Röd kryddig citrusmarmelad

En marmelad på citrusfrukter kan man variera i det oändliga. Den här gången blev det röda citrusfrukter som gav en väldigt fin färg på marmeladen. Citrusfrukterna fick koka tillsammans med kanelstång och kardemummakapslar vilket gav en lite kryddig smak.

Röd kryddig citrusmarmelad
700 g citrusfrukter(2 citroner, 1 blodapelsin, 1 blodgrape)
3-4 kanelstänger
8-10 kardemummakapslar
1 liter vatten
1 kg socker

Använd helst ekologisk frukt. Tvätta och borsta citrusfrukterna nogrannt.
Skär sedan frukterna i tunna fina skivor. Låt det ta tid för det jobb man lägger ner här ger resultat. Ju finare skivor desto godare marmelad.
Koka sedan frukten tillsammans med kryddor och vatten 30 minuter. Låt stå tills nästa dag.
Nästa dag tillsätter man socker och kokar alltsammans tills marmeladprovet säger att marmeladen är klar. Det tar 30 - 40 minuter. Ta bort kanelstängerna men kardemummakapslarna kan få vara kvar.
Häll upp i rengjorda burkar, sätt på locket och låt burkarna svalna upp och ner.

Röd apelsinmarmelad

För att få en marmelad med lite mer röd färg än normalt använde jag blodapelsiner i den här apelsinmarmeladen. Smaken blir ju samma men lite kul med mera färg.

Röd apelsinmarmelad

500 g blodapelsiner(3-4 st)

150 g citroner( 2 st)

1,2 l vatten

1,2 kg socker

Använd helst ekologisk frukt. Tvätta och borsta apelsinerna och citronerna noga.

Skär bort ändarna och skär sedan frukten i klyftor. Petar bort alla kärnor och skiva sedan så tunt som möjligt.

Koka upp vatten och frukt. Sjud i 30 minuter. Låt sedan stå över natten.

Tillsätt sockret och koka tills massan har en temperatur av 105 - 106 grader. För att vara säker på att marmeladen är klar så gör marmeladtestet. Jag kokade min marmelad 35 - 40 minuter innan jag var nöjd med konsistensen.

Chokladdoppade apelsin och citronskal

Ännu ett sätt att använda syltade apelsin och citronskal. Att doppa dem i choklad är enklaste godis man kan göra. Det blir så fin smak, blandningen av choklad och apelsin eller citron. Man behöver inte krångla till det som jag gjort och temperera choklad även om det blir godast, blockchoklad blir bra också. Chokladen jag använde var Chocovic 60%, den är helt suverän till godis och bakning.

Chokladdoppade apelsin och citronskal
4 syltade apelsinskal, totalt skal från en apelsin
4 syltade citronskal, totalt skal från en citron
200 g choklad

Skär skalen och låt dem torka på ett galler över natten.
Nu hade jag proffshjälp med chokladen så jag slapp och stå och kladda med tempereringen själv.
Här tempereras det choklad för fullt.
När chokladen var färdigtempererad åkte alla skal ner i chokladen. Sedan var det bara att fiska upp alla skal och lägga dem på ett bakplåtspapper för att torka. Så var det klart!

Min Panforte

I en av bilagorna till SvD i helgen fanns det en massa olika julrecept. Jag hittade ett recept på något som hette Panforte och föll pladask. Tydligen kan man göra lite som man tycker när man gör Panforte bara den innehåller socker, honung , nötter, frukt och mjöl. I alla recept jag sett finns det också choklad som ska hålla bra kvalitet. Jag använde Chocovic 60%. Eftersom jag är lite svag för fröer av olika sorter passade jag på att ta med lite pumpakärnor också.
Jag tycker att det smakar som en blandning av chokladkola, knäck och kladdkaka. Det blir helt enkelt fantastiskt gott och definitivt något som jag kommer att göra många gånger.

