Frukostbullar med graham

Även om man inte har tillgång till en hushållsassistent kan man baka bröd, gott bröd dessutom. När vi var i fjällen för någon vecka sedan bakade jag de här bullarna med autolys-metoden. Tekniken bygger på att man knådar degen helt kort 1-2 minuter antingen i maskin eller för hand. Jag gjorde detta för hand och jag la inte ner särskilt mycket energi i knådandet. Sen låter man degen vilar 15 - 20 minuter och så knådar man lite igen, låter degen vila och så knådar lite igen. I viloperioden utvecklas gluten så det här är en suverän metod när man är på semester och inte har tillgång till någon maskin men gärna vill baka ändå.

Frukostbullar med graham
Dag 1 em/kväll
12 g jäst
200 g vatten
350 g grahamsmjöl
8 g salt
Blanda i en bunke och plasta. Låt stå i kylskåp tills nästa dag.

Dag 2 em
30 g jäst
500 g vatten
740 g vetemjöl
10 g honung
16 g salt
Vatten+vetekli att pensla med och doppa bullarna i.

Blanda allt utom saltet med degen från föregående dag i 2 minuter för hand. Låt stå i 15 minuter. Knåda ytterligare 2 minuter för hand. Låt stå i 15 minuter. Blanda nu i saltet och knåda in det ordentligt i ca 2 minuter. Låt jäsa 60 minuter.
Ta upp degen och dela i bitar om 60 – 65 gram. Rundriv/rulla till runda bullar. Pensla med vatten och doppa sedan i vetekli. Låt jäsa 40 minuter. Grädda i 230 – 240 grader 15 minuter

Surdegsbröd i fjällen 2

Peppad av att det gick så bra förra gången gjorde jag ett nytt bröd men ändrade på några detaljer. Den här gången hade jag bara rågmjöl i poolishen för att få till ett bröd med ännu mera rågsmak. Sedan ändrade jag lite i själva bakprocessen. Jag bakade ut brödet på kvällen och lät det jäsa i kylen och sen var det bara att sätta in det i ugnen på morronen. Mycket enklare och brödet blev ju klart snabbare på morronen. Återigen använde jag autolysmetoden.

Dag 1 kväll:
Poolish:
50 g rågsurdeg
100 g rågmjöl
150 g ljummet vatten

Bland ihop och låt stå 20 – 24 timmar.

Dag 2 em/kväll:
Bortgöring:
375 g vetemjöl
175 g vatten
12 g salt

Blanda vatten, vetemjöl och poolish.
Jobba ihop degen 1-2 min., låt stå 15 min., jobba degen 1-2 min igen låt stå 15 min.
Jobba in saltet 1-2 min.
Låt stå i rumstemperatur 3 timme. Vik ihop ett par gånger.
Forma ett runt bröd, lägg i jäskorg/durkslag.
Jäs i kylskåp under natten.

Dag 3 morron:
Sätt ugnen på 250 grader.
Sätt in brödet helst på varm plåt, kasta in lite vatten i ugnen.
Efter 10 min sänk till 200 grader.
Baka tills innertemperatur är 98 grader, lufta genom att öppna ugnsluckan några gånger.
Totala baktiden 50 min.



Det här blev också ett lyckat bröd med fin rågsmak och bra skorpa. Tyvärr hade det fastnat lite i durkslaget under natten så att det tappade lite höjd när jag la över det på plåten. Det lyfte i ugnen igen men fick lite slagsida.

Surdegsbröd i fjällen 1

När vi åkte till fjällen förra veckan fick rågsurdegen följa med. Jag började med att baka ett bröd som innehöll grahamsmjöl och lite rågmjöl. Jag gjorde en liten sats så att det bara blev ett bröd men vill man ha två bröd i stället är det bara att fördubbla satsen.

Dag 1 kväll:

Poolish:
50 g rågsurdeg
75 g grahamsmjöl
25 g rågmjöl
150 g ljummet vatten

Bland ihop och låt stå 20 – 24 timmar. Då är det fullt med bubblor och luktar härligt syrligt.

Dag 2 kväll:
Bortgöring:
375 g vetemjöl
175 g vatten
12 g salt

Blanda vatten, vetemjöl och poolish.
Jobba ihop degen 1-2 min., låt stå 30 min.
Jobba in saltet 1-2 min.
Låt stå i rumstemperatur 1 timme. Vik ihop ett par gånger.
Sätt in i kylen över natten.

Det här sättet att göra en deg kallas autolys. På den fantastiska brödbloggen Pain de Martin kan man läsa mer om autolys.
Den bloggen beskriver också på ett jättebra, inspirerande och lättförståeligt sätt hur man bakar med surdeg.

Dag 3 morron:
Forma ett runt bröd, lägg i jäskorg/durkslag. Jag använde durkslag eftersom jag inte har någon jäskorg i fjällen. Inte lika bra men det funkar och så får man lite kul mönster på brödet.
Jäs 45 min.
Sätt ugnen på 250 grader.
Sätt in brödet helst på varm plåt, kasta in lite vatten i ugnen.
Efter 10 min sänk till 200 grader.
Baka tills innertemperatur är 98 grader, lufta genom att öppna ugnsluckan några gånger.
Totala baktiden 50 min.

Resultatet ser ni ovan. Det blev ett bröd med rödbrun härligt tjock skorpa och en väldigt bra smak.