandningen. Häll upp i en skål och lägg en plast direkt på chokladblandningen så att det inte bildas någon hinna. Låt stå tills den har stelnat nästan helt. Vill man snabba på det hela kan man ställa skålen i kylskåpet.
Vispa grädden så att det bildas små toppar och vänd ner den i den nästan helt stelnade chokladblandningen. Skeda upp i glas eller små skålar och ställ i kylskåpet.
Garnera med exotiska frukter när desserten ska ätas.

Saffranspannkaka

Det finns mycket man kan göra med risgrynsgröt som blir över. Den här gången blev det saffranspannkaka, himmelskt gott. Inspirationen till det kom från det finska programmet Strömsö som har den alltid lika engagerade och glade Paul Svensson som kock.
Man ska inte krångla till det för Pauls recept på saffranspannkaka var alldeles utmärkt.
Jag använde ca 8 portioner risgrynsgröt som var över från julens tomtegröt och det blev gott och väl 12 portioner saffranspannkaka av det.
Till saffranspannkakan åt vi björnbär, hallon och blåbär som fått gotta sig med råsocker och ett par matskedar rom. Ljuvligt!

Rabarberkaka

Det är väldigt svårt att motstå att handla rabarber just nu även om de svenska rabarberna inte kommit ännu. Det har redan blivit några pajer men som omväxling bakade jag den här rabarberkakan. Den blir väldigt god serverad med en lime eller citronyoghurt.

Rabarberkaka

2 dl strösocker

2 ägg

2,5 dl vetemjöl

1 tsk vaniljextrakt

2 tsk bakpulver

2-3 stjälkar rabarber

25 - 50 g smör

Spänn fast ett bakplåtspapper i en springform. Smöra sedan kanterna på formen.

Skär rabarber i små bitar. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda samman alla torra ingredienser och vänd ner dem i smeten. Tryck ner rabarberna och hyvla smör över.

Grädda i ugn 30 - 35 minuter, 175 grader.

Blanda ihop en sås av 2 - 3 dl turkisk yoghurt, 1-2 msk råsocker, saft och rasp från en lime eller en halv citron.

Servera såsen till den avsvalnade kakan.

Kladdkaka med päron

Jag har dammat av ett gammalt recept på kladdkaka. Det kommer från en Arla broschyr som är minst 15 år gammal. För att få en kontrast till chokladsmaken har jag lagt i päron. Jag gör den här som en upp och nerkaka, där jag lägger päronen i botten på formen, häller över smeten och när den är färdiggräddad tippar man upp den så att päronen syns.

Kladdkaka med päron
100 g smör
1,5 dl vetemjöl
3 msk kakao av bra kvalitet
1,5 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 dl råsocker
4 päron

Spänn fast ett bakplåtspapper i en springform. Smöra formen och bakplåtspappret som nu täcker botten av springformen. Häll lite råsocker i botten av formen. Skär päronet i klyftor tar bort skaft och kärnor, päronen behöver inte skalas. Lägg klyftorna i botten av formen.
Smält smöret i en kastrull. Mät upp övriga ingrediemser och blanda sedan ner dem i smöret. Rör om tills allt är väl blandat. Häll smeten över päronen.
Grädda i 175 grader ca 30 - 35 minuter. Låt kakan svalna och vänd sedan upp den på ett fat när den ska serveras.

Smulpaj med chokladsmak

När man har bråttom men ändå vill ha något gott till fika eller dessert är smulpaj ett bra val. Den går att variera i det oändliga och är snabb att laga.
Jag har inte haft så mycket tid på sistone att fixa i köket men förra helgen blev det den här smulpajen med chokladsmak. Den var så god att jag gjorde den både på fredagen och lördagen.