Min Panforte
250 g blandade nötter och fröer (Jag hade 170 g paranötter, 50 g peacannötter, 30 g pumpafrö)
1 dl torkade tranbär
1 dl vetemjöl
1,5 dl flytande honung
1,5 dl råsocker
150 g mörk choklad av bra kvalitet
1,5 tsk kanel
2 tsk stötta kardemummakärnor
rivet skal från en apelsin och en citron
Sätt ugnen på 150 grader.
Plocka fram alla ingredienser. Hacka den mörka chokladen grovt. Blanda ihop mjöl, kryddor, det finrivna skalet och tranbären i en skål. Väg upp nötter och fröer i en annan skål.
Smörj en fyrkantig form som är ca 20x20 cm och klä den med bakplåtspapper. Har man smort formen först så fastnar pappret och det är lättare att få till en bra form.
Blanda honung och råsocker i en kastrull. Värm på så att råsockret smälter och blandningen precis kokar upp. Häll i chokladen och rör runt tills den smält. Sen häller man i nötter och mjölblandningen och rör tills allt är blandat. Bred ut i bakpappersformen och baka av i ugnen 30 minuter. Låt svalna och skär sedan kakan i små bitar. Ät och njut!

Min Panettone med vildjäst

När jag ska baka något nytt tittar jag nästan alltid i Jan Hedhs brödbok för att se hur han har gjort. Beskrivningen av hur man gör Panettone var nog det mest komplicerade recept jag läst hittills. För att se om det fanns enklare sätt har jag kollat på nätet. Där hittade jag en artikel som beskrev hur svårt det var att få till en bra Panettone i hemmiljö, den ska helst bakas på ett bageri där det är varmt. Det här sporrade ju och mitt första försök att göra Panettone blev en med jäst som jag beskrev i mitt förra inlägg, Min Panettone.
Parallellt gjorde jag en egen variant med vildjäst som jag faktiskt inte trodde skulle lyckas. Men mot alla odds så blev det riktigt bra, ja t.o.m. så bra att jag tyckte den blev bättre än jästvarianten. Det här är inget recept man slänger sig över utan att bakat med vildjäst tidigare. Frågan är om det inte är i nördigaste laget, men kul var det. Lång tid tog det också, jag startade på torsdagskvällen och på söndagskvällen var det klart.

Min Panettone med vildjäst
Dag 1, kväll,"mamma":
30 g vetemjöl special
20 g vildjäst
10 g ljummet vatten
Blanda ihop i en liten skål och sätt på plastfolie. Låt stå på lagom varmt ställe över natten, t.ex. ovanför kylskåpet.
Dag 2 morgon, "chef":
30 g vetemjöl special
25 g ljummet vatten
blandningen/mamman från igår
Blanda vatten och mjöl med blandningen från kvällen innan. Sätt på plasten och ställ tillbaka på samma varma ställe som tidigare.
Dag 2 kväll:
1 dl russin, helst sultanrussin
1/2 dl rom
Lägg russinen i rom kvällen innan så de suger upp vätskan ordentligt.
"Panettone-Levain":
210 g vetemjöl special
3 äggulor
200 g mjölk, rumstempererad
1 tsk honung
blandningen/chefen från morgonen
Blanda allt i en hyfsat stor bunke(3 l), sätt på en plast och ställ tillbaka på samma varma ställe som tidigare. Nu ska det här stå ett tag så det får bra fart. Min deg stod faktiskt i hela 18 timmar men det berodde mycket på att jag var borta under dagen. Den ska minst ha fördubblat sin storlek och vara fylld med luftbubblor:
Dag 3 fm/em:
360 g vetemjöl special
70 g råsocker
100g rumstempererat smör
5 g salt
2 msk hackade syltade citronskal
2 msk hackade syltadeapelsinskal
russinen som har legat i rom
Skär smöret i små bitar. Blanda sedan allt utom russin och skal med "Panettone-levain". Kör på låg hastighet i 8 minuter. Var försiktig med mjölet och ta inte allt från början. Sedan blandar man i skal och russin och kör ytterligare två minuter på samma hastighet tills allt är väl blandat. Eftersom både skal och russin är ganska blöta så kan man behöva ha i mera mjöl nu. Degen ska precis släppa bunken och inte kleta fast i botten. Sen lägger man degen i oljad plastlåda med lock.
Nu fick min deg jäsa i rumstemperatur över natten. Eftersom jag var borta på kvällen satte jag den i kylskåpet under några timmar men det var onödigt. Den här degen mår bäst av att stå ute och försöka jäsa till sig. Min deg stod i rumstemperatur 10 -12 timmar.
Dag 4 fm:
Jag använde vanliga lerkrukor(inköpta för att ha till bakning) som form. Man smörar krukorna och pudrar med vetemjöl. Lättast var att smälta smör och pensla krukorna inuti. För att det inte ska fastna i botten så ska man klippa små rundlar av bakplåtspapper och lägga i botten av krukorna.
Så tar man upp degen och delar i tre delar, ca 400g stycket. Formar försiktigt runda bullar utan att trycka så att luft inte pressas ut ur degen och så lägger man dem i krukorna för jäsning.
Dag 4 em/kväll:
När de hade jäst i ung. åtta timmar började det gå mot kvällen och jag ville bli klar med bröden så då åkte de in i ugnen trots att jag inte var nöjd med höjden på dem.
Sätt in krukorna i 250 graders värme 5 minuter. Sätt dem på en plåt på lägsta falsen. Sedan sänker man temperaturen till 165 grader. Efter 20-25 minuter går det bra att sticka in en termometer i bröden. När temperaturen nått 96 grader är bröden klara. Det här tog totalt 45 - 50 minuter, baktiden blir lång pga frukten och en kompakt deg. Pensla med smält smör direkt när de tagits ut ur ugnen. Ta ur dem ur krukorna efter några minuter och låt svalna under duk.
Så här såg det ut när det var klart:
De jäste upp i ugnen trots att det inte kändes riktigt färdigjäst när jag satte in dem.

