Chokladdoppad ananas

Nu har det blivit dags att göra något av den syltade ananasen. I Jan Hedhs chokladbok finns det något han kallar Ananasspetsar och det har jag försökt mig på att göra.
Till det behöver man tre skivor syltad ananas. Varje ring delas i 12 små delar som får ligga på tork på galler helst över en natt. De små delarna ska sedan doppas i fondant. Fondant gör man genom att koka vatten och socker och sedan tillsätta glykos. Sedan ska man doppa bitarna till 2/3 i fondanten. Fondanten blir väldigt varm kan jag berätta och kladdig. Efter lite tänk använde jag tandpetare och sen satte jag dem i ensvamp så fick de torka där.
Vill man göra det enkelt för sig skippar man fondanten och doppar bara foten på ananasen i choklad. Helst ska man ha tempererad choklad men det går bra med blockchoklad också.
Eftersom ananas har så frisk smak blir det här väldigt gott och även om det är lite pyssel kommer jag att göra om det här med eller utan fondant.

Dags att sylta

Jag håller på att sylta. Syltade apelsinskal, citronskal och ananas ska det bli. Vad är det för mening med det kan man ju undra. Jo, jag har tänkt försöka mig på att baka Panettone till jul och såg i Jan Hedhs recept i hans brödbok att det är syltade apelsin- och citronskal som gäller. Ananasen ska vi doppa i choklad och ha som julgodis, det kommer nog att räcka till chokladdoppade apelsin- och citronskal också.
Det tar fem dagar att fixa det här men jag gillar verkligen den här processen när det tar tid att få något klart. Recepten kan man hitta i Jan Hedhs första chokladbok eller i boken om desserter. Det är inte så mycket arbete som man kan tro, det knöligaste är att fixa skalen. Man snittar i klyftor så här:
och sen petar man försiktigt bort skalet. Skalen ska sedan sjuda i en halvtimme och efter det kan man skrapa bort allt det beska vita. Sen kokar man en sockerlag och häller över skal och frukt. Under de fyra kommande dagarna pysslar man om sina skal och frukter genom att hälla av sockerlagen, koka upp den med ytterligare socker och sen hälla över skalen och frukten igen. När det här är klart har man fixat sin syltning helt utan artificiella konserveringsmedel men har ändå en hållbarhet på flera månader.
Sockerlagen man har kvar kan man använda på många sätt. Jag brukar använda den till att söta min müsli t.ex.