Smulpaj med chokladsmak
(Lagom till en pajform med diameter 20 - 21 cm)
60 g smör
1/2 dl grahamsmjöl
1 dl vetemjöl
2 msk råsocker
1 msk kakao av bra kvalitet
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
Bär/frukt +socker

Man väljer frukt och bär efter egen smak. Hur mycket man vill ha avgör man själv men degmängden passar till en form med 20 - 21 cm i diameter.Sockrar gör man också efter behag. Första gången jag gjorde pajen hade jag en blandning av björnbär och jordgubbar och andra gången blev det favoritbären hallon. Päron skulle säkert passa bra också.
Låt smöret bli rumsvarmt eller värm på lite i mikron. Blanda sedan ihop övriga ingredienser snabbt med det mjuka smöret.
Sedan brukar jag kavla ut degen mellan två plastfilmer så det blir som ett lock man lägger över bären. Man kan även bara fördela pajdegen över bären med fingrarna.
Grädda pajen i 200 graders ugnsvärme 20 minuter.

Chokladbavarois med päron och ingefärskompott

Det blev ingen nyårsdessert här i köket eftersom jag
varit bortrest. Här kommer i stället en dessert till trettondagsafton eller något annat passande tillfälle.
En bavarois kräver inte så mycket arbete men det tar några timmar innan den är klar eftersom den ska stelna. Man förbereder den i förväg så den är väldigt tacksam om man ska ha gäster. Då tar man bara ut den ur kylskåpet och garnerar klart.
Chokladbavarois:
2 dl mjölk
125 g mörk eller ljus choklad
3 gelatinblad
1,5 dl grädde
Börja med att lägga gelatinbladen i rikligt med kallt vatten.
Värm på mjölken så att den nästan kokar. Lägg i den grovt hackade chokladen och rör runt tills den har smält. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och rör ut dem i chokladblandningen. Häll upp i en skål och lägg en plast direkt på chokladblandningen så att det inte bildas någon hinna. Låt stå tills den har stelnat nästan helt. Vill man snabba på det hela kan man ställa skålen i kylskåpet.
Vispa grädden så att det bildas små toppar och vänd ner den i den nästan helt stelnade chokladblandningen. Skeda upp i glas eller små skålar och ställ i kylskåpet.

Päron ochingefärskompott:
100 g vatten
50 g socker
1 hel torkad ingefärsbit
2 päron, ca 250 g
Koka upp vatten, socker och ingefära. Skala päronen och skär i småbitar som läggs i sockerlagen. Låt koka 10 - 15 minuter. Ta bort ingefäran och mixa eller stöt sedan sönder päronen och låt kallna.

När det är dags att servera så fördela kompotten i glasen med cokladbavaroisen och garnera med något färgglatt.

Risgrynskaka

Om det blir risgrynsgröt över är Risgrynskaka en väldigt enkel och god efterätt att göra. Hos oss blir det alltid risgrynsgröt över därför att vi kokar 10 portioner när vi ändå håller på.

Risgrynskaka:
4-6 portioner risgrynsgröt
2 - 3 ägg
Rivet skal av en citron eller 1 - 2 tsk stött kardemumma

Blanda gröt och ägg och smaksätt med citron eller kardemumma. Häll i en smord form. Grädda i 200 - 225 grader tills kakan har fin färg. Låt den svalna lite och ät med en god sylt med frisk smak.
Eftersom det är ganska mäktigt passar det här efter en soppa eller en fiskrätt.
Ett alternativ om man får gröt över är också Apelsinris.

God Jul!

Nu tar vi julledigt i Ingeborgs kök några dagar och njuter av all mat i lagom mängd.
En riktigt GOD JUL till er alla!

Här är mina julrecept samlade:

Bröd:
Vörtbröd
Vörtbröd med surdeg

Fika:
Konjakskransar
Biscotti med apelsin och citron
Lussekatter och saffranslängd
Panettone med vildjäst
Panettone
Pepparkakscookies
Pepparkaksbiscotti


Dessert:
Saffransaprikoser
Apelsinris

Godis:
Panforte
Chokladdoppade apelsin och citronskal

Övrigt:
Syltade apelsin- och citronskal
Syltad ananas

Saffransaprikoser

Det här är vår dessert till julafton, saffransaprikoser med rom och härliga julkryddor. Jätteskönt att ha fixat klart den långt i förväg och sen är det bara att servera på julafton. Vi kommer att äta en riktigt god vaniljglass till.
Det ursprungliga receptet kommer från Caroline Hofbergs bok "Pajer" men som vanligt har jag inte kunnat hålla mig till ett recept utan modifierat efter min egen smak.
Saffransaprikoser
400 g torkade aprikoser
1/2 dl rom
0,5 g saffran
5 dl vatten
4 dl strösocker
3 kanelstänger
8 - 10 hela kryddnejlikor
1 msk stötta kardemummakärnor
Blanda aprikoser, saffran och rom i en kastrull. Låt stå över natten.
Nästa dag tillsätter man vatten, socker och kryddorna och låter koka på svag värme 15 minuter. Koka utan lock så att lagen reduceras och blir härligt simmig. Låt allt kallna, går bra att förvara i kylskåp tills man ska äta dem. Klarar 2 - 3 veckor i kylskåp.