Om det är någon som mot all förmodan läst ända hit så tackar jag för det för det här var det mest avancerade och komplicerade jag gjort hittills.

Min Panettone

I helgen bakade jag Panettone för första gången. Eftersom jag själv har satt ihop receptet är det kanske fel att kalla det för Panettone för jag har inte helt följt alla regler som gäller. Efter att ha kollat runt på lite olika recept har jag sett att många andra har sina egna varianter också. I Jan Hedhs brödbok fanns ett mycket komplicerat recept med vildjäst men jag valde att använda vanlig jäst i den här varianten. Jag gjorde ett med vildjäst också och det kommer i nästa inlägg. Det här blev ett lite kompakt ganska mäktigt vetebröd med fin smak av citrusfrukterna.
Degen blir väldigt kompakt och tung av äggen och smöret så låt det ta tid med jäsningen.

Min Panettone:
1 dl russin, helst sultanrussin
1/2 dl rom
Lägg russinen i rom kvällen före så de suger upp vätskan ordentligt.

Fördeg:
210 g vetemjöl special
30 g jäst
3 äggulor
200g mjölk
1 tsk honung
Blanda ihop i en ganska stor bunke(3 l) och låt stå i rumstemperatur för jäsning. Det räcker nog med en timme men eftersom jag var i väg en sväng stod min deg i hela 6 timmar innan jag fortsatte. Degen ska ha minst dubblat sin storlek och var fylld med luftbubblor, så här:

Huvuddeg:
300 g vetemjöl special
70 g råsocker
100g rumstempererat smör
5 g salt
2 msk hackade syltade citronskal
2 msk hackade syltadeapelsinskal
russinen som har legat i rom
Skär smöret i små bitar. Blanda sedan allt utom russin och skal med fördegen. Kör på låg hastighet i 8 minuter. Var försiktig med mjölet och ta inte allt från början. Sedan blandar man i skal och russin och kör ytterligare två minuter på samma hastighet tills allt är väl blandat. Eftersom både skal och russin är ganska blöta så kan man behöva ha i mera mjöl nu. Degen ska precis släppa bunken och inte kleta fast i botten. Låt jäsa en timme under bakduk.

Eftersom jag inte hade någon hög fin form för det här använde jag vanliga lerkrukor(inköpta för att ha till bakning). Man smörar krukorna och pudrar med vetemjöl. Lättast var att smälta smör och pensla krukorna inuti. För att det inte ska fastna i botten så ska man klippa små rundlar av bakplåtspapper och lägga i botten av krukorna.

Så tar man upp degen och delar i två delar, ca 500g stycket. Rullar försiktigt så de blir runda och så lägger man dem i krukorna för jäsning.
Låt jäsa tills de når kanten, ca en timme
Sätt in krukorna i 250 graders värme 5 minuter. Sätt dem på en plåt på lägsta falsen. Sedan sänker man temperaturen till 165 grader. Efter 20-25 minuter går det bra att sticka in en termometer i bröden. När temperaturen nått 96 grader är bröden klara. Det här tog totalt 45 - 50 minuter, baktiden blir lång pga frukten och en kompakt deg. Pensla med smält smör direkt när de tagits ut ur ugnen. Ta ur dem ur krukorna efter några minuter och låt svalna under duk.

