Saffranspannkaka

Det finns mycket man kan göra med risgrynsgröt som blir över. Den här gången blev det saffranspannkaka, himmelskt gott. Inspirationen till det kom från det finska programmet Strömsö som har den alltid lika engagerade och glade Paul Svensson som kock.
Man ska inte krångla till det för Pauls recept på saffranspannkaka var alldeles utmärkt.
Jag använde ca 8 portioner risgrynsgröt som var över från julens tomtegröt och det blev gott och väl 12 portioner saffranspannkaka av det.
Till saffranspannkakan åt vi björnbär, hallon och blåbär som fått gotta sig med råsocker och ett par matskedar rom. Ljuvligt!

Björnbärsmarmelad med pinjenötter

Det är ett helt fantastiskt år för björnbär och jag har kunnat skörda helg efter helg. Här är ett recept där jag försökt dra ner sockermängden lite.

600 g björnbär
450 g socker
saft från en citron
50 g pinjenötter

Blanda allt utom pinjenötter i en gryta och låt koka upp.
Ta bort skum som bildas.
Fortsätt att koka tills bärmassan har en temperatur av 105 - 106 grader.
Nu får man börja känna sig fram tills man tycker att marmeladen har rätt konsistens.
Jag testar att hälla ett par teskedar bärmassa på en nedkyld tallrik. Tallriken har jag haft i kyl eller frys. Stelnar det till den konsistens jag vill ha på ett par sekunder är marmeladen klar. Jag har varit lite väl försiktig nu några gånger vilket gett en ganska seg marmelad med lite karamelliserad smak. Det är bara att testa vidare, marmelad är ett riktigt hantverk.
När konsistensen är rätt blandar jag i pinjenötterna och häller upp på rena burkar.

Björnbärskaka

Björnbärsskörden fortsätter och här är en jättegod björnbärskaka med mandelmassa.

Ingredienser:
5 ägg
2 dl råsocker
150 g grovriven mandelmassa
240 g(4 dl) vetemjöl
3/4 tsk vaniljextrakt
400 g björnbär(färska eller frysta)
50 g smör
1/2 dl råsocker

Smörj och bröa en springform som är ca 23 cm i diameter.
Vispa ägg och råsocker pösigt.
Blanda försiktigt i mandelmassa, vetemjöl och vaniljextrakt.
Häll upp smeten i springformen.
Häll över björnbären och tryck lite försiktigt ner dem i smeten.
Hyvla 50 g smör över kakan och strö till sist råsockret över hela kakan.
Grädda i 200 grader 40 - 45 minuter. Kolla med provsticka om kakan är klar.

Björnbärsmuffins

Ser det inte härligt ut med alla björnbär. Jag kunde inte hålla mig utan plockade det som var moget och gjorde björnbärsmuffins.

Det här receptet ger 6 stora muffins

2 ägg
1,5 dl råsocker
1 dl filmjölk
100g smör
200 g färska björnbär
300g(5 dl) vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Smält smöret.
Vispa ägg och socker pösigt.
Rör ner filmjölk och smör i smeten.
Blanda i bären.
Rör till sist ner mjöl, bakpulver och vaniljsocker, rör så försiktigt du kan så att bären inte går sönder.
Skeda upp i muffinsformar.
Grädda i 225 grader 15 - 20 minuter.

Björnbärsmarmelad med citron och rom

Nu har jag börjat gå igenom min frys för att göra av med bär som blivit över sedan förra säsongen. Det har ju redan börjat fyllas på med nytt. Jag hittade en burk med björnbär som jag gjorde den här marmeladen på.

Ingredienser:
300 g björnbär
300 g socker
rivet skal och saft av en liten citron
1msk rom

Koka björnbär, socker, citronskal och citronsaft. Jag brukar koka tills marmeladen har temperaturen 105 - 106 grader. När marmeladen är så varm gör jag marmeladprovet.
Jag tar en sked med marmelad och häller på en ren tallrik som gärna är kall. Sedan drar jag skeden igenom och blir det då en liten fåra som inte går igen direkt är marmeladen klar. Det tar ett tag att koka marmelad, man får räkna med minst någonstans mellan 30 - 45 minuter.
Innan jag häller upp i väl rengjord burk blandar jag i 1 msk rom.
Det här receptet ger en liten burk med marmelad, ca 3 dl färdig marmelad.
Marmeladen var väldigt god på kringlorna med kornmjöl.