Apelsinris

När jag gjorde syltade apelsinskal häromdagen fick jag skalade apelsiner över som skulle användas på något sätt. Då kom jag på att jag skulle göra apelsinris, en efterätt som jag åt väldigt ofta på 70-talet men som jag inte ätit sedan dess. Vi gjorde t.o.m. apelsinris i hemkunskapen då men mina barn hade inte en susning om vad det här var för något. Det är bäst att göra den här efterätten på överbliven risgrynsgröt så slipper man koka gröt bara för det här. Koka några extra portioner gröt när ni ändå kokar gröt och använd det som blir över. Min variant på apelsinris innehåller ganska lite fett och socker så det är en riktigt bra vardagsdessert.

Ingredienser:
4 portioner kall och fast risgrynsgröt
750 g apelsiner
2-3 msk råsocker
1-2 tsk kanel
1,5 dl vispgrädde

Skala apelsinerna och se till att få bort så mycket som möjligt av det vita. Dela apelsinerna i klyftor och klipp sedan klyftorna i småbitar i en skål. Rör ner socker och kanel, mängd efter egen smak. Låt stå ett tag så sockret löser sig. Blanda sedan apelsinerna och gröten. Vispa grädden. Jag valde att servera grädden till så får man själv avgöra hur mycket man vill ta annars vänder man ner grädden i gröten.
Det är en ganska mäktig efterätt och passar efter en soppa eller en fiskrätt. Kanelen gör att man får lite julkänsla när man äter det här.

Äpple under krispigt dinkeltäcke

Efter söndagens rådjursgryta smakade det väldigt bra med en äppeldessert. Krispigheten är väldigt svår att fånga på bild men ni får tänka er den.

Ingredienser:
500 g äpple
0,5 dl råsocker'
kanel
100 g rumstempererat smör
2,5 dl dinkelflingor
1 krm vaniljextrakt
0,5 dl råsocker

Skala äpplena och ta bort kärnhusen. Skär i klyftor och lägg i ugnsfast form.
Häll råsocker och kanel över äppelklyftorna. Ta så mycket kanel du vill.
Blanda smör, dinkelflingor, vaniljextrakt och råsocker. Fördela smeten i ett jämnt lager över äppelklyftorna.
Grädda i 200 grader ca 20 minuter.
Avnjutes gärna med en riktigt god vaniljglass.

Körsbär och rom

Så var det dags igen. Körsbären på mitt träd är nästan svarta och då är det dags att plocka dem innan småfåglarna är där och smaskar i sig. Jag är väldigt konservativ när det gäller körsbär, antingen äter jag dem direkt från trädet eller så lägger jag in dem i rom. Det är så lite arbete att lägga in dem och som resultat får man en otroligt god dessert som dessutom håller sig ett helt år.
Jag tar ur kärnorna innan jag lägger in dem så slipper man sitta och spotta kärnor när man äter dem sen. Det finns speciella verktyg för att ta ur kärnorna men jag tycker det fungerar bra med spetsen på en vanlig potatisskalare.

Mitt grundrecept ser ut så här:
1 kg urkärnade körsbär
850 g socker
3 - 4 dl rom

Man får anpassa receptet efter hur mycket bär man har. Jag blandar bär och socker i en skål. Sedan lägger jag bärmassan i väl rengjorda burkar och sist fyller jag upp med rom. Sen ska det här stå minst en månad, det är klart när sockret har löst sig. Med jämna mellanrum får man ta fram sina burkar och vrida och vända på dem så att allt blandas om.
Bäst är att servera en riktigt god vaniljglass till bären. Något som också är gott är att äta bären till risgrynskaka som på bilden.