Biscotti med apelsin och citron

Eftersom saffran är så dyrt i år blir det inga saffranskorpor för min del utan istället gjorde jag dessa biscotti med de syltade apelsin- och citronskalen jag gjorde förra veckan. Biscotti blir ju väldigt hårda och ska med fördel doppas i te eller kaffe eller kanske allra helst Vin Santo.

Ingredienser:
100 g hel mandel
100 g råsocker
200 g mjöl
1 tsk bakpulver
2 msk fint hackade syltade apelsinskal
2 msk fint hackade syltade citronskal
1/2 tsk vaniljextrakt
2 ägg+ en extra äggula

Till pensling:
1 ägg
1 msk vatten
1 tsk socker

Blanda alla torra ingredienser och skalen i en skål. Blanda i ägg och äggula och jobba ihop degen.
Ta upp på bakbord och dela i tre delar. Rulla ut till tre längder som är lika långa som kortsidan på plåten. Platta till lite, vispa ihop ingredienserna till penslingen och pensla längderna. Baka sedan i 175 grader 15 - 20 minuter, tills de har fin färg. Ta ut plåten och skär direkt längderna i bitar som är 1-2 cm breda. Vänd på dem så de ligger med sidan uppåt och sätt sedan in plåten i den avstängda ugnen. Där får de stå tills de har torkat.
Var rädd om tänderna!

Apelsinris

När jag gjorde syltade apelsinskal häromdagen fick jag skalade apelsiner över som skulle användas på något sätt. Då kom jag på att jag skulle göra apelsinris, en efterätt som jag åt väldigt ofta på 70-talet men som jag inte ätit sedan dess. Vi gjorde t.o.m. apelsinris i hemkunskapen då men mina barn hade inte en susning om vad det här var för något. Det är bäst att göra den här efterätten på överbliven risgrynsgröt så slipper man koka gröt bara för det här. Koka några extra portioner gröt när ni ändå kokar gröt och använd det som blir över. Min variant på apelsinris innehåller ganska lite fett och socker så det är en riktigt bra vardagsdessert.

Ingredienser:
4 portioner kall och fast risgrynsgröt
750 g apelsiner
2-3 msk råsocker
1-2 tsk kanel
1,5 dl vispgrädde

Skala apelsinerna och se till att få bort så mycket som möjligt av det vita. Dela apelsinerna i klyftor och klipp sedan klyftorna i småbitar i en skål. Rör ner socker och kanel, mängd efter egen smak. Låt stå ett tag så sockret löser sig. Blanda sedan apelsinerna och gröten. Vispa grädden. Jag valde att servera grädden till så får man själv avgöra hur mycket man vill ta annars vänder man ner grädden i gröten.
Det är en ganska mäktig efterätt och passar efter en soppa eller en fiskrätt. Kanelen gör att man får lite julkänsla när man äter det här.

Dags att sylta

Jag håller på att sylta. Syltade apelsinskal, citronskal och ananas ska det bli. Vad är det för mening med det kan man ju undra. Jo, jag har tänkt försöka mig på att baka Panettone till jul och såg i Jan Hedhs recept i hans brödbok att det är syltade apelsin- och citronskal som gäller. Ananasen ska vi doppa i choklad och ha som julgodis, det kommer nog att räcka till chokladdoppade apelsin- och citronskal också.
Det tar fem dagar att fixa det här men jag gillar verkligen den här processen när det tar tid att få något klart. Recepten kan man hitta i Jan Hedhs första chokladbok eller i boken om desserter. Det är inte så mycket arbete som man kan tro, det knöligaste är att fixa skalen. Man snittar i klyftor så här:
och sen petar man försiktigt bort skalet. Skalen ska sedan sjuda i en halvtimme och efter det kan man skrapa bort allt det beska vita. Sen kokar man en sockerlag och häller över skal och frukt. Under de fyra kommande dagarna pysslar man om sina skal och frukter genom att hälla av sockerlagen, koka upp den med ytterligare socker och sen hälla över skalen och frukten igen. När det här är klart har man fixat sin syltning helt utan artificiella konserveringsmedel men har ändå en hållbarhet på flera månader.
Sockerlagen man har kvar kan man använda på många sätt. Jag brukar använda den till att söta min müsli t.